20/11/2025
Aujourd’hui je vous présente l’Ortie dioïque (urtica dioica, famille des urticacées)
✨ Les feuilles d’ortie sont riches en protéines complètes, en vitamines A et C et en sels minéraux.
💊 La plante est dépurative, tonique et diurétique. Les piqûres d’ortie soulagent l’arthrite et les rhumatismes.
⌛️Période de cueillette : Toute l’année
🍴Parties comestibles : jeunes pousses, feuilles, jeunes fruits
🧐🔍Identification : L’ortie dioïque est une plante vivace pouvant dépasser 1m de hauteur, couverte de poils urticants. Ses tiges sont dressées, non ramifiées. Elles portent des feuilles opposées, pétiolées, ovales en cœur, bordées de dents triangulaires, vert foncé. Les minuscules fleurs verdâtres sont réunies en grappes ramifiées, lâches et pendantes, les mâles et les femelles sur des pieds différents.
🍽️ L’ortie dans l’assiette : on cueille les pousses formées des jeunes feuilles au sommet de la plante. Elles se consomment crues, par exemple en pesto (hachées et mélangées à de l’huile, elles ne piquent plus). On les fait cuire comme légume, en soupes, en gratins, en quiches… Les feuilles âgées permettent de préparer des plats fort en saveur.
👩🍳 Recette feuilletés aux orties :
Cueillir soigneusement les pointes tendres de l’ortie. Laver et hacher grossièrement. Faire dorer à la poêle dans de l’huile chaude de l’oignon et un peu d’ail. Ajouter les orties et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient devenues un peu tendres. Verser les orties dans un saladier, ajouter des dés de fêta (ou autre fromage, chèvre par exemple) assaisonner avec du sel et du poivre. Couper de la pâte feuilletée en petits carrés. Y déposer un peu de farce, replier la pâte en triangle et presser le bord à l’aide d’une fourchette. Dorer les feuilletés de jaune d’œuf et faire cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
Bonne dégustation !!
Sarah Desjardins - La voie des plantes 🌿