28/07/2026
On vois souvant un écart de prix entre un biscuit "normal" et un biscuit sans gluten ou sans lactose.
Pourtant le coût matières premières et sensiblement identique, alors pourquoi des écarts de prix entre 30 et 40% plus cher ?
Je ne spéculerais pas sur la tarification des industriels, mais pour un artisant cela tient a une seule étape :
LE PROTOCOLE DE DÉSINFECTION ANTI-ALERGENES.
Car pour ne pas utiliser la mention "peut contenir des traces de ... , il faut s'assurer qu’il n’y a effectivement aucune trace de ces dits éléments.
Un protocole dédié est donc indispensable! Triple nettoyage de tous les éléments qui entre en compte dans le processus de fabrication, de la petite cuillère au four en passant par les plaques de cuissons et aucune autre production en parallèle.
Un test Elisa est ensuite fait sur la production pour valider le protocole, c’est LOOONG et donc coûteux.
C'est 2 à 3h de travail supplémentaires avant même de commencer à produire.
Voilà maintenant vous savez pourquoi les croquants classiques sont a 4€ le sachet et 5,5€ pour les forestiers sans gluten. Et si vous souhaitez les déguster le lien de la boutique est en bio 🫶
