C'est moi qui l'ai pas fait

02/09/2025

Enfin, une page dédiée uniquement à la dégustation et ses thématiques gourmandes et audacieuses.
Mets et Vins en 5 services et plus
Mets et Whiskies en 7 Accords et plus
Mets et Rhums en 7 Accords et plus.
Restez les 1ers informés et réservez au plus tôt

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Mets et Vins en 5 services et plus
Mets et Whiskies en 7 Accords et plus
Mets et Rhums en 7 Accords et plus.

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14/08/2025

Sublime plaisir gourmand. J’adore

22/07/2025

Les vins sous la mer, en exclusivité pour les deux prochaines soirées dégustation "Mets et Vins en 6 services".
Exclusivité "Harmonie Sublime" : Quand le Vin Plonge en Immersion pour une Minéralité Unique... et une Rareté Mondiale !
Amis épicuriens et chercheurs de saveurs inoubliables, la surprise que nous vous réservons pour nos soirées "Harmonie Sublime" des 10 et 17 octobre 2025 vient de prendre une tournure des plus... marines, et surtout, mondialement exclusive !
Les cartons tant attendus sont arrivés ce jour, et croyez nous, l'ouverture fut un véritable choc sensoriel. Instantanément, une fragrance saline, iodée, nous a transportés. L'odorat nous a plongés sans détour dans l'univers mystérieux des parcs à huîtres... Et ce n'est pas anodin !
Car oui, c'est la seconde année consécutive que le Domaine ose l'aventure sous-marine pour ses vins. Si l'année dernière, un 100% Grenache Noir rouge s'est offert à cette expérience unique, c'est cette année un vin blanc d'exception, un 100% Chardonnay élevé sur lies de Viognier, qui a plongé dans les profondeurs. Immergé au cœur des parcs à huîtres, il a lentement gagné une minéralité stupéfiante et un caractère absolument unique, une osmose parfaite entre la vigne et l'océan, un vieillissement inattendu qui lui confère une salinité délicate et une profondeur rarement rencontrées.
Et voici le plus incroyable, l'information qui rend cette dégustation absolument inoubliable : comme l'année passée, je suis fier de vous annoncer que je ne suis pas le seul Caviste Conseil Indépendant à bénéficier de cette cuvée d'exception, mais bel et bien LE SEUL AU MONDE ! Le reste de la production étant disponible uniquement directement au Domaine.
Ce Chardonnay "Centenaire" élevé sous la mer, à la personnalité si singulière, est une cuvée d'une rareté inégalée, réservée exclusivement aux heureux participants de nos soirées dégustation Mets et Vins en 6 services. C'est une promesse de découverte, un secret des profondeurs et une exclusivité mondiale que nous partagerons avec vous pour une expérience gustative qui sort de l'ordinaire.
Intéressé(e) par cette odyssée des sens sous le signe de l'exclusivité et de la rareté mondiale ?
Demandez nous le programme détaillé ou inscrivez vous à notre infolettre pour ne rien manquer de cette expérience unique !
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22/07/2025

Laphroaig, éditions officielles d’exception. Découvrez l’excellence d’un Islay incontournable et d’une distillerie légendaire, un phare inflexible d’Islay, depuis sa création.

