Mannori Open School - Ricerca e innovazione

30/10/2024

21/05/2020

🔜Vi avevamo promesso grandi novità ed eccoci qua...ed è solo l'inizio...

❗️NOVITA' 2020 “ le nostre TORTE GELATO IN BARATTOLO.

Da questo anno in previsione della bella e calda stagione abbiamo deciso di proporvi le nostre torte in versione gelato, un progetto in opera come tanti altri disponibile da adesso per voi.
Per poterle renderle più pratiche e golose abbiamo deciso di presentare queste torte gelato in un comodo e moderno barattolo da gr. 500.
Svilupperemo così molte delle nostre specialità in versione barattolo, in modo che siano più pratiche anche per l’asporto.
Il comodo barattolo da gr. 500 ci permette di consumare quello che a voi è più gradito e nell’ eventualità richiuderlo con l’apposito coperchio e conservarlo così per altre occasioni.
Con la prima proposta vogliamo rappresentare la nostra Torta più Famosa e quella più amata dalla nostra clientela la “SETTEVELI”, marchio depositato e registrato, con cui il maestro Luca Mannori si è aggiudicato il titolo di CAMPIONE DEL MONDO nel 1997, insieme alla squadra italiana.

BARATTOLINO SETTEVELI:
Ormai conosciutissimo e molto apprezzato in tutta Italia il gusto “SETTEVELI” questa volta in una nuova versione .
COMPOSIZIONE: Un cremosissimo gelato al cioccolato Madagascar al 65%, fa da base al nostro barattolo, dall’intenso profumo di cacao e nocciole, a renderlo più curioso e strepitosamente goloso è l’alternanza di una salsa al cioccolato Madagascar e vaniglia Bourbon, nocciole Piemonte caramellate e veli finissimi di cioccolato fondente Madagascar 65%.per trasmettere al palato una doppia sensazione crunchy.
Una prelibatezza unica che sono sicuro vi allieterà tutto l’anno ogni qual volta vogliate dedicarvi una coccola.
Buona degustazione
Luca Mannori

31/05/2017

Approfondimento tecnico ed estetico

A breve con le nuove date per la nuova stagione!

PASTICCERIA MANNORI LUCA Accademia Maestri Pasticceri Italiani Relais Desserts

10/05/2017

Laboratorio in continua evoluzione... si parte con la stagione estiva: pan di spagna alla vaniglia, salsa al lampone e mousse di cioccolato bianco e limone.
Questo e altro nel nostro laboratorio che vi aspetta per il prossimo corso PASTICCERIA SECCA E MORBIDA del 29/05
Per info: 0574 719557 Daniela e Valentina
[email protected]
Luca Mannori PASTICCERIA MANNORI LUCA

03/05/2017

IMPERIALE AI FRUTTI DI BOSCO
del M*F pasticcere Yann Brys

03/05/2017

MANNORI OPEN SCHOOL, è una scuola di pasticceria e non solo... vi si offrono CORSI DI FORMAZIONE/SPERIMENTAZIONE per professionisti ed amatoriali (cioccolateria, biscotteria, grandi lievitati, pani speciali e tanto altro) sia pratici che teorici.
Il tutto per accrescere la propria conoscenza, migliorare le proprie capacità, avvicinarsi in modo propositivo al mondo della pasticceria facendo emergere anche doti inaspettate.

Il prossimo corso PASTICCERIA SECCA E MORBIDA il 29 Maggio:
sarà un corso dimostrativo di una giornata, orario 9/13-14.30/18, con piccola pausa pranzo.
Vasto assortimento di piccola pasticceria realizzata con frolle sablé e masse montate.

Le iscrizioni sono aperte fino a mercoledì 24 Maggio.
Per info e costi contattare
0574/719557 Daniela/Valentina
email: [email protected]

11/04/2017

Very proud to present Luca Mannori’s prize in the International Chocolate Awards competition:
-Barrette cioccolato fondente con infusione o aromi
GOLD: Mannori (Italy) – Tavoletta Nicaliso 72% Spicy and Salted
-Ganache o tartufi con cioccolato fondente aromatizzato
GOLD: Mannori (Italy) – Red Honduras Sour and Spicy
-Spalmabili con cioccolato fondente (senza latte in polvere)
SILVER: Mannori (Italy) – Spalmabile alle Nocciole IGP con Puro Ocumare 72%.

