Chilekotha

07/08/2024

আমাদের খাবার এর ব্যাপারে বহু মানুষের আগ্রহ এবং প্রশংসা আমরা অভিজ্ঞতা করেছি। কিন্তু যেহেতু আমাদের এখনও কোনো আউটলেট নেই, তাই পার্টি অর্ডার, পপ আপ বা ক্যাটারিং ছাড়া আমরা কাউকে খাবার পরিবেশন করতে পারি না। আগামী ১৩, ১৪, ১৫ আগস্ট, ২০২৪ দেশপ্রিয় পার্কের কাছে UTSAV marriage Hall -এ অনুষ্ঠিত এক্সহিবিশন Destination Shopping এ আমাদের বিশেষভাবে বাছাই করা খাবার নিয়ে একটি স্টল থাকছে দুপুর ১২টা থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত। আমাদের স্টল এ যে সব খাবার থাকবে- চিকেন কিমা কষা টার্ট, মটন ঘুগনি, চিকেন ও পর্ক সসেজ ফ্রাই, কলকাতা ভেটকি ফিস ফ্রাই, লেমন গ্রাস ফ্রাইড রাইস- ড্রাই চিলি চিকেন কম্বো, মাছের দই বড়া এবং গন্ধরাজ পায়েস, মহালাবিয়া ও লিচু-লংকার সরবৎ। এই সব খাবারের ছবির জন্য পরবর্তী পোস্টে নজর রাখুন।

আমাদের সকল বন্ধু, আত্মীয়, ও সকল রিচিতকে আমাদের স্টল এ আসার সাদর আমন্ত্রণ জানালাম।

27/07/2024

আজকের আনন্দবাজার পত্রিকার সম্পাদকীয় পাতায় আমাদের প্রকাশিত বই এর মূল্যায়ন আজ ছাপা হয়েছে। আমরা কৃতজ্ঞ।

কলেজ স্ট্রীট কফি হাউসের পুরোনো গৌরবময় দিনের স্মৃতিচারণ করে ইয়াইল সিলিমান এর লেখা ও মালা মুখার্জির তোলা অসাধারণ বহু ছবি সম্মৃদ্ধ একটি ইংরেজী বই বহুদিন থেকেই বেশ জনপ্রিয়। শিক্ষা, সংস্কৃতি, রাজনীতি ও অন্যান্য বহু বিখ্যাত জনপ্রিয় মানুষের আকর্ষণীয় সব গল্প সমৃদ্ধ এই বই। বিগত কয়েক মাসের পরিশ্রমে বইটির একটি বাংলা অনুবাদ প্রকাশ করা হোলো। অনুবাদ করেছেন মীনাক্ষী ঘোষ। বাংলা সংস্করণে বর্তমান কালের বেশ কিছু নতুন ছবির সংযোজন করা হয়েছে।
আজ ভাষা দিবসের প্রাক্কালে এই বাংলা বইটি প্রকাশ করে সাধনা উদ্যোগের তরফে আমরা খুবই খুশি। সম্পূর্ণ বইটি রঙ্গীন, এবং বিদেশী আর্ট পেপারে ছাপা।

বইটি সংগ্রহ করার জন্য যোগাযোগ করতে পারেনঃ সব্যসাচী নাথ, ৯৮৩০৯৬৭৫৫০/মনোজ দেবনাথ ৬২৮৯২২৯২৫০; সা্ধনা উদ্যোগ, ৭৬ বি বি গাঙ্গুলী স্ট্রীট, কলকাতা-৭০০০১২, (সাধনা প্রেস প্রেমিসেস)।

পাওয়া যাবে কফি হাউস এর নীচে উইলস কর্নার, সিগারটের দোকান এ;