19/07/2025

Soirée Dégustation Whiskies et Mets - L'Odyssée des Sens en Huit Accords !
1ère Session : Vendredi 14 novembre 2025
2ème Session : Vendredi 21 novembre 2025
Chers explorateurs du goût,
Préparez-vous à une expérience culinaire et sensorielle hors du commun pour clôturer notre année en beauté, ici, à Coignières : l'Odyssée des Sens vous attend !
Ce soir-là, nous ne vous invitons pas seulement à déguster, mais à explorer l'essence même du plaisir. Nous plongerons dans l'alchimie des saveurs, où 8 whiskies d'exception rencontreront 8 mets gastronomiques dans une harmonie parfaite. Chaque association est une invitation à ralentir, à ressentir, et à laisser vos sens vous guider vers des résonances personnelles inattendues.
Comme le disait si brillamment le philosophe Henri Bergson : "Il n'y a pas de perception qui ne soit imprégnée de souvenir." C'est le fil rouge de notre soirée. Vous serez surpris de voir comment un goût peut faire renaître un souvenir, ou une texture déclencher une émotion oubliée. Chaque saveur, chaque arôme deviendra une clé pour ouvrir les portes de vos mémoires et de vos émotions les plus profondes.
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Votre Voyage des Sens en Détail : Huit Étapes Audacieuses pour un Effet "Waouh !" Garanti
Embarquez pour un parcours gustatif où l'audace et la finesse se rencontrent, chaque accord étant un véritable jeu sur les contrastes. Chaque accord est une invitation à l'audace et à la découverte, un véritable jeu sur les contrastes pour un effet "Waouh !" garanti ! Notre quête : créer une Harmonie holistique, une expérience mémorable qui nourrit l'esprit autant que le palais.
Voici un aperçu de ce qui vous attend :
• Un Edradour Caledonia se révélera en trilogie marine et terrestre.
• Un Laphroaig 10 ans Cask Strength dialoguera avec la délicatesse fumée d'un cabillaud noir.
• Un Rozelieures Parcellaire dansera avec les fruits rouges et la richesse du canard.
• Une "pause méditative" unique et surprenante : le Château du Breuil Single Malt et sa trilogie de Sorbet Tomates Rôties. Cet interlude est conçu pour nettoyer le palais et réveiller les sens, prolongeant le plaisir avec un moment de contemplation gustative pure.
• La tourbe gourmande du Kilkerran Heavily Peated s'unira à une joue de porc confite.
• La pureté du Bruichladdich Islay Barley se dévoilera sous cloche fumée avec un cannelé salé.
• Les contrastes du Benriach 10 ans Signatory Vintage 100 proof accompagneront un dessert audacieux.
• La majesté du Michel Couvreur Overaged Malt Whisky clôturera en élégance fumée.
Pour enrichir et capturer chaque étape de cette exploration, un carnet de voyage exclusif vous sera remis. Plus qu'un simple support, il sera votre compagnon d'aventure, un espace intime pour transformer la dégustation en un véritable dialogue avec votre "moi intérieur". Vous y trouverez des informations fascinantes sur chaque whisky et chaque met, et surtout, il vous guidera pour explorer et noter vos impressions, les émotions éveillées, et même les souvenirs que chaque bouchée ou gorgée fera remonter à la surface. C'est votre opportunité de capturer l'essence de ces "petits bonheurs du quotidien" qui sont, en réalité, nos plus grands moments de réjouissance.
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Informations Pratiques & Réservation
• Thématique : Soirée Dégustation Whiskies et Mets - L'Odyssée des Sens en Huit Accords
• Menu : Gastronomique en 8 services, 8 whiskies, 8 mets
• Dates au choix (places limitées !) :
o 1ère Session : Vendredi 14 novembre 2025
o 2ème Session : Vendredi 21 novembre 2025
• Heure : 19h30
• Lieu : À la cave, TERRE DE VIGNES – LA GRANDE CAVE - COIGNIÈRES
• Tarif : 70,00 € par personne
Réservez votre voyage au cœur de l'exceptionnel dès aujourd'hui !
Lien d'inscription / Contact pour réservation : [email protected] / 06.21.88.41.58.
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P.S. : Quelques places sont encore disponibles pour notre "Symphonie en Six Services, Six Accords Mets et Vins d'exception" les 10 et 17 octobre 2025 ! Une autre belle occasion d'éveiller vos sens. Contactez-nous pour en savoir plus !
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Soirée Dégustation Whiskies et Mets - L'Odyssée des Sens en Huit Accords !

1ère Session : Vendredi 14 novembre 2025
2ème Session : Vendredi 21 novembre 2025

Chers explorateurs du goût,
Préparez-vous à une expérience culinaire et sensorielle hors du commun pour clôturer notre année en beauté, ici, à Coignières : l'Odyssée des Sens vous attend !

