15/12/2025
Ez a fogás volt a VÁSÁRTÉR megálló az 5 fogásos városjáró menünkön. Régen a Rózsák tere marhavásártér volt, így esett a választás a marhalábszárra.
Először csináltam egy csirkealaplevet, abból főztem egy ázsiai mesterlevest rizsborral, gyömbérrel, szójaszósszal nádcukorral, kínai fahéjjal, csillagánizzsal és narancshéjjal. A lábszárt utána ebben brezíroztam lassan, 4-5 órán át. Elképesztő ízbomba lett belőle. A mesterlevest visszaredukáltam, és a zsírtól megtisztított tépett hússal és egy kevés pirított salottával, zellerrel és répával összekevertem, majd tejes-tojásos pankóbundával borított krokettet formáztam belőle. receptje, fantasztikus.
Burgonyahab és ázsiai káposztasaláta került mellé répakrémmel és sarkantyúkával, ami a mosodához közeli kertünkben is minden évben nő.
📷 Andris Zombori
