Originaire de Montpellier, sur les bords de la Méditerranée, Tom se rapproche de ses racines en effectuant ses premiers pas dans l’hôtellerie et la restauration à l’Hotel du Palais à Biarritz. Avide de compléter sa maîtrise d’un métier qui le passionne , il s’installe au Quebec afin de parfaire son expérience. Là-bas, il découvre l’art de la confection des cocktails a travers l’ouverture du ‘’C’’,
lieu de sortie rapidement couru par le tout-Montréal puis du Bar/Restaurant la Rambla . Il en profite pour sillonner le continent américain a la découverte des racines de la mixologie. En 2015, il remporte le prix du jury de la finale Québécoise de la compétition ‘’Made with Love ». Mais l’appel du pays basque est le plus fort, enrichi d’une belle expérience il rentre finalement à Biarritz pour créer TOMMY’S FIZZ, entreprise lui permettant de faire découvrir et partager sa passion autour des cocktails. Aujourd’hui , il crée les cartes de plusieurs bars a cocktails sur la côte et développe une activité de consultant, événementiel pour les professionnels dans le secteur de la mixologie et des spiritueux .
