Biche catering

06/09/2026

Poulet croustillant sauce « presque général Tao »
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 hauts de cuisses
Fécule de maïs
1 blanc d’œuf
Sel/poivre
Huile de tournesol

Pour la sauce
2 gousses d’ail hachées
2 cebettes ciselées
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce huître
10cl d’eau

Désosser les hauts de cuisses et les couper en morceaux.
Les saler et poivrer, ajouter un blanc d’œuf et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélanger et laisser reposer.
Réserver un peu de vert de cebette pour le dressage.
Préparer la marinade avec tous les ingrédients plus 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs.

Faire frire les morceaux de poulet dans de l’huile. Les égoutter sur du sopalin.
Dans un wok, faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Quand elle est bien nappante ajouter le poulet et enrober le.
Parsemer de graines de sésame et d’un peu de cebette, y’a plus qu’à déguster sans se cramer ;)

06/09/2026

31/08/2026

Les blinis sont prêts ! Plus qu’à les faire réchauffer et à les déguster avec le Tatziki :)

Pour une douzaine de blinis
250g de farine T55
1 cs sucre roux
1/2 cc de sel
1 sachet de levure boulangère
25cl de lait tiède
2 œufs
30g de beurre fondu

Laisser fermenter la levure dans le lait tiède.
Mélanger la farine, le sel, le sucre, les jaunes d’œufs avec le lait et la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Laisser reposer 1 heure.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs délicatement à la pâte.
Faire cuire sur les 2 faces dans une poêle légèrement graissée.
Les blinis sont meilleurs servis tièdes ;)

30/08/2026

de la semaine

30/08/2026

Ingrédients pour la pâte à cookies:
200g de beurre tendre en morceaux
1 œuf
120g de pâte de sésame noir
420g de farine T55
1 cc de bicarbonate
80g de sucre blanc
80g de sucre roux
100g de pépites de chocolat blanc
100g de petites de chocolat noir
1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame noir
L’équivalent de 3 grosses cuillères à soupe d’eau ou de lait

Je mets tous les ingrédients sauf les pépites et le lait dans ma cuve de robot et avec la feuille je commence à vitesse 1 .
Je passe en vitesse 3 en ajoutant les pépites puis le lait, je laisse tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.

Je forme des boules si c’est des cookies simples.
Sinon pour l’insert de gelée j’aplatis la pâte dans ma main, je dépose un morceau de gelée au centre et je rabat la pâte pour former une boule.

Direction le congélateur pour une heure ou quelques jours c’est vous qui voyez quand vous voulez en manger ;)

Je préchauffe mon four à 200 degrés
J’enfourne mes boules de pâtes pour 7 minutes.
Je les sors, les aplatis gentiment et leur donne une forme bien ronde avec un cercle ( absolument pas nécessaire, juste pour me la jouer pro )

Une fois les cookies refroidis, je fignole avec des dés de gelée, des mûres, des graines de sésame et des zeste de citron vert.
Si tu fais les cookies sans insert je te conseille quand même les zestes de citron vert pour apporter de la fraîcheur aux 2 chocolat et au sésame noir.

Si vous voulez la recette de la gelée mûre sureau dites-le moi en commentaire ;)

27/08/2026

La recette du cheesecake…

Ingrédients :
1 paquet de biscuits spéculoos
50g de beurre
1kg de fromage blanc 20%
400g de fromage frais type st Moret
100g de sucre
18g de gélatine
25cl d’eau
2 gousses de vanille

Préchauffer ton four à 170 degrés.
Mixer finement les spéculoos et y ajouter le beurre fondu. Tapisser avec cette pâte le fond du moule à manqué préalablement sulfurisé.
Enfourner pour 10mn.
Sortir et laisser refroidir complètement.

Dans une casserole, mettre l’eau, la gélatine en poudre, le sucre et les gousses de vanille grattées, laisser reposer le temps que la gélatine s’imprègne.
Pendant ce temps mélanger au batteur le fromage blanc et le fromage frais.
Sur le feu faire fondre doucement le mélange sucre gélatine vanille (pas d’ébullition) et verser sur l’appareil dans le mixeur en marche.
Verser le tout sur le biscuit dans le moule. Laisser prendre une nuit.
Servir avec un coulis de fruits c’est le top!

25/08/2026

Un concentré de goût pour cette huile pimentée ! Plein de saveurs, pas que du « kipik »
Moi j’y ai mis des graines de coriandre, du galanga séché, de la citronnelle séchée, quelques clous de girofle, des bâtons de cannelle, ail et échalotes, un peu de sucre et de sel, des feuilles séchées de citron combava, le tout dans une huile neutre chauffée à 70 degrés pendant un petit moment pour que les arômes infusent bien.
Après je filtre mon huile au dessus de mon mélange de gochugaru en poudre, graines de sésame et graines de basilic.
Je mélange et laisse infuser tout ça quelques jours avant de filtrer et mettre en bouteille.
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix attention juste à ce qu’elles soient bien toutes sèches pour éviter le développement de toxines une fois en bouteille.

23/08/2026

Un dernier petit menu avant la rentrée …
Et si on se faisait vite fait un petit aller-retour au Vietnam sans bouger ;)

18/08/2026

Une recette hyper fraîche, facile à faire et surtout super bonne ;)

Pour 1,5l de gaspacho
-500g de betteraves cuites épluchées et coupées en morceaux
-500g de pastèque épépinée coupée en morceaux
-2 belles échalotes
-1 gousses d’ail
-10cl d’huile d’olive
-5cl de vinaigre balsamique ( voir plus si la pastèque est très sucrée )
-25cl d’eau
- sel/poivre
- quelques feuilles de basilic ou origan frais
- feta ou autre fromage de brebis ou chèvre frais

Si possible la veille, mettre tous les ingrédients sauf le fromage dans un récipient.
Conserver au frais pendant que la pastèque et la betterave infusent.
Mixer, rectifier l’assaisonnement.
Servir avec le fromage émietté, un filet d’huile d’olive, des croûtons à l’ail, quelques feuilles d’origan frais.

16/08/2026

Au menu de ces prochains jours…