Arte Del Prosciutto

Name: Arte Del Prosciutto
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Giulianello
Arte Del Prosciutto

ARTEDELPROSCIUTTO, Tagliatori di Prosciutto dal 1992. Mettiamo a disposizione 25 anni di esperienza, di studio, di arte e di passione

11/09/2017

TAGLIO PROSCIUTTO A MANO
Tagliare il prosciutto a mano richiede pratica ed esperienza, sapere come e dove tagliare ed ovviamente gli strumenti del mestiere. Per tagliare un prosciutto a mano serve ovviamente il supporto adatto, che può essere di metallo o legno, con un morsa per poter assicurare adeguatamente la coscia o la spalla del prosciutto; il supporto non serve solo alla comodità ma soprattutto alla sicurezza per poter effettuare il taglio. Servono poi due tipi di coltelli, ben affilati, uno dalla lama più corta e robusta, per ripulire il prosciutto dalla sugna, composta principalmente di lardo di maiale, sale e pepe, e dalla cotenna, che è la pelle indurita dalla stagionatura. Il secondo coltello dovrà invece avere una lama più fina ed affusolata per permettere un taglio adeguato della fettina.

Per informazioni sui Corsi in programmazione consultate il sito www.artedelprosciutto.com potete contattarmi sui Social oppure al 3298991017
Buona giornata

06/09/2017

Sono aperte le iscrizioni per il Corso Taglio prosciutto Patanegra con il Maestro cortador Jimenez Antonio di Malaga.
Il corso e' a numero chiuso per garantire ai partecipanti massima concentrazione e qualità del Corso

04/09/2017

Benefici del prosciutto iberico di ghianda (bellota)

Numerosi studi informano sui benefici del consumo dei prosciutto iberici, soprattutto del prosciutto iberico di ghianda etichetta negra, conosciuto con la parola sp****la “bellota” ovvero ghianda.
Grazie al tipo di allevamento allo stato brado e soprattutto a base di ghiande durante il periodo della “montanera” (ottobre-gennaio), il consumo del prosciutto iberico di ghianda jamon pata negra fa sì, negli individui che lo assumono, che diminuisca il livello del denominato colesterolo cattivo (LDL).
A questo punto è bene informare che un buon prosciutto iberico di “bellota” certificato, contiene fino ad un 70% di omega3 (acido oleico) nella sua parte grassa.
Per quanto riguarda le calorie, un piattino da 100 grammi di prosciutto, si stima che abbia circa 180 calorie. Questo contiene un alto indice di vitamina B9 e B12, così come zinco, ferro, fosforo e selenio. Il metodo tradizionale di stagionatura e cura dei prosciutti iberici ha un alto indice di salatura per assicurare una corretta essicazione.

01/09/2017

PATA NEGRA BELLOTA
In Italia si producono alcuni tra i migliori prosciutti del mondo, ma il più grande di tutti, il più buono in assoluto è spagnolo, conosciuto dal grande pubblico come Pata Negra, il suo nome corretto è Jamón Iberico de Bellota.
Prodotto da suini di razza iberica con mantello nero dalla caratteristica unghia dello zoccolo di colore nero, di qui Pata Negra. Da questi suini vengono prodotti diversi tipi di Jamón Iberico, a seconda del tipo di allevamento, alimentazione e stagionatura avranno una denominazione diversa. Quello con la denominazione Jamón Iberico de Bellota è il top.

01/09/2017

CORSO TAGLIO PROSCIUTTO NAZIONALE
PROGRAMMA
Formazione teorica e pratica
Presentazione del PROSCIUTTO NAZIONALE DI BASSIANO:
L’alimentazione del suino nazionale e influenza sulla qualità.
Le diverse categorie di prosciutto Nazionale.
Le Denominazioni di Origine Controllata e Identificazione Geografica Protetta.
Le diverse parti del prosciutto Nazionale
Come scegliere un buon prosciutto Nazionale
Differenze tra Prosciutto e Spalla:
Differenze tra un prosciutto e une spalla.
Il Taglio di Prosciutto Nazionale: La preparazione del prosciutto.
Strumenti.
Dimostrazione delle diverse fasi di taglio.
Tecniche di taglio.
Presentazione di piatti.
Conservazione del prosciutto.
Degustazione:
Degustazione di Prosciutto di Nazionale di Bassiano con Capocollo stagionato, Salsicce stagionate dolci e piccanti accompagnate con vini selezionati della Cantina Biologica Marco Carpineti.

Indirizzo

Via Bruno Buozzi, I TraVia 18
Giulianello
04010

Telefono

3298991017

Sito Web

http://www.artedelprosciutto.com/

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