Jaimes Madeira pro

Jaimes Madeira pro grands événements

est venu dîner , grand merci pour l'invitation au spectacle. Un très bon moment. Merci. A voir absolument.
09/03/2025

est venu dîner , grand merci pour l'invitation au spectacle. Un très bon moment. Merci.
A voir absolument.

Les fruits et légumes de saison.. . C'est un débat plus long que le bras et qui dure depuis longtemps.Manger du bio, du ...
10/02/2025

Les fruits et légumes de saison.. . C'est un débat plus long que le bras et qui dure depuis longtemps.
Manger du bio, du paysan, c'est bien, à la condition que ça ne vienne pas de l'autre bout de la planète !
Personnellement, étant né de parents paysans au nord du Portugal. J'ai un point de vue très affirmé sur la question. On mange du frais au maximum, afin de profiter de toutes les propriétés organoleptiques des aliments.
En effet, si le créateur as mis à notre disposition de la chasse, de la pêche et de la cueillette, ce n'est pas juste pour la déco de la planète.
Ceci dit, c'est toute l'année le printemps, quelque part sur terre. Finalement, c'est une joie de pouvoir manger des légumes et fruits d'été même en hiver, à condition que cela soit occasionnel et concerne des denrées qui ne peuvent pas être cultivées près de chez nous.
Faut-il qu'il proviennent de fermes et non de serres de culture intensive industrielle.
Au final, il faut nourrir tout le monde, du plus pauvre au plus riche.. .

Une vraie arnaque ! Le site www . resto-reza.com propose aux particuliers de réserver une table dans des restaurants qui...
12/09/2024

Une vraie arnaque ! Le site www . resto-reza.com propose aux particuliers de réserver une table dans des restaurants qui sont inscrit comme référencé sur leur site moyennant une prise d’empreinte bancaire. La réservation n’est pas
transmise au restaurateur car la plupart des restaurants sur indiqués sur le site n’ont jamais conclu de partenariat avec
le site de réservation.
Les clients floués se retrouvent abonnés avec prélèvement de 49€/mois pour des services de
conciergerie de type accompagnement pour réserver des restaurants.
Cela me rappelle les débuts d'un de mes restaurants, nous avions chaque semaine une personne qui voulait réserver avec une box cadeau. Nous avons tout vu : wonderbox, et un tas d'autres cartes cadeau avec lesquelles nous n'avions jamais signé d'accords.
Alors je vous le dit une fois de plus : RESERVEZ EN DIRECT !
Ne passez pas par des plateformes, n'achetez pas de bon cadeaux ailleurs que dans les établissements ou ils vont être dépensés.
PS : Message personnel à tous les restaurateurs en perte de vitesse : (si vous adhérez à ces plateformes, cela vous voutera de l'argent, de plus vous devrez faire une grosse remise pour attirer du monde, à l'arrivée vous travaillerez pour nourrir votre ennemi).
Vos restaurants finirons par être asservis à ces plateformes tout comme les hôteliers sont asservis par booking.
CLIENTS : aidez vos restaurateurs en réservant directement.
RESTAURATEURS : pour faire des offre spéciales vous n'avez besoin de personne. Occupez vous de vos clients comme il se doit quand ils sont chez vous et de cette façon ils reviendrons et vous feront de la pub gratuite.
Dernièrement un client me disait : Chef, Je dois vous dire que je m'amuse beaucoup à voir les publicités de vos voisins.
Je crois que si ils s'occupaient de leurs clients aussi bien que vous, ils n'auraient pas besoin de dépenser autant d'argent en publicité.
Je remercie sincèrement "M. André" J'ai raconté à mon équipe et nous sommes tous conscients que la restauration est un métier d'accueil ou il faut aimer les gens et surtout être sincères dans la démarche.
Je vous souhaite une belle journée.
(Crédit photo Eric Genetet)

