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03/01/2026

À Plomeur, retour sur 2025, Nuance décroche sa première étoile Michelin ou l'aventure d'un jeune chef surfeur

Ce 31 mars 2025 restera gravé dans les mémoires du petit village de Plomeur, près de la célèbre plage de la Torche. Ce jour-là, Jules Rolland, 26 ans, a vu son nom s'inscrire au palmarès du Guide Michelin 2025 avec une première étoile pour son restaurant Nuance. Une récompense inattendue pour ce jeune chef qui, il y a encore quelques années, rêvait avant tout de dompter les vagues plutôt que les fourneaux.

Fils d'un ancien chef étoilé (son père Raphaël a décroché le précieux macaron en 2007 en Vendée), Jules a grandi entouré de saveurs et de produits frais. Mais son cœur battait surtout pour le surf. Passionné, il a même participé à des compétitions avant de se lancer dans la restauration presque par hasard : un food-truck en 2020 avec son frère Louis, où il proposait des burgers revisités aux gambas et une street food gourmande. Puis, l'opportunité s'est présentée en face : une ancienne pizzeria à racheter en famille. En juillet 2022, Nuance ouvrait ses portes, transformant un simple local en bistrot gastronomique élégant et décontracté.

Le succès a été fulgurant. À peine trois ans après l'ouverture, les inspecteurs du Guide Rouge ont été conquis par une cuisine inventive, ancrée dans le terroir breton et inspirée par l'océan tout proche. Jules puise ses idées dans la nature : herbes sauvages des rochers, algues, poissons du Guilvinec… Il réinvente chaque jour des associations inattendues pour surprendre sans jamais trahir le produit.

Quelques jours avant la cérémonie à Metz, alors qu'il faisait ses courses, Jules a reçu l'appel décisif de sa compagne Roxanne Cartigny, qui gère la salle. Il a traversé la France pour assister à l'annonce. Quand son nom a été prononcé, l'émotion l'a submergé : « J'avais les larmes aux yeux. Tous les moments difficiles s'effacent d'un coup. C'est la reconnaissance d'un travail d'équipe. »

L'effet a été immédiat. En deux heures seulement après l'annonce, Roxanne a pris 130 réservations ! Le restaurant, qui affichait des services calmes avec des tables libres une semaine à l'avance, affiche désormais complet plusieurs mois à l'avance. « C'est incroyable, on passe d'un endroit tranquille à une adresse très demandée », sourit la jeune femme.

Et pourtant, l'esprit reste le même : une ambiance chaleureuse, sans chichis, avec un service souriant et simple. Le restaurant compte une trentaine de couverts seulement et conserve cette philosophie accessible. « On veut que la gastronomie reste ouverte au plus grand nombre, c'est notre priorité », insiste Roxanne.

Exemple de menu récent : asperges, praires et orange sanguine en entrée ; cabillaud, pommes de terre et laitue de mer en plat ; et un dessert audacieux au kiwi, persil et huile d'olive. Jules, qui se décrit comme « un insatisfait permanent », crée sans cesse de nouveaux plats, souvent inspirés par une session de surf matinale à la Torche.

Cette étoile ne change rien à la philosophie de l'équipe : même nombre de couverts, même simplicité, même exigence. Jules Rolland rêve déjà de consolider cette distinction et de continuer à faire briller le Finistère sur la carte gastronomique française. Une belle vague à surfer, entre océan et assiettes.

Réservations vivement conseillées (et désormais indispensables !)
Bon appétit et longue vie à cette belle aventure bretonne ! 🍽️🌊

Gastronomie France [GastronomieFrance.org]
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📸: France Bleu

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