So Cooking by Gaelle

So Cooking by Gaelle Invitez la Créativité et le Professionnalisme d'une Passionnée jusque dans votre Cuisine..

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~ Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Cha...
24/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Le Rouget

- Filet de rouget snacké, servit à la nacre
- Variations de poivron rouge : pulpe confite, lamelles grillées, peau séchée et frite
- Tuile de pain au beurre de safran
- Émulsion dans l'esprit d'une bourride safranée

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~ Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Ch...
24/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

La cueillette !

C'était l'occasion de partir dans le potager et de cueillir plein de fleur et herbes fraîches pour les différents plats de la carte 💐🌻🌺🌸

Un chouette moment ☺️

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24/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Le Pigeon

- Filet de pigeon cuit sur coffre
- Praliné d'amande maison
- Pêche légèrement pickled
- Haricot vert frais au beurre et échalotes
- Jus de pigeon

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~ Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le C...
15/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Le Thon et la Tomate

- Tartare de tomates anciennes mariné à l'huile de lin
- Tartare de thon mariné aux herbes et agrumes
- Espuma d'eau de tomate à l'estragon

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15/07/2024

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Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

- La fleur de courgette du potager farcie d'une mousseline de volaille (1er slide)
- Girolles au beurre noisette et brunoise de courgettes colorées
- Velouté de courgette rafraîchit à la Verveine du potager (2eme slide)
- Tuile de fleur de courgette au parmesan (3eme slide)

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15/07/2024

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Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Ici un panaché des amuses bouches proposés pour commencer le repas

- Tartelettes Végétale
- Tartelette confit d'oignons et amandes crues, huile de sarriette
- Chèvre frais local au thym, éclats soufflés de sarrasin
- Pomme dauphine, olive et sardine fumée

~ V E G A N E T V E G E T A L ~Une création autour des contraintes suivantes : Créer un dessert vegan avec une base ...
02/04/2024

~ V E G A N E T V E G E T A L ~

Une création autour des contraintes suivantes :
Créer un dessert vegan avec une base de légumes et qui ne soit pas trop sucré et un objectif zéro déchet

J'ai eu envie de partir sur une idée de Pavlova (ayant pour base meringue/crème/fruit) et d'utiliser le pois chiche, la courge et le yuzu !

On obtient donc :

*Pois chiche / chickpea
- une meringue subtile avec l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- des pois chiche croustillants (façon chou chou)
- une tuile fine avec une purée de pois chiche

*Courge butternut
- des lamelles de courge en pickles
- un crémeux de courge
- une crème montée à la courge
- en palets rôtis
- une tuile croquante avec les graines de courge

*Yuzu
- un gel yuzu

Un dessert gourmand qui ne laisse pas indifférent 😉

Différents dressages à différentes occasions 😊


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02/04/2024

~ V E G A N E T V E G E T A L ~

Une création autour des contraintes suivantes :
Créer un dessert vegan avec une base de légumes et qui ne soit pas trop sucré et un objectif zéro déchet

J'ai eu envie de partir sur une idée de Pavlova (ayant pour base meringue/crème/fruit) et d'utiliser le pois chiche, la courge et le yuzu !

On obtient donc :

*Pois chiche / chickpea
- une meringue subtile avec l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- des pois chiche croustillants (façon chou chou)
- une tuile fine avec une purée de pois chiche

*Courge butternut
- des lamelles de courge en pickles
- un crémeux de courge
- une crème montée à la courge
- des palets rôtis
- une tuile croquante avec les graines de courge

*Yuzu
- un gel yuzu

Un dessert gourmand qui ne laisse pas indifférent 😉

Différents dressages à différentes occasions 😊

Ici en version à partager 😁


~ V E G A N E T V E G E T A L ~Une création autour des contraintes suivantes : Créer un dessert vegan avec une base ...
02/04/2024

~ V E G A N E T V E G E T A L ~

Une création autour des contraintes suivantes :
Créer un dessert vegan avec une base de légumes et qui ne soit pas trop sucré et un objectif zéro déchet

J'ai eu envie de partir sur une idée de Pavlova (ayant pour base meringue/crème/fruit) et d'utiliser le pois chiche, la courge et le yuzu !

On obtient donc :

*Pois chiche / chickpea
- une meringue subtile avec l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- des pois chiche croustillants (façon chou chou)
- une tuile fine avec une purée de pois chiche

*Courge butternut
- des lamelles de courge en pickles
- un crémeux de courge
- une crème montée à la courge
- une tuile croquante avec les graines de courge

*Yuzu
- un gel yuzu

Un dessert gourmand qui ne laisse pas indifférent 😉

Différents dressages à différentes occasions 😊


~ R O U G E T ET B E T T E R A V E S ~Retour sur cette entrée que j'ai créé avec des produits issus du terroir de ma r...
28/02/2024

~ R O U G E T ET B E T T E R A V E S ~

Retour sur cette entrée que j'ai créé avec des produits issus du terroir de ma région :
la Provence
- le rouget de Méditerranée
- la betterave crapaudine
- l'aïoli

Une entrée terre-mer colorée et gourmande.
En effet le iodé du rouget nacré avec le côté terreux de la betterave (travaillée en différentes textures), un peu d'acidité et de rondeur avec l'aïoli, fait que cette entrée chatouille les papilles qui en redemandent

Je l'ai également servi avec une sauce crémeuse confectionnée avec les foies de rougets ....
C'était très bon 🤭

Merci pour les photos



~ R O U G E T ET B E T T E R A V E S ~Retour sur cette entrée que j'ai créé avec des produits issus du terroir de ma r...
28/02/2024

~ R O U G E T ET B E T T E R A V E S ~

Retour sur cette entrée que j'ai créé avec des produits issus du terroir de ma région :
la Provence
- le rouget de Méditerranée
- la betterave crapaudine
- l'aïoli

Une entrée terre-mer colorée et gourmande.
En effet le iodé du rouget nacré avec le côté terreux de la betterave (travaillée en différentes textures), un peu d'acidité et de rondeur avec l'aïoli, fait que cette entrée chatouille les papilles qui en redemandent

Je l'ai également servi avec une sauce crémeuse confectionnée avec les foies de rougets ....
C'était très bon 🤭

Merci pour les photos



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