এবং দে'জ বুক স্টোর এ।

04/04/2024

বাইরে প্রচন্ড গরমের দাবদাহ। কোথায় যাবেন ১লা বৈশাখে লাইন দিয়ে ভালো বাঙ্গালী খাবার খেতে? অনেকেই আমাদের কাছে দু চার জনের জন্য ভালো মন্দ খাবার এর আবদার করেন। আমরা মেটাতে পারিনা, যেহেতু, আমাদের কোনো নিয়মিত কিচেন নেই। আমরা অর্ডারের ভিত্তিতে ৩০-৪০ জনের বিশেষ বাড়ির অনুষ্ঠানে খাবার ডেলিভারি করি অথবা বেশী লোকের অনুষ্ঠানে ক্যটারিং করি।

এই নববর্ষে আমরা আবার বাছাই করা বিশিষ্ট এক মেনু নিয়ে সীমিত পরিমানে একটি পপ আপ আয়োজন করছি। সম্পূর্ণ বাড়ির রান্না। প্রতিটি পদই বিশেষ ভাবে পরিকল্পিত, সুস্বাদু এবং পরিমানে যথেষ্ঠ। আপনি চাইলে এক্ষেত্রে দুই বা তার বেশী যে কোনো সংখ্যক প্লেট খাবার অর্ডার করতে পারেন। ডেলিভারী হয় আমাদের ঠিকানা থেকে নিয়ে যেতে হবে অথবা স্যুইগি জিনি, উবার ডেলিভেরি বা পোর্টার-এর মাধ্যমে সংগ্রহ করতে হবে।

মূল পর্বের সাথে খাসির মাংস বা মুরগির মাংস প্রয়োজন মতো জুড়ে নিতে পারেন।
অর্ডার নেওয়া হবে ৬ই এপ্রিল থেকে ১১ই এপ্রিল পর্যন্ত। সংখ্যা সীমিত।

যোগাযোগ—সব্যসাচী নাথ, 9830967550
Oh My Foodness, BD-79, Sector-I, 1st floor, Salt Lake, 700064,(Near Tank No-3)

12/03/2024

23/02/2024

বাঙ্গালীর কষা মাংস
বাঙ্গালীর রান্না বান্নার কথা উঠলেই, যে সব খাবারের কথা উঠে আসে তার মধ্যে কষা মাংস অন্যতম। দু চার বছর আগেও প্রায় সব অনুষ্ঠান বাড়িতে গেলেই খুব বিরিয়ানী খাওয়ানোর রেওয়াজ লক্ষ করতাম। আজকাল আবার কোনো এক প্রকার রাইসের সাথে কষা মাংস মেনুতে বেশী দেখছি। মেনুতে লেখা থাকে কষা মাংস, কিন্ত প্লেট নিয়ে কাউন্টার এ পৌঁছে দেখা যায় সার্ভিসের ছেলেটি এক ট্রে ঘন ঝোলের মধ্যে হাতা নিয়ে সাঁতার দিয়ে মাংসের টুকরো খুঁজে বেরাচ্ছে। অনেক সময়ই দেখা যায় মাংস ভালো সেদ্ধ হয়নি এবং বেশ ছিবড়ে। ফলে পুরো খাওয়ার আগ্রহটাই নষ্ট হয়ে যায়।এর প্রধান কারণ, কম দামে কেনা অনুপযুক্ত মাংস। বাজারে বহু দোকান আছে যারা এই কম দামে নানা রকম মাংস বিক্রী করে অথবা বড়ো অর্ডারে মিলাবট করে। যিনি রান্নার দায়িত্বে থাকেন, হয় তিনি মাংস চেনেন না অথবা দামের সুবিধার জন্য আপোষ করেন। রান্নার বিষয়ে আমার মতে এই রান্নায় ঝোল থাকার কথা নয়। থাকবে ঘন হয়ে আসা থক-থকে মশলা, যার থেকে তেল টা ছাড়তে শুরু করেছে। ঐ ঝোলটাকেই ঠিক মাপে কষিয়ে জলটা টানিয়ে নিলেই উপযুক্ত চেহারা পাওয়া যেতে পারে। তেল কতটা থাকবে তার মাপটাও বিশেষ নজর দেওয়া দরকার। নাহলে এক গাদা তেল পেটে যাবে। যা নিশ্চয়ই স্বাস্থ্যকর নয়।
এই রান্না ভালো রেওয়াজী খাসি ছাড়া করলে কখনোই তার উপযুক্ত স্বাদ হয় না। তাই ভালো বিশ্বস্ত দোকান থেকে কেনাই সমিচীন। রান্নায় মশলার পরিমান, সময় ও আগুনের তেজ অন্য সব ভালো রান্নার মতই সঠিক হতে হবে। তবেই বিশেষ ভালো কষা মাংস পাওয়া যাবে। মশলা ও মাংস কষাই এই রান্নার মূল চাবিকাঠি। অনেক বাড়িতে কষা মাংস খেয়েছি, যেখানে রান্নার ওপ্র কয়েক আঙ্গুল তেল ভেসে থাকে। আমার দেখলেই কেমন চাপ বেড়ে যায়। আসলে, চর্বিযুক্ত মাংস থেকে রান্না করায় যে তেল বেরিয়ে আসে, হয়ত সেটা তারা আগে থেকে ঠিক অনুমান করতে পারেন না।
এক সপ্তাহ আগের রবিবার আমার স্ত্রীর স্কুলের বন্ধুরা আমাদের চিলেকোঠায়, মানে বাড়ির কভার করা ছাদে এক গেট টুগেদার করেছিলেন। অন্যান্য স্ন্যাক্স জাতীয় খাবারের পর মূল লাঞ্চের মেনু ছিল বাসন্তী পোলাও, কষা মাংস আর চাটনী। রান্নার দায়িত্ব ছিল আমার। আমি আমার স্বভাবসিদ্ধ প্রথাতেই রান্না করেছিলাম। ফল যেটা হয়েছিল, অতিথিরা সবাই আমার সাথে দেখা করে বলে গেলেন, এত ভালো কষা মাংস কখনো খাই নি। মাংস সুসিদ্ধ, কিন্তু কোনো পিস ভাঙ্গে নি। এক বন্ধুর মেয়ের বায়নায় তাকে খানিক্টা প্যাক করে পাঠানোও হয়েছিল। সে রন্ধনে বেশ পটিয়সী। সেই মেয়েটিও পরের দিন ফোন করে জানালো, রান্না নাকি দারুণ ছিল। খেটে খুটে কিছু করলে, প্রশংসা শুনতে কার না ভালো লাগে! বাসন্তী পোলাও-টিও উপযুক্ত সঙ্গত করেছিল।
যারা এসেছিলেন তারা অনেকেই আমার এখানে, মানে ফেসবুকে বন্ধু হিসেবে আছেন।

01/02/2024

বছর চারেক বয়সে সরস্বতী পুজোর দিন এই তবলায় আমার হাতে খড়ি হয়েছিল। বেশ কয়েক বছর শিখেছিলাম। তারপর বহু দিকে মন যাওয়ায় আর এগোনো হলো না। এটা এখন ছোট বাসস্থানে আর উপযুক্ত জায়গা পাচ্ছে না। অযত্ন হচ্ছে। আমার এ জীবনে আর নতুন করে মন দেওয়ার সম্ভবনা নেই।

আমার পরিচিত কেউ যদি সিরিয়াসলি তাদের সন্তানাদির জন্য (যিনি অর্থাভাবে কিনতে পারছেন না) অথবা কোনো অব্যবসায়িক সামাজিক সংগঠন তাদের প্র্য়োজনে যদি এটি নিতে আগ্রহী থাকেন, তাহলে আমার সাথে ব্যক্তিগত মেসেজে যোগাযোগ করতে পারেন। একটু মেরামতির প্রয়োজন আছে।

07/01/2024

I never dare to call myself a photographer or photo artist. Well, I am known to a good number of photographers just because of my attachment to our loving Photography Club of India. Generally, I can use my gear only when I travel and enjoy my holidays.

In the last few years, I have visited a few Jungles, where I got to click on some moods, poses, actions, and other behavioral moments of different animals.

KAFFEE AM SALZSEE, a cafeteria in Salt Lake has invited me to show them on a big screen to their guests.

I would surely love to see my friends and family members to come to the event and make the initiative successful.

https://www.facebook.com/KaffeeAmSalzsee/videos/1182619952715525