A lo largo de mi trayectoria profesional he aprendido ha conocerme a mi mismo entre fogones. Puedo decir que cocinar es mi pasión y eso hace que disfrute cada día de lo que hago. Mantener la ilusión creo que es un valor muy importante , cuando voy por la calle me gusta ver el mundo con los ojos de un cocinero, tener capacidad de asombro,ser humilde,escuchar y aprender. Mi mayor satisfacción es ver a los clientes o los amigos levantarse de la mesa con una gran sonrisa y con ganas de volver. La presentación de mis platos me ayuda a transmitir mi parte creativa: del caos al orden, de la cocina al plato y de la complejidad a la sencillez, me gusta sorprenderme cada día en la cocina. No os voy a mentir,la profesión de cocinero es un trabajo duro, pero muy gratificante. Es muy difícil ejercerla sin una pasión que la alimente diariamente. En mi caso, fue mi pasión la que moldeó mi profesión y no a la inversa. Siempre quise ser cocinero y eso me encaminó hacia una formación profesional acorde con ese deseo y consecuentemente, hacia mi carrera profesional. Mi trayectoria profesional ha sido muy enriquecedora,he trabajado en cocinas como la del Parador de Santo Estevo (Ourense) hoteles