Ce soir-là, nous ne vous invitons pas seulement à déguster, mais à explorer l'essence même du plaisir. Nous plongerons dans l'alchimie des saveurs, où 8 whiskies d'exception rencontreront 8 mets gastronomiques dans une harmonie parfaite. Chaque association est une invitation à ralentir, à ressentir, et à laisser vos sens vous guider vers des résonances personnelles inattendues.
Comme le disait si brillamment le philosophe Henri Bergson : "Il n'y a pas de perception qui ne soit imprégnée de souvenir." C'est le fil rouge de notre soirée. Vous serez surpris de voir comment un goût peut faire renaître un souvenir, ou une texture déclencher une émotion oubliée. Chaque saveur, chaque arôme deviendra une clé pour ouvrir les portes de vos mémoires et de vos émotions les plus profondes.
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Votre Voyage des Sens en Détail : Huit Étapes Audacieuses pour un Effet "Waouh !" Garanti
Embarquez pour un parcours gustatif où l'audace et la finesse se rencontrent, chaque accord étant un véritable jeu sur les contrastes. Chaque accord est une invitation à l'audace et à la découverte, un véritable jeu sur les contrastes pour un effet "Waouh !" garanti ! Notre quête : créer une Harmonie holistique, une expérience mémorable qui nourrit l'esprit autant que le palais.

Voici un aperçu de ce qui vous attend :

• Un Edradour Caledonia se révélera en trilogie marine et terrestre.
• Un Laphroaig 10 ans Cask Strength dialoguera avec la délicatesse fumée d'un cabillaud noir.
• Un Rozelieures Parcellaire dansera avec les fruits rouges et la richesse du canard.
• Une "pause méditative" unique et surprenante : le Château du Breuil Single Malt et sa trilogie de Sorbet Tomates Rôties. Cet interlude est conçu pour nettoyer le palais et réveiller les sens, prolongeant le plaisir avec un moment de contemplation gustative pure.
• La tourbe gourmande du Kilkerran Heavily Peated s'unira à une joue de porc confite.
• La pureté du Bruichladdich Islay Barley se dévoilera sous cloche fumée avec un cannelé salé.
• Les contrastes du Benriach 10 ans Signatory Vintage 100 proof accompagneront un dessert audacieux.
• La majesté du Michel Couvreur Overaged Malt Whisky clôturera en élégance fumée.

Pour enrichir et capturer chaque étape de cette exploration, un carnet de voyage exclusif vous sera remis. Plus qu'un simple support, il sera votre compagnon d'aventure, un espace intime pour transformer la dégustation en un véritable dialogue avec votre "moi intérieur". Vous y trouverez des informations fascinantes sur chaque whisky et chaque met, et surtout, il vous guidera pour explorer et noter vos impressions, les émotions éveillées, et même les souvenirs que chaque bouchée ou gorgée fera remonter à la surface. C'est votre opportunité de capturer l'essence de ces "petits bonheurs du quotidien" qui sont, en réalité, nos plus grands moments de réjouissance.
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Informations Pratiques & Réservation
• Thématique : Soirée Dégustation Whiskies et Mets - L'Odyssée des Sens en Huit Accords
• Menu : Gastronomique en 8 services, 8 whiskies, 8 mets
• Dates au choix (places limitées !) :
o 1ère Session : Vendredi 14 novembre 2025
o 2ème Session : Vendredi 21 novembre 2025
• Heure : 19h30
• Lieu : À la cave, TERRE DE VIGNES – LA GRANDE CAVE - COIGNIÈRES
• Tarif : 70,00 € par personne

Réservez votre voyage au cœur de l'exceptionnel dès aujourd'hui !
Lien d'inscription / Contact pour réservation : [email protected] / 06.21.88.41.58.
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P.S. : Quelques places sont encore disponibles pour notre "Symphonie en Six Services, Six Accords Mets et Vins d'exception" les 10 et 17 octobre 2025 ! Une autre belle occasion d'éveiller vos sens. Contactez-nous pour en savoir plus !
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28/06/2025

Tests d’intensité, de marquage d’arômes et d’exposition réalisés avec succès. Vous aurez le privilège de découvrir l’effet "waouh" à la prochaine soirée dégustation

