21/12/2018
Bonjour a tous 🎄
bientôt les fêtes de fin d'année et biensur les préparatifs sont en cours. Alors je relève les manches et je file en cuisine 🥘
Comme tous les an je partage avec vous l'une une de mes recettes que je réalise pour ma famille...
Le fameux Nougat de Montélimar 😋😋😋
Voici une recette testée et approuvée depuis maintenant 4 ans
Recette du Nougat de Montélimar
Ingrédients
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250 g de miel
150 g de sucre
100 g de sirop de glucose
50 g d'eau
60 g de blancs d'oeufs (environ 2)
250 g d'amandes mondées
100 g de noisettes
75 g de pistaches
2 feuilles de pain azyme
ou de la fécule de pomme de terre
Il est aussi possible de ne mettre que des amandes et pistaches ,des fruits confits coupés en petits dès.
Ne pas dépasser 400 grammes de fruits pour cette recette.
Faites le nougat suivant votre goût et vos envies.
Déroulement
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Préparer les ingrédients
Griller légèrement les fruits secs et les maintenir tiède dans le four.
Préparer deux feuilles de pain azyme.
Chemiser le fond d'un moule a entremet carré pour moi 22x22 avec une feuille d’azyme, ou préparer un cadre en bois ou en fer pour pouvoir y verser la pâte à nougat,
ou déposer votre feuille d'azyme sur l'envers d'un plateau, c'est plus pratique.
Sinon saupoudrer copieusement une plaque de cuisson avec de la fécule de pomme de terre.
Cuire le sucre + glucose +eau dans une casserole à fond épais au grand cassé, c’est à dire à une température de 150/155°C au thermomètre à sucre.
Cuire le miel dans une autre casserole au petit boulé, c’est à dire à 115/118°C.
Bien surveiller la cuisson du miel, car celui-ci déborde très facilement au stade de l’ébullition.
Monter les blancs en neige mousseux pas ferme lorsque le miel est en ébullition.
Incorporer le miel dans les blancs montés en neige en un mince filet, batteur vitesse 2.
Mettre le batteur en vitesse 4 pendant 4 à 5 minutes pour monter le mélange.
Dès que le sucre est cuit, le verser aussitôt en mince filet dans le bol du batteur en vitesse 1.
Dès que le sucre est bien incorporé, mettre le batteur 1 minutes en vitesse 2.
Arrêter le batteur, enlever le bol de sur le batteur, dessécher la pâte à nougat à la consistance désiré au bain-marie sur le feu à l’aide d’une cuillère en bois ou une exoglass, sans cesse de remuer pour enlever l’eau dans la pâte.
Pour faire du nougat mou, nougat mi-dur, nougat dur
Le contrôle de la cuisson du nougat
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Le contrôle s’effectue en prélevant de temps à autre un petit morceau de nougat que l’on refroidit en l’immergeant dans de l’eau froide, on obtient ainsi la consistance du produit fini que l’on désire.
Incorporation des fruits à la pâte
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Remettre le bol sur la machine, muni du crochet à pâte ou de la feuille (je l'ai fait a la main)
Ajouter progressivement les fruits secs tiède en vitesse 1, un simple mélange suffit.
Un mélange excessif écraserait les fruits.
Débarrasser aussitôt la pâte à nougat sur la feuille de pain azyme préparé à cet effet ou sur la plaque de cuisson poudrée de fécule.
Amincir la masse de nougat très rapidement à 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir le dessus avec la deuxième feuille de pain azyme ou saupoudre copieusement de fécule.
Après refroidissement complet, découper des tranches de nougat avec un grand couteau de cuisine ou un couteau électrique, c’est plus facile.
La conservation
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Le nougat n'aime pas l'humidité alors je vous conseille de l'emballer dans du film et le conserver au frais
Regalez vous
