24/04/2022
Je vous propose une cuisine variée, pleine de saveurs, aussi bien traditionnelle et à l'ancienne, que tendance et actuelle.
Quelle que soit la culture, la religion ou le pays d’un homme, la cuisine nous parle toujours, elle est universelle.
Les cuisines orientales, asiatiques, canadiennes, … m’ont inspirée de nouvelles saveurs, tout comme notre cuisine régionale dont le Midi de la France : la cuisson des légumes et l’huile d’olive…
On a tous en tête des souvenirs gourmands qui ont marqué à jamais, notre sens du goût, notre palais.
Ma grand-mère native du Beaujolais, d’une famille d'agriculteurs et de viticulteurs, est partie vivre à Lyon où elle a apprit et compris la cuisine chez les « Mama Lyonnaises ».
Enfant je l’admirais, les jours de marché, elle pouvait aller s'approvisionner jusqu’à trois fois de suite dès très tôt le matin, vers 5h30 à 6h30, pour acheter les meilleurs produits à l'étal des maraîchers, des bouchers de la fertile vallée due Rhône.
Elle voulait toujours satisfaire et régaler sa famille, ses proches.
A table, le midi, nous avions toujours jusqu’à cinq plats différents (à la Lyonnaise).
Bien que déjà engagée dans les métiers de bouche, c’est au moment du décès de ma chère grand-mère « Alice » que j’ai compris que plus jamais, je ne goûterais à sa cuisine.
C'est alors que j’ai décidé de retrouver les saveurs perdues qu’elle m’avait fait découvrir et que je me suis véritablement lancée en cuisine. J’avais déjà 36 ans, mais j'estimais que sa mémoire devait perdurer…
Vivant en Auvergne, j'au eu la chance de travailler en ferme auberge chez une grand-mère (encore) qui m’a transmis le savoir-faire d'une cuisine du terroir de cette région.
Voici parmi tant d'autres, une Recette de ma grand-mère
Je veux vous la faire redécouvrir: “le tablier de sapeur” de la gastronomie Lyonnaise consommé dans les bouchons de Lyon
Historique de cette recette
Le nom de “tablier de sapeur” vient du tablier que portaient autrefois les sapeurs, soldats du génie des armées de Napoléon III, en cuir de bovin pour faire les lourds travaux de terrassements.
Le “tablier de sapeur” est une spécialité culinaire de la région Lyonnaise à base de gras double ou « bonnet nid d’abeille »
Frit avec de la chapelure pommes de terres vapeurs.
Je pense également au Saucisson cuit, au Godiveau, au Saucisson sauce Beaujolais, aux Quenelles sauce Nantua, ….
Sans rougir changeons de région, voici La Potée Auvergnate
L'origine était le pot, contenant ancestral, fondement culinaire de nos civilisations, dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d'un mélange roboratif de viandes et de légumes.
Le pot a créé la potée, soupe commune à toutes les provinces de l'Europe septentrionale. Ce qui rappelle l'expression "c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes"
Je resterai sur ces spécialités d’antan et serai à votre disposition pour vous conseiller au mieux afin de vous, proposer et offrir une réponse pertinente et rapide, des menus adaptés à vos envies.
sans oublier mes desserts auvergnats à l’ancienne qui vous régaleront certainement, j’espère.
Pour vous je m’engage :
Dans le développement durable et le respect de l'environnement :
à travers la minimisation de nos déchets, le recyclage, l’utilisation de vaisselle réutilisable, l’optimisation d'achats de produits locaux bio dans des circuits courts, du “locavore”….
en reduisant au maximun l’utilisation de récipients et ustensiles jetables en plastique.
