21/11/2020
Sulle tavole pugliesi, nel periodo delle festività, non possono sicuramente mancare dolci e liquori fatti in casa.
La regina indiscussa di Natale è sicuramente la , un dolce golosissimo che piace sia ai grandi che ai bambini.
La loro preparazione è un vero e proprio rito conviviale che coinvolge gran parte della famiglia.
Fatte da ingredienti semplici come farina olio e vino bianco, richiedono una preparazione lunga e laboriosa.
La leggenda vuole che le “cartellate” abbiano un’origine che si perde nella notte dei tempi, comparendo addirittura in una pittura rupestre barese del VI secolo a.C. sotto forma di dolci molto simili, probabilmente di origine greca. Anche il termine “cartellate” deriverebbe dal greco, e precisamente da κάρταλλος (kartallos), ossia “cesto o paniere a forma puntuta” .
Alcuni dicono che la forma delle cartellate sia un’allegoria dell’aureola di
Gesù Bambino, altri delle fasce in cui venne avvolto dopo essere nato.
Una volta fatto l’impasto, infatti, si ricavano da esso delle sfoglie sottili che vanno piegate in due e pizzicate in modo tale da formare delle conchette, le quali si riempiranno di vincotto o miele a seconda delle preferenze della famiglia.
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