20/06/2023
ארנצ׳יני פטריות ברוטב רוזה-
מצרכים לריזוטו-
2 בצלים קצוצים דק / החלק הלבן של הקרישה קצוץ
מעט שמן
50 גר חמאה
2 כוסות אורז ארבוריו
סלסלת פטריות קטנה
שקית פטריות מיובשות
כוס יין לבן
נוזל ירקות (בערך שני ליטר)
שמנת מתוקה
חופן פרמז׳ן מגורד
כף שטוחה מלח
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
כפית עלי טימין (לא חובה)
מצרכים לרוטב רוזה-
בצל קטן קצוץ דק
כפית שטוחה שום כתוש
רבע כוס שמן זית
פחית עגבניות מרוסקות של מוטי
כפית שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
עלים של שני גבעולי בזיליקום
עלים של שני גבעולי טימין
שמנת מתוקה אחת וכוס חלב / שמנת לבישול
מעט אגוז מוסקט מגורד
אופן ההכנה:
רוטב רוזה:
לאדות את הבצל בשמן זית, כשנהיה שקוף להוסיף את השום, אחרי דקה להוסיף את העגבניות לערבב היטב ולבשל למשך 10 דק.
לתבל במהלך ופלפל, להוסיף את עלי הבזיליקום והטימין ולבשל עוד 10 דק על אש נמוכה.
להוסיף שמנת מתוקה, חלב ואגוז מוסקט ולהמשיך לבשל במשך 5-10 דק׳.
*אם רוצים לקבל מרקם של רוטב חלק ניתן לטחון את הרוטב בבלנדר מוט ולהעביר דרך מסננת.
ריזוטו-
בקערית קטנה שופכים את תכולת השקית של הפטריות המיובשות ויוצקים לקערית ליטר מים רותחים. מניחים בצד ל 20 דק.
במעט שמן וחמאה מאדים שני בצלים קצוצים עד שקיפות, מוסיפים פטריות טריות קצוצות ומאדים במשך 10 דק.
מסנננים את הפטריות המיובשות שהשרינו (לשמור את הנוזל שנותר), קוצצים אותן ומוסיפים לסיר.
מוסיפים 2 כוסות אורז ארבוריו ומערבבים היטב, מוודאים שהשמן עוטף את כל גרגירי האורז.
מוסיפים כוס יין לבן, מערבבים וממתינים עד שהאלכוהול מתנדף והנוזלים מתאדים.
מוסיפים 2 מצקות של נוזל ירקות לתוך הסיר (מי שאין לו יכול להשתמש במים רותחים) ומערבבים ברצף עד לאידוי כל הנוזלים על אש בינונית. כאשר תחתית הסיר ריקה מנוזלים מוסיפים שוב 2 מצקות וחוזרים על הפעולה (לפחות 4-5 פעמים) עד שהעמילן משתחרר מגרגירי האורז ובערבוב נוצר מרקם קרמי.
בשלב זה, מוסיפים שמנת מתוקה, תבלינים וממשיכים לערבב.
מוסיפים את הפרמז׳ן ושוב מערבבים.
טועמים ומתקנים תיבול.
מקררים את העיסה ויוצרים ממנה כדורים בגודל מעט יותר קטן מכדור פינג פונג.
אפשר להוסיף קוביות מוצרלה פנימה ואז לעשות את הכדור טיפה יותר גדול.
מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים.
מגישים את כדורי הארנצ׳יני על רוטב רוזה.
