Fred's Dinner

28/09/2025

21/07/2025

Mille feuilles marin :
Feuille d'huître, algue Dulse, shiso pourpre, Saint-Jacques marinée au calamansi, courgette trompette marinée au yuzu, feuille et fleurs de capucine, légère vinaigrette aigre douce, poivre du Sichuan.

oyster leaf, dulse seaweed, purple shiso, calamansi-marinated scallops, yuzu-marinated trumpet zucchini, nasturtium leaf and flowers, light sweet and sour vinaigrette, Sichuan pepper.

20/07/2025

Art & culinary show based on
LA DIVINA COMMEDIA
Inferno
stock

Beef tenderloin marinated with selected spices, first cooked at low temperature; final cooking on pine branches and rosemary.
Filet de bœuf mariné avec des épices choisies, première cuisson basse température ; cuisson finale sur des branches de pin et romarin.

20/07/2025

Lean pork galantine, wild arugula, Thai-flavored pork consommé; Vegetable consommé with coriander and Thai flavors (ginger, lemongrass, kaffir lime zest), lime pipette; Scallops marinated in coffee & apricot infusion, dashi broth.

Maigre de porcelet en galantine, roquette sauvage, consommé de porcelet au saveur thaï ;
Consommé végétal à la coriandre et saveurs thaï (gingembre, citronnelle, zest de combawa), pipette de lime ;
Saint Jacques marinées au café & abricots en infusion, bouillon dashi.

13/05/2025

Artichauts primeurs, cédrat confit et citron caviar rosé.

🇫🇷

01/05/2025

PdT confites au beurre sous vide, fevettes, pousses d'epinard, algues kombu, sauce sauge&algues, oeufs de truites.

28/04/2025

Poireau farci (artichaut et speck), sauce végétale (cerfeuil et persil).







☀️

30/03/2025

Bœuf Wellington
Farce foie gras, echalottes, champignons

29/03/2025

Canard farci

23/03/2025

Entremets figues & pistaches!

21/03/2025

Pavlova aux fruits rouges

s

21/03/2025

Dessert autour de l'artichaut.
Sorbet à l'artichaut, tuile artichaut-amandes caramélisées.