21/06/2025

Ce soir, une petite bouchée estivale, avec les profils du Ardnahoe Bholsa ou du Scarabus Sherry Cask. (En 10 minutes chrono).
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Composition de la Bouchée "Harmonie Chocolat-Menthe-Framboise"
1. Base : Fine Chips de Galette de Sarrasin
o Une mini galette de sarrasin ultra-fine, croustillante et légèrement dorée au four.
o Raisonnement : Une base neutre qui apporte du croquant et une légère note céréalière, servant de support parfait sans dominer les saveurs complexes à venir.
2. Lit Crémeux et Frais : Crème d'Avocat à la Menthe Fraîche
o Une crème d'avocat mixée avec de la menthe fraîche (finement ciselée), une pointe de jus de citron vert et une très légère pincée de sel fumé. J’ai ajoute du concentré de yuzu et du concentré de gingembre
o Raisonnement : L'avocat apporte l'onctuosité et une douceur qui enveloppe le palais. La menthe offre une fraîcheur aromatique et une légère note poivrée qui va "nettoyer" le palais et ouvrir la voie aux arômes du whisky. Le sel fumé prépare à la tourbe.
3. L'Éclat Fruité et Acidulé : Framboise Fraîche et Poivre Timut
o Une ou deux framboises fraîches coupées en deux ou en rondelles (selon la taille), disposées élégamment.
o Quelques grains de poivre Timut concassés sur la framboise.
o Raisonnement : La framboise apporte une acidité vive et un fruité délicat qui tranchent avec la douceur de l'avocat et la richesse du whisky, créant un contraste rafraîchissant. Le poivre Timut, avec ses notes d'agrumes et de litchi, amplifiera le fruité et apportera une légère sensation vibrante qui titille les papilles.
4. La Touche Gourmande et Amère : Copeaux de Chocolat Noir
o Quelques copeaux de chocolat noir (70% minimum), réalisés à l'aide d'un économe ou d'une râpe.
o Raisonnement : Le chocolat noir, avec son amertume et ses notes torréfiées, s'accorde merveilleusement avec la tourbe et les arômes boisés des whiskies. Il crée une profondeur supplémentaire et une sensation de gourmandise.
5. Garniture Finale : Gomasio de Sarrasin Toasté
o Une petite pincée de graines de sarrasin toastées (sans sésame pour cette fois, pour se concentrer sur le sarrasin), avec une légère touche de sel fumé.
o Raisonnement : Renforce le lien avec la base et ajoute un croquant subtil ainsi qu'une note noisettée/grillée qui se marie bien avec les arômes fumés.
Le Cérémonial et la Fumée sous Cloche
Chaque bouchée est assemblée avec soin. Au moment du service, chaque bouchée est placée sous une petite cloche individuelle qui sera ensuite délicatement remplie d'une fumée aromatique.
• Type de bois pour le fumoir : Pour cette combinaison de saveurs, je recommanderais le Cerisier (Cherry) ou le Pommier (Applewood).
o Raisonnement : Ces bois produisent une fumée douce, fruitée et légèrement sucrée. C'est crucial pour ne pas écraser la délicatesse des framboises et de la menthe, ni la finesse des whiskies. La fumée fruitée va élégamment harmoniser les notes de chocolat et la tourbe du whisky, tout en soulignant la fraîcheur de la menthe et le fruité de la framboise. L'ouverture de la cloche dévoilera une composition visuelle et olfactive raffinée, annonçant l'expérience.
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La Plus-Value au-delà de l'Effet Étonnant
Cet accord transcende le simple effet "waouh" par une orchestration sensorielle précise :
• Dialogue Tourbe-Fruité-Chocolat : La fumée fruitée du bois crée un pont subtil entre la tourbe des whiskies et le chocolat noir, tandis que l'acidité et la fraîcheur des framboises et de la menthe viennent couper la richesse et "réveiller" le palais, mettant en lumière les nuances cachées des spiritueux (particulièrement les notes fruitées du Scarabus Sherry Cask, ou les agrumes du Bholsa).
• Contraste Rafraîchissant : Parfait pour l'été, la fraîcheur de la menthe et des framboises offre une pause bienvenue et une sensation vivifiante qui prépare le palais à chaque gorgée de whisky, évitant toute lourdeur.
• Complexité Texturale : Le croquant de la galette et du sarrasin toasté, le crémeux de l'avocat, le juteux de la framboise et la finesse du chocolat créent un jeu de textures qui enrichit la perception du whisky.
• "Yoyo" des Sens : Chaque élément de la bouchée est conçu pour interagir avec le whisky : la douceur, l'acidité, l'amertume, la menthe, la fumée... créant une dynamique gustative qui maintient le convive en éveil et prolonge le plaisir de la dégustation.
Cette bouchée est une véritable invitation au voyage sensoriel, alliant la fraîcheur estivale à la profondeur des whiskies d'Islay, pour un moment mémorable et raffiné.
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Recommandation : Pour une bouchée où une assiette qui accompagne votre whisky, l'assiette sous cloche offre un meilleur équilibre que de fumer votre verre, entre l'effet visuel et la maîtrise de l'infusion aromatique. Cela permet au convive de découvrir la fumée au moment de dévoiler le plat ou la bouchée, puis de savourer le whisky dans sa pureté ou avec l'influence subtile de la préparation. La fumée dans le verre est plus un outil pour un effet très spécifique de transformation aromatique du whisky lui-même, à réserver à des situations où vous souhaitez modifier l'expérience olfactive du whisky avant la dégustation.
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Règle d'or : L'objectif est l'harmonie ou un contraste maîtrisé. Un bois à la fumée très puissante (Hickory) avec un whisky délicat est à manier avec une extrême précaution, et plutôt pour un effet de "réveil" très bref. Pour les whiskies tourbés, un bois comme le cerisier peut apporter une douceur fruitée qui contraste agréablement avec la fumée du whisky, tandis qu'un chêne ou un hickory pourrait renforcer l'aspect fumé.
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1. Densité Visuelle vs. Intensité Aromatique :
o Le volume de fumée que vous produisez (le brouillard) peut être très dense visuellement, quel que soit le bois utilisé, si vous le générez pendant quelques secondes. C'est l'effet "waouh" recherché, la brume qui masque l'assiette.
o L'intensité aromatique est la concentration des composés phénoliques et autres molécules de fumée qui vont effectivement imprégner l'air sous la cloche et, plus subtilement, la surface du plat ou du verre. C'est ici que la nature du bois et la durée de l'exposition jouent un rôle majeur.
fondateur des Whiskies d’Exception & Accords Sublimes by Terre de Vignes
[email protected]
06.21.88.41.58
TERRE DE VIGNES - LA GRANDE CAVE - COIGNIERES

