22/07/2023
>>> פסטה מלאה, קוסקוס מלא,
פתיתים ובורגול משתייכים לקבוצת הדגנים והפחמימות.
הדגנים הם חלק ממרכיבי הארוחה שילדים אוכלים בארוחת הצהריים בגנים, בבתי הספר ובבית. למנה זו יתווספו מנת חלבון בשרית או צמחונית והרבה ירקות, וכך נקבל ארוחה מאוזנת. אבל עבור אחוז מסוים מהילדים, טעימה דל מנת פחמימה מחיטה היא סיכון בריאותי. ילדים אלו חולים במחלה הנקראת צֶלִיאַק – רגישות לגלוטן.
מה זה בדיוק? ולמה הם רגישים?
מהו הגלוטן? באילו מזונות הוא נמצא?
גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים שונים: חיטה, שיפון, שעורה וכוסמין. בשיבולת שועל הגלוטן מצוי רק כאשר הגידול נמצא ליד חיטה – זה נקרא זיהום צולב. גלוטן יכול להימצא בפסטה, קוסקוס, בורגול, פתיתים, לחמים ולחמניות, דגני בוקר, אבקות מרק, אבקות תיבול ומוצרי מאפה. הגלוטן מעניק ללחם ולמוצרי מאפה את נפחו ומרקמו.
מהי מחלת הצליאק?
מחלת הצליאק, המכונה בעברית דַגֶנֶת או כָּרֶסֶת, היא מחלה אוטואימונית – הגוף תוקף את עצמו בזמן החשיפה לגלוטן. במצב כזה תאי המערכת החיסונית תוקפים את תאי המעי וגורמים למגוון התבטאויות קליניות ופתולוגיות: זה יכול לבוא לידי ביטוי בכאבי בטן, נפיחויות, הקאות, שלשולים, עייפות מתמשכת וחולשה. בטווח הארוך הביטוי עלול להיות מחסורים תזונתיים, אוסטאופורוזיס, פגיעה עצבית, בעיות בפריון, וכשמדובר בילדים שאינם מטופלים – פגיעה בגדילה ובהתפתחות. שכיחות מחלת הצליאק באוכלוסייה היא 1%-2%.
בשנים האחרונות אנו עדים לקבוצה נוספת של אנשים, המהווים 7%-8% מהאוכלוסייה, המאובחנים כרגישים לגלוטן חיטה. לאנשים אלו אכילת מוצרים עם גלוטן אינה בבחינת סכנה, אך הם חשים אי-נוחות במערכת העיכול כשהם אוכלים מוצרים מחיטה. זה בא לידי ביטוי בכאבי בטן, נפיחויות או שלשולים. לקבוצה זו של אנשים מומלץ לנסות לצרוך מוצרים מדגנים נוספים דוגמת טֶף, כוסמת או כוסמין, ולהתנסות בלחמי מחמצת שיפון וחיטה.
🟡 המשך בתגובה הראשונה >>> 🟡
#מבושלת #אוכלישראלי #צליאק #צהרונים
