29/06/2026
ASÍ PREPARO MI POZOLE ROJO DE PUERCO💖👩🍳
INGREDIENTES:
Para el pozole
1.5 kg de carne de puerco (espaldilla, ma**za, pierna o una combinación)
500 g de costillas de puerco
500 g de maíz pozolero precocido
1 cebolla blanca partida a la mitad
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Agua suficiente
Para la salsa roja
6 chiles guajillo desvenados
4 chiles ancho desvenados
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
Para acompañar
Lechuga o repollo finamente picado
Rábanos en rodajas
Cebolla blanca picada
Limones partidos
Orégano seco
Chile piquín o salsa al gusto
Tostadas
PREPARACIÓN:
1. Cocinar la carne
Coloco la carne de puerco y las costillas en una olla grande. Agrego la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todo.
Cocino a fuego medio hasta que la carne esté suave. Durante la cocción retiro la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.
2. Preparar los chiles
Mientras la carne se cocina, hidrato los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén suaves.
3. Elaborar la salsa roja
Licúo los chiles hidratados con los ajos, la cebolla, el orégano, el comino y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.
Para una textura más fina, la cuelo antes de usarla.
4. Incorporar el maíz y la salsa
Cuando la carne esté suave, agrego el maíz pozolero y la salsa roja colada al caldo.
Mezclo bien y dejo cocinar durante 30 a 40 minutos más para que todos los sabores se integren perfectamente.
5. Ajustar el sazón
Pruebo el caldo y agrego sal al gusto. Si es necesario, dejo hervir unos minutos más para concentrar el sabor.
6. Servir
Retiro la carne, la corto en trozos si es necesario y la regreso a la olla.
Sirvo el pozole bien caliente en platos hondos y coloco los acompañamientos en el centro de la mesa para que cada persona lo prepare a su gusto.
CONSEJOS
Una mezcla de ma**za y costillas aporta más sabor al caldo.
El pozole suele saber aún mejor al día siguiente.
Si te gusta más picante, puedes agregar algunos chiles de árbol a la salsa.
Un poco de orégano seco y jugo de limón al servir realzan muchísimo el sabor.
PRESENTACIÓN:
Me gusta servirlo con abundante lechuga o repollo, rábanos, cebolla picada, limón recién exprimido y tostadas crujientes.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 a 2½ horas
Porciones: 8 a 10
