29/10/2026
Parmigiana di Melanzane
(Ricetta classica italiana)
Ingredienti:
Melanzane nere: 1 kg
Passata di pomodoro: 700 ml
Mozzarella (o fior di latte): 300 g (tagliata a fettine o cubetti)
Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g
Olio extravergine d'oliva (o olio di semi per friggere): q.b.
Aglio: 1 spicchio
Basilico fresco: qualche foglia
Sale e Pepe: q.b.
Procedimento
1. Preparare le melanzane: Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette longitudinali (o a rondelle) dello spessore di circa mezzo centimetro. (Se preferisci, puoi friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura, oppure grigliarle o cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti con un filo d'olio).
2. Preparare il sugo: In una pentola, fai rosolare lo spicchio d'aglio con un giro d'olio d'oliva, unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. A fine cottura, profuma con le foglie di basilico fresco.
3. Comporre la parmigiana:
Sporca il fondo di una pirofila con un poco di salsa di pomodoro.
Crea un primo strato di melanzane disponendole leggermente sovrapposte.
Distribuisci sopra la salsa di pomodoro, la mozzarella ben sgocciolata, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico.
4. Ripetere gli strati: Continua ad alternare gli strati di melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano fino a esaurimento degli ingredienti, terminando l'ultimo strato con abbondante salsa e formaggio in superficie.
5. Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata e dorata.
6. Riposo: Sforna la parmigiana e lasciala riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla a porzioni (questo passaggio è fondamentale per compattare gli strati).
Buon appetito!