The International Chocolate Awards announced the Winners of the Italian/Mediterranean Competition, which was judged in Florence, Italy from 16 – 20 March 2017. This competition was open to many countries all round the world recognising excellence in fine chocolate making and in the products made with fine chocolate.
Winners will pass through to the World Final in London in October 2017.
Relais Desserts Accademia Maestri Pasticceri Italiani PASTICCERIA MANNORI LUCA Luca Mannori

01/03/2017

Mannori Open School ha il piacere di comunicare il nuovo corso:

27 e 28 Marrzo 2017 GRANDI LIEVITATI E VIENNOISERIE

Lunedì 27 Marzo dalle 9.00/18.00
Martedì 28 Marzo dalle 5.00/18.00

Un incontro dove si parlerà di grandi lievitati e Viennoiserie.
Il Maestro Mannori fornirà spiegazioni teoriche/pratiche su come iniziare un lievito madre e come mantenerlo,sia adoperando la tecnica in acqua che legato.
Saranno proposti suggerimenti e modi pratici per mantenere il proprio lievito madre.
Durante le due giornate verrà realizzato: Colomba classica, Panettone e Pandoro.
Si parlerà dell'importanza delle materie prime e si spiegherà in modo semplice e razionale i vari processi produttivi.
Verrà inoltre realizzato un assortimento di Viennoiserie per la prima colazione.
Il corso è aperto a tutti, professionisti ed amatoriali.
Le due giornate prevedano una pausa colazione con piccolo buffet e la pausa pranzo.

Le iscrizioni sono aperte fino a Martedì 21 Marzo 2017

Per info ed iscrizioni contattare 0574/719557 Daniela o Valentina

23/01/2017

MANNORI OPEN SCHOOL PRESENTA:

"ASSORTIMENTO PERFETTO IN CIOCCOLATERIA"

Il corso si terrà nei giorni Lunedì 27 Febbraio e Martedì 28 Febbraio dalle 9.00/12.30- 14.30/18.00.

La Masterclass tratterà le basi della cioccolateria artigianale, mettendo in evidenza estetica ed innovazione.
E' rivolto a chiunque voglia avvicinarsi al mondo del cioccolato "amatoriali"o professionisti che vogliano perfezionarsi oppure iniziare un nuovo cammino guida.
Si imparerà a realizzare praline dal gusto classico ed italiano totalmente in modo artigianale.
Si introdurrà l'elemento principale "il cioccolato e le sue espressioni degustative".
Tratteremo il bilanciamento dei classici cremini, per poi parlare di tartufi, roches, tavolette e spalmabili.
Prepareremo anche dei cioccolatini con ripieno ganache adoperando sia la tecnica con taglio alla chitarra con copertura a mano, sia, la tecnica stampata adoperando stampi in policarbonato.
Sarà inoltre consegnato materiale didattico inerente a tutte le ricette realizzate nei due giorni.

Durante l'arco della giornata sarà offerto un piccolo break verso metà mattinata e un pranzo veloce.

Si accettano prenotazioni entro Venerdì 17 Febbraio.

Per info e prenotazioni contattare 0574/719557 Daniela o Valentina.

18/01/2017

CALENDARIO CORSI MANNORI OPEN SCHOOL PRIMO SEMESTRE 2017:

27/28 FEBBRAIO ASSORTIMENTO PERFETTO IN CIOCCOLATERIA: dimostrativo della durata di 2 giorni (lunedì e martedì). Proposte classiche ed innovative, cremini, ganache, tavolette speziate, tartufi,spalmabili.

27/28 MARZO GRANDI LIEVITATI E VIENNOISERIE: dimostrativo con piccoli interventi pratici della di 2 giorni (lunedì e martedì). Da come iniziare un lievito naturale trasformandolo in vari prodotti finiti.

8 MAGGIO PASTICCERIA SECCA E MORBIDA: dimostrativo di 1 giornata (lunedì). Vasto assortimento di piccola pasticceria realizzata con frolle, sablé e masse montate.

29 MAGGIO PANI SPECIALI: dimostrativo di 1 giornata (lunedì).Approfondimento lievito madre legato e liquido per realizzare pane toscano, pugliese, di semola, tuminia, ciabatta ecc.

12/13 GIUGNO ZUCCHERO CARAMELLO: dimostrativo e pratico della durata di 2 giorni (lunedì e martedì). Tecniche di base per poter realizzare fiori, nastri e decori vari.

I corsi prevedano un break durante la mattinata e pausa pranzo inclusa.

04/01/2017

...pronti per il calendario corsi 2017 Mannori Open School:

- CIOCCOLATERIA
- PASTICCERIA SECCA/MORBIDA
- MACARON
- I GRANDI LIEVITATI
- PANE SPECIALE
- ZUCCHERO CARAMELLO

a breve pubblicazione completa di date e programma specifico!!!!!!

12/12/2016

Noi siamo pronti, e voi? PASTICCERIA MANNORI LUCA