14/06/2026
Certaines huiles d’olive ne passent pas inaperçues.
Ce fameux feu discret dans la gorge.
Cette légère ardence.
Non pas comme une brutalité.
Mais plutôt le signe d’une huile profondément vivante.
Une huile libre.
Qui ne cherche pas à s’effacer.
En Crète, certaines variétés anciennes parlent cette langue-là.
La Tsounati en fait partie.
Une olive discrète qui donne des huiles vibrantes, traversées d’herbes fraichement coupées, d’amande, d’artichaut, de poivron vert et d’une finale poivrée.
L’huile d’olive , issue de la Tsounati biologique, est naturellement très riche en polyphénols (près de 4 fois la moyenne européenne).
Cueillie tôt.
Extraite à froid, environ 6 heures seulement après la récolte.
Le fruit d’un travail patient, porté par des producteurs qui cultivent avec une attention exigeante à ce qui demeure fragile : le vivant.
Ces derniers jours, nous avons beaucoup pensé à ce geste simple. Une cuillère d’huile d’olive. Un verre. Parfois quelques gouttes de citron.
Mais au fond ce qui nous touche peut-être le plus, c’est le rituel.
Cette manière discrète de faire entrer une huile vivante dans le quotidien.
Alors, nous avons imaginé une autre voie:
Des bonbons bruts, façonnés à froid, à l’huile d’olive et au citron, incrustés de romarin et de sauge.
Histoire, pour quelques instants, de faire sortir l’huile d’olive de son assiette ;)
