Au Kallisté

18/01/2024

Les castagnole 🌰🌰à la farine de châtaigne

Pour une dizaine de castagnole
60 g de farine
50 g de farine de chataigne
25 gr de beurre mou
1 œuf
4 g de levure chimique
1 cuillère à soupe de vanille liquide
30gr de sucre
1 pincée de sel
Mélangez les farines avec l œuf puis ajoutez le sucre la levure le beurre le sel et la vanille. Pétrissez le.tout afin d'obtenir une pâte homogène et élastique.
Farinez vos mains et formez des petits boules. Faites chauffer de l'huile de tournesol puis plongez y les castagnole elles vont gonfler et dorer. Saupoudrez de sucre glace et degustez

16/01/2024

Soupe Corse a l os de jambon: SUPPA CORSA 300 Gr haricots rouges, 300 Gr haricots blancs 1 os de jambon, du lard, 5 pommes de terre, 4 courgettes 2 carottes, quelques feuilles de chou vert, ou deux bottes de blettes 2 navets, 1 oignon, de l'ail, 2 branches de celeri on gardera les tiges, 1 pot de tomates concassées du thym et du laurier !!!
La veille faire tremper les haricots et le jour j les faire bouillir 40 min environs et les saler !! Dans une marmite faire revenir l'oignon et lail hachés, le lard et l os de jambon ainsi que les feuilles de chou vert et les légumes coupés soit en rondelles soit en petits carrés puis ajouter les tomates concassées les haricots et couvrir d eau. Ajouter le thym et le laurier
Laisser mijoter environ une heure, a petit feu. Ajouter des pâtes au choix en fin de cuisson si vous le souhaitez...

30/10/2023

23/10/2023

Vous êtes nombreux à me redemander la recette voici la recette du pain des Morts 👌Bientôt la Toussaint tranditionnellement dans le sud on déguste le pain des morts de Bunifaziu ! Ingrédients:
750 gr de farine dont 450gr blanche et 300gr complète (moi j ai mis que blanche )
3 oeufs
250 gr de sucre
40 gr de levure de boulanger fraîche 125gr de beurre ramolli
le zeste d’un citron non traité
300gr de raisins secs
300 gr de cerneaux de noix

Commencez par delayer la levure dans 250 ml d eau tiède puis dans un bol robot ou à la main verser les farines deux pincées de sel et la levure commencez a petrir et ajouter au fur et à mesure le beurre ramolli les œufs battus les sucre puis petrir pendant 10 min, ajouter le zeste de citron et les fruits secs pour terminer. Laissez reposer 3 heures dans un endroit sec et ensuite former deux pâtons en forme de dômes laisser de nouveau reposer une demie-heure !! Pour finir avec un pinceau les badigeonner de jaune d oeuf et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 40 min

22/10/2023

❤️

La Salviata est le gateau de la toussaint en haute Corse Pour 2 Salviata:

300g de farine,
130g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
60g de beurre,
1 pincée de sel, 2 feuilles de sauge sechées au four et du sucre glace.
Dans la cuve de votre robot (ou votre saladier si vous voulez mettre la main à la pâte) avec le crochet, mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le sucre en poudre.

Ajouter les oeufs entiers, mélangez, et incorporez les morceaux de beurre tempéré.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule souple qui se détache des parois de votre robot puis ajouter la sauge sechée!! Allumez le four 175°C.

Divisez la pâte en 2 boules. Sur une plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule et donnez lui la forme d’un S.

Cuire 20 minutes, puis après refroidissement, saupoudrez la Serviada de sucre glace.

17/06/2023

Fritelle di zucchette !!! Ingrédients: 2 belles petites courgettes~ 3oeufs~ 2 verres de farine~ de la menthe~ une cuillère à café d'huile ~ une bonne pincée de sel et de l'huile pour la friture! Dans un saladier râper les courgettes crues puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive afin qu'elle rendent l'eau et assaisonner!! lorsqu'elles ont refroidi les mélanger avec la farine et les trois jaunes d'oeufs petit à petit jusqu'à consistance d'une pâte ferme ensuite ajouter les blancs d'oeufs battus en neige la pâte doit être bien ferme ajouter éventuellement un peu de farine!! Formez vos beignets à la cuillère avant de les frire à l'huile bien chaude!! égouttez sur du papier absorbant et servir chaud n'oubliez pas de rajouter la menthe ça donne plus de goût😋😋😋

14/06/2023

Canistrelli aux noisettes 250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
70 ml de vin blanc ou muscat
90 gr de sucre
80 ml d’huile d olive
100 gr noisettes hachées grossie grossièrement
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Incorporer ensuite l'huile puis le vin blanc tout en petrissant avec les mains.
Ajouter les noisettes et mélangez à nouveau. Laissez reposer la pâte 10 min au frais le temps.de préchauffer le four à 180°C
Formez des boudins pas trop gros pois découpez les de.la forme de votre choix moi j ai choisi ronds puis deposez-les dur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, à l'aide d'un pinceau badigeonnez de jaune d'oeuf battu.

Enfourner à 180°C pendant 10 min puis baisser la température à 160°C et prolonger la cuisson de 10min il faut qu ils soient bien dorés.