צ'יפסרים - מטגנות
צ'יפסר תעשייתי הוא מכשיר לטיגון בשמן עמוק המאפשר יצירת אין ספור מאכלים. טיגון אמיתי יתבצע אך ורק כאשר השמן נמצא בטמפרטורת הטיגון שלו, כאשר טמפרטורת השמן יורדת מתחת לטמפרטורת הטיגון, המוצר אותו אנו מטגנים פשוט מתבשל בשמן - הבישול בשמן גורם למוצר לספוג כמויות לא רצויות של שמן. כאן אנו מגיעים למונח חשוב הקשור לאיכות של ציפסר RECOVERY TIME (זמן התאוששות).
זמן ההתאוששות של צ'יפסר מק
צועי הוא הזמן שבו לוקח לצ'יפסר להחזיר את השמן לטמפרטורת הטיגון לאחר שקיררנו אותו על ידי המוצרים שהכנסנו אליו. זמן זה הוא זמן קריטי מאחר ועד שהשמן חוזר לטמפרטורת הטיגון המוצר סופג שמן. לכן כאשר בוחרים צ'יפסר מקצועי יש לוודא שזמן ההתאוששות שלו קצר.
בדרך כלל צ'יפסרים המופעלים על גז הינם צ'יפסרים בעלי זמן התאוששות קצר, מאחר ולמבערי הגז לוקח פחות זמן מגופי חימום חשמליים אלא אם צ'יפסר חשמלי הוא בעל גופי חימום בעוצמה גבוהה ביותר.
מונח חשוב נוסף הוא אזור שמן קר - הכוונה היא לשמן הנמצא מתחת לאזור הטיגון והטמפרטורה שלו היא נמוכה מטמפרטורת הטיגון. אזור זה משמש לקליטת כל שאריות המוצרים אשר שוקעים לאזור הקר ושם הם נמצאים מבלי להישרף עד לניקיון המכשיר. אזור שמן קר בצ'יפסר מקצועי חוסך לנו הרבה מאוד שמן לאורך השנים.
כאשר אנו בוחרים צ'יפסר חשמלי יש לבדוק:
א. מהי עוצמת גופי החימום יחסית לכמות השמן.
ב. האם יש טרמוסטט ביטחון אשר מפסיק את פעולת גוף החימום.
רחובות - אשדוד - אשקלון - רמת גן - תל אביב - ירושלים - יבנה - גדרה
השפלה - הדרום - המרכז -ירושלים
