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BtB & 🇫🇷🇯🇵🇮🇹🇱🇦🇹🇭🇺🇸🇲🇽 Nous étudions aussi toute proposition de collaboration.

BtoB
Fort de notre expérience entrepreneuriale dans la restauration, de notre expertise dans le management multisites et d'une solide formation auprès des équipes d'Alain DUCASSE, nous vous proposons également nos services de formation et de démonstration aux arts culinaires , de Recherche & Développement (Carte, plat, concept, productivité et rentabilité... ). Enfin, nous pouvons être à votre disposition pour renforcer ponctuellement et efficacement votre brigade.

10/12/2025

S1W49

🥘 CLASSIQUE DU PATRIMOINE GOURMAND
Cette semaine, place à deux incontournables de la cuisine française :
le Bœuf–Carotte, mijoté comme autrefois, et un Saumon au naturel escorté d’une sauce crustacés maison.
Deux plats simples, vrais, sincères — ceux qui font du bien.

🥕 BŒUF–CAROTTE
Joues de bœuf braisées longuement, carottes, oignons, poireau, ail, poivre noir…
Le tout confit dans un bouillon de volaille et enrichi d’un jus de veau délicatement réduit.
👉 Servi avec pommes de terre grenailles.
La grande tradition mijotée, celle qui réchauffe l’âme.

🐟 PAVÉ DE SAUMON – SAUCE CRUSTACÉS
Un pavé de saumon cuit sous vide au naturel, texture parfaite, goût pur.
Accompagné de notre sauce crustacés maison.
👉 Garnitures : pommes de terre grenailles & potimarron rôti.
Un classique moderne : net, précis, gourmand.

🛍️ Disponible cette semaine sur nos marchés et à la boutique d’Arc-sur-Tille.

📍 Dijon • Beaune • Marsannay • Nuits-Saint-Georges

⚠️ Quantité limitée jusqu’à épuisement des stocks.
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08/12/2025

Bravo à mon ami et .

A tout jamais le premier vainqueur du championnat de France de la Bouillabaisse, patrimoine mondial de Marseille 💙🤍.

Très fier de toi, mon Chef !

Maintenant vous savez où déguster ce plat emblématique de notre belle ville ☀️✨

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04/12/2025

❄️✨

Décembre ouvre la porte aux jours qui raccourcissent, aux cuisines qui se réchauffent, aux tablées qui rassemblent.
C’est le mois où l’on retrouve le goût des choses simples et vraies : un bouillon parfumé, une volaille dorée, une belle purée de légumes d’hiver… et cette petite magie qui flotte dans l’air, entre les marchés et les lumières.

Manger bio, local et de saison, c’est honorer ce que la terre nous offre au cœur du froid. C’est cuisiner avec sagesse, gourmandise et respect.

Et parce que décembre est aussi une période où l’on peut vite s’oublier, prenons un instant pour souffler, ralentir, se préserver.
La douceur est une force. Prenez-en soin 💗❄️

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🥕 Légumes de saison :
Courge, potimarron, panais, navet, carotte, céleri, choux (rouge, blanc, frisé, Bruxelles), poireau, épinard, mâche, blette, betterave, oignon, ail, topinambour, salsifis, endive, pomme de terre, châtaigne, champignons.

🍎 Fruits de saison :
Pomme, poire, clémentine, mandarine, orange, kiwi, kaki, coing, noix, noisette, gr***de.

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03/12/2025

S1W48

🍽️ CLASSIQUE DE LA CUISINE BOURGEOISE FRANÇAISE
Cette semaine, place à un autre emblème de notre patrimoine culinaire : le poulet aux écrevisses, né entre Bresse et Bourgogne, où volailles fines et écrevisses des rivières se rencontraient naturellement dans les cuisines du XIXᵉ siècle.

🍗 SUPRÊME DE POULET AUX ÉCREVISSES
Suprême de poulet jaune Label Rouge cuit sous-vide à basse température, oignons fondants, vin blanc, bouillon de volaille, écrevisses, crème, Porto, tomates et une pointe de jus de citron.
Servi avec sa purée de butternut douce et soyeuse.
La grande tradition à la française, tout en finesse.

🐟 DOS DE LIEU NOIR
Un lieu noir bien épais, juste nacré, accompagné de sa sauce aux crustacés maison.
Garniture : purée de butternut — simple, net, efficace.

🍰 LES DOUCEURS DE MADAME SUCRÉE
• Tarte aux poires pochées
• Tarte chocolat Dubaï
• Tarte au citron
• Amandine cassis
• Amandine framboise (Fruirouge)

De quoi finir le repas avec douceur… ou succomber au plaisir d’emporter.

🛍️ Disponible cette semaine sur nos marchés et à la boutique d’Arc-sur-Tille.

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27/11/2025

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Cette semaine, on vous régale avec un monument de la cuisine française : le Cassoulet façon SABATIER, mijoté lentement, avec ce qu’il faut de patience, de cœur… et de belles pièces de charcuterie comme on les aime.

🍂🔥 CASSOULET PAR SABATIER — L’art du réconfort ❤️‍🔥

🥓 Lard cuit
🥩 Poitrine fumée IGP Franche-Comté
🦆 Graisse de canard
🍗 Cuisse de canard confite
🌭 Saucisse de Toulouse maison

• les haricots blancs bien fondants qui ont pris le temps de s’imprégner de tout ça…

Un plat rustique, noble, puissant, qui réchauffe les mains, le ventre et le cœur.

Disponible cette semaine sur nos marchés et à la boutique d’Arc-sur-Tille.

📍 Dijon • Beaune • Marsannay • Nuits-Saint-Georges

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19/11/2025

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🍂 Cette semaine à la carte : deux signatures, deux ambiances, un même plaisir.

🥘 BŒUF BOURGUIGNON (cuisson longue, basse température)
Un classique de chez nous, mijoté tout doucement dans un bon vin rouge, avec sa garniture aromatique, sa poitrine fumée IGP de Franche-Comté, ses oignons grelots, ses champignons de Paris, ses grenailles fondantes et ses carottes sucrées.
La vraie cuisine de patience… et d’amour.

🐟 SAUMON A L’ANETH (cuisson vapeur & fraîcheur d’herbes)
Un saumon cuit à la vapeur pour rester fondant, accompagné d’une sauce légère à l’aneth, estragon et citron.
Servi avec ses pommes de terre grenailles et une petite pointe de rouille marseillaise maison — un clin d’œil ensoleillé dans l’assiette ☀️✨

Disponible cette semaine sur nos marchés et à la boutique d’Arc-sur-Tille.

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13/11/2025

🍣 TARTARE AUX 2 SAUMONS
Cru & fumé maison – Saumon de Bömlo 🇳🇴
Citron confit, échalote, sésame noir.

Équilibre. Fraîcheur. Précision.
Une création spéciale signée Maison Sabatier × SHABOO® 🥂

Deux textures. Deux intensités.
Le moelleux du saumon cru de Bömlo, élevé dans les eaux pures de Norvège et la profondeur aromatique de notre saumon fumé maison.
Assaisonnée d’une vinaigrette citronnée à l’aneth, relevée de citron confit, d’échalote et de graines de sésame noir.

🎯 80 portions réalisées sur commande spéciale — Précision, fraîcheur et savoir-faire artisanal..
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Maison Sabatier x SHABOO® — le savoir-faire en héritage, le goût du vrai.

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12/11/2025

S1W46

🍂 La cuisine d’automne prend ses quartiers : les parfums se font profonds, les sauces mijotées, et les assiettes réconfortantes.

🐖 JOUES DE COCHON AU VIN ROUGE
Longuement braisées, servies avec leur sauce onctueuse à la crème de persillade, grenailles et butternuts rôtis, et quelques choux de Bruxelles vapeur pour la touche verte et fondante.

🍗 PAUPIETTE DE DINDE A LA FORESTIÈRE
Farce gourmande, sauce tomate maison, et un risotto de petit épeautre crémeux — entre douceur et caractère.

🍋 Les douceurs du jour par MADAME SUCRÉE
Tarte au citron
Tarte à la poire
Carrot cake moelleux
Choux garnis à la vanille, au chocolat ou au praliné

Un menu d’âme, de saison et de plaisir simple.
À déguster à emporter ou juste pour le bonheur d’un bon repas bien fait.

Disponible cette semaine sur nos marchés et à la boutique d’Arc-sur-Tille.

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07/11/2025

👑 BOUCHÉE À LA REINE – Version SABATIER par SHABOO®

Un grand classique de la cuisine bourgeoise française revisité dans une version généreuse et savoureuse.
Sous une pâte feuilletée dorée et croustillante, un cœur fondant : suprême de volaille, quenelle de veau, ris de veau croustillant et morilles.
Le tout enrobé d’une sauce suprême au porto,

Une sauce de patience et de feu doux, née du vin blanc, de l’oignon et du jus de morilles.
Le fond blanc et le jus de veau lui donnent sa profondeur, la crème et le lait sa douceur, le porto sa vibration.
Ronde, soyeuse, presque charnelle.

Une bouchée d’histoire, de tendresse et de terroir.
Royale. Fraternelle. Française..
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06/11/2025

🍁💗

Manger bio, local et de saison, c’est renouer avec le rythme juste — celui de la terre, du froid qui s’installe et du feu qui réchauffe.
C’est le moment des plats mijotés, des saveurs profondes, des odeurs de bois et de beurre noisette qui embaument la cuisine.

Et parce que novembre est aussi le mois du PinkNovember, rappelons qu’au-delà de nos assiettes, la conscience commence par le soin de soi.
Mesdames, prenez le temps du dépistage. Force, douceur et courage 💪🌸

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🥕 Légumes de saison :
Courge, potimarron, panais, céleri, betterave, carotte, poireau, chou, brocoli, topinambour, endive, navet, oignon, ail, épinard, blette, mâche, châtaigne, champignons.

🍎 Fruits de saison :
Pomme, poire, coing, raisin, clémentine, mandarine, kaki, kiwi, noix, noisette...
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05/11/2025

S1W45

🍂 Novembre s’installe doucement, avec ses matins brumeux, ses odeurs de bois mouillé et ses envies de plats qui réchauffent l’âme.
C’est le moment où la cuisine retrouve sa lenteur, son feu tranquille, et cette sincérité qu’on reconnaît au premier parfum.

Au menu cette semaine : deux expressions du vrai goût, deux façons d’honorer la saison.

🍖 OSSO-BUCO
Jarret de veau du Limousin longuement mijoté, vin blanc, pulpe de tomates et jus de veau réduit avec patience.
Servi avec ses grenailles et butternut rôtis, pour une assiette généreuse, fondante, et lumineuse comme un rayon de soleil d’automne.

🐟 FILET DE LIEU NOIR
Cuit tout en douceur, relevé d’une sauce moutarde à l’ancienne et citron, accompagné de grenailles rôties et de choux de Bruxelles à la vapeur.
Une assiette simple, juste, où la mer s’accorde à la terre, avec le respect du produit et du geste.

Parce qu’en novembre, le goût du vrai se cultive au coin du feu, entre patience et chaleur partagée.

👉 Disponible cette semaine sur nos marchés et à la boutique d’Arc-sur-Tille

📍 Dijon • Beaune • Marsannay • Nuits-Saint-Georges

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22/10/2025

S1W43

La météo maussade, le changement d’heure ?
Aucun effet sur nous grâce à nos délicieux plats bien réconfortants 🥰✨
Cette semaine, nous avons le plaisir de vous proposer :

BLANQUETTE DE SOT-L‘Y-LAISSE DE DINDE
Fond de veau/Crème/Jus de Citron/Légumes rôtis/Duxelle à la poitrine fumée de Franche-Comté IGP

BALLOTINE DE FILET DE JULIENNE/DUXELLE DE PARIS
Sauce Crème de Persillade

Et toujours nos classiques :

- OEUFS MEURETTE 🥚🍷🐷🧅
- TÊTE DE VEAU
- LANGUE DE BŒUF Sauce Piquante

Retrouvez-nous :

- Au marché de la Ville de Beaune tous les samedis matins.
- Au marché de la Ville de Nuits-Saint-Georges tous les mardis et vendredis matins.
- Au marché de la , au quartier de la Fontaine d’Ouche, tous les mercredis matins « ET » aux Halles de Dijon tous les vendredis et samedis matins
- Au marché de , tous les jeudis matins
- À la boutique de la Commune d'Arc Sur Tille, du mardi au samedi..
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Dark cook 2.1 by SHABOO® feat. Boucherie Charcuterie Marcel Sabatier

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21000

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SHABOO® - Fondues Japonaises

SHABOO®, c’est l’histoire d’une reconversion professionnelle tournée vers une passion : La Cuisine.

Après une solide formation auprès des équipes d’Alain DUCASSE, diverses expériences dans de prestigieux établissements étoilés et des mois de réflexion et de recherche, nous avons orienté notre projet vers un concept de restauration basé sur un des plats emblématiques du Japon : Le « Shabu-shabu »

Saine, équilibrée, savoureuse et respectueuse de notre environnement, la dégustation de notre fondue japonaise sera aussi ludique et conviviale. En effet, nous avons choisi, afin que votre expérience soit unique, de vous présenter sur un convoyeur (un Kaiten plus exactement) les garnitures que vous ferez cuire vous-même dans un bouillon de votre choix.

Pour cela, chaque place est équipée d’un réchaud à induction à commandes individuelles.