18/06/2025

MENU GASTRONOMIQUE 8 WHISKIES 8 METS
Retour sur les accords
FIN - CONCLUSION : - L'Harmonie Retrouvée : Une Odyssée en 8 Actes
Ce 8ème accord ne marque pas une fin, mais une révélation : celle du champ des possibles des alliances entre whiskies d'exception et haute gastronomie. Au fil de ces 8 services à la française, conçus comme un grand opéra gustatif, nous avons délibérément orchestré un voyage unique.
Chaque plat, depuis les fruits de mer frais et iodés aux poissons délicats, en passant par la viande blanche raffinée, le trou "écossais" surprenant, la viande rouge de caractère, la préparation fromagère audacieuse, le dessert fruité vibrant, jusqu'au dessert chocolaté intense, a été choisi pour sa singularité et sa capacité à dialoguer avec un whisky précis.
Nous avons exploré les audaces de la dégustation, celles qui marient les mondes et défient les attentes. Nous avons célébré les accords de similitudes, où les échos aromatiques se répondaient avec une évidence poétique. Nous avons osé les oppositions et les contrastes marqués, où la tension des saveurs révélait des facettes insoupçonnées, transformant chaque bouchée en une découverte. Enfin, nous avons magnifié les complémentarités, ces unions où chaque élément, qu'il soit fruité, tourbé, épicé, marin, boisé ou onctueux, trouvait sa juste place pour magnifier l'autre.
L'objectif de ces Odyssées des Saveurs en 8 Actes est précisément là : offrir une expérience où chaque dégustation est une découverte et un plaisir sans cesse renouvelé. Chaque accord, de sa légende à sa dégustation, a été un moment unique d'équilibre, d'artisanat et d'inspiration. L'harmonie du tout ne réside pas dans la simple juxtaposition, mais dans la danse des saveurs, dans le respect de l'essence de chaque produit et dans l'art de les unir pour créer une expérience singulière, mémorable et profondément émouvante. Ce n'est pas seulement un repas, c'est une invitation à un moment unique où le travail entrepris et voulu se ressent dans chaque nuance, formant un tout harmonieux et parfait. C'est le crédo, la raison d'être et la promesse de cette exploration des sens, qui prouve que le whisky, loin d'être un simple spiritueux, est une clé vers des horizons gustatifs et émotionnels infinis.
fondateur des Whiskies d’Exception & Accords Sublimes by Terre de Vignes
[email protected]
06.21.88.41.58
TERRE DE VIGNES - LA GRANDE CAVE - COIGNIERES