20/07/2024

Les conseilleurs ne sont pas les payeurs !
Régulièrement dans mes restaurants je reçoit des offres de coach ou des formateurs de cuisine, d'exploitation, de service, de recrutement etc...
Pas un seul ne possède de restaurant.
Je les écoute attentivement et je me dit : ..... en fait je ne dit rien.
Mais je pense qu'il faudrait éprouver les méthodes que vous préconisez. Vous seriez bien plus crédibles.
Pour ma part je travaille avec un agent.
Il me place auprès de ses clients selon la pertinence.
Il est vrai que mes méthodes, on peut venir les voir fonctionner dans mes établissements. Et puis quoi ? A ce jour j'ai formé 82 apprentis(es).
Pas un(e) n'est au chômage.
A bon entendeur. ..

form

Il y a deux ans, avec l'Académie Culinaire de France, nous avons été au Maroc, relancer les activités de l'académie. Cré...
30/06/2024

Il y a deux ans, avec l'Académie Culinaire de France, nous avons été au Maroc, relancer les activités de l'académie. Créer à Esaouira une antenne locale pour générer un émule vers l'Afrique.
Il est ho combien important que les chef français ou de formation francaise, dans plus prestigieux hôtels du monde soit des Ambassadeurs de la gastronomie française. C'est une idée qui fait son chemin, montrer au monde la qualité de notre gastronomie pour aider à faire revenir le tourisme.
Ce furent des moments inoubliables, nous avons été reçu comme des princes. Un moment très émouvant à la visite de la vieille ville, c'est un lieu où juifs et arabes vivent en paix.
Un repas est et sera toujours un moment de partage et de convivialité.
C'est peut-être cela qu'il faudrait proposer à M.Poutine et M.Zelensky.

Je crois que mon foulard rouge a fait des petits ! 💖🫶
28/06/2024

Je crois que mon foulard rouge a fait des petits ! 💖🫶

Les examens, c'est parti ! Les lycées hôteliers et cefppa Alsaciens, s'apprêtent à confirmer leurs excelence. La semain...
18/05/2024

Les examens, c'est parti !
Les lycées hôteliers et cefppa Alsaciens, s'apprêtent à confirmer leurs excelence. La semaine se referme. Voici quelques images.
Lycée Charles de Foucault, pratique CAP cuisine.
Merci au lycée pour l'accueil.
Ces futurs diplômé(e)s , sont d'une belle mouture. Je dois préciser que je constate un relevé du niveau. Bravo !

Les origines du "poisson d'avril" remontent à plusieurs siècles, et son origine exacte reste un peu floue.L'une des théo...
02/04/2024

Les origines du "poisson d'avril" remontent à plusieurs siècles, et son origine exacte reste un peu floue.

L'une des théories les plus répandues remonte au XVIe siècle en France, lorsque le roi Charles IX décida de changer la date du début de l'année civile. Auparavant, en France, la nouvelle année commençait au printemps, traditionnellement vers la fin de mars. Mais en 1564, le roi Charles IX décida de déplacer le début de l'année au 1er janvier, conformément au calendrier grégorien.

Cependant, à cette époque, les communications n'étaient pas aussi rapides et efficaces qu'aujourd'hui, et il y avait encore des régions où l'information ne parvenait pas rapidement. Certains villages et régions continuaient donc à célébrer le Nouvel An à la fin de mars, conformément à l'ancienne tradition.

Les personnes qui étaient informées du changement et qui célébraient la nouvelle année au 1er janvier commencèrent à se moquer de celles qui persistaient à célébrer le Nouvel An à l'ancienne date. Ils leur jouaient des tours en leur offrant de faux cadeaux ou en leur faisant des farces. Il est dit que ces farces étaient souvent accompagnées de dessins représentant des poissons, symbole de l'abondance et de la bonne fortune.

Ainsi, la tradition du "poisson d'avril" aurait émergé. Le fait d'accrocher un poisson en papier dans le dos de quelqu'un sans qu'il le remarque est devenu un geste emblématique de cette tradition.

Il convient de noter que d'autres cultures et pays ont également des traditions similaires de canulars ou de farces le 1er avril, bien que les origines puissent varier. Par exemple, en Angleterre, il existe une tradition similaire appelée "April Fool's Day" (le jour des fous d'avril), où les gens jouent des tours et des blagues à leurs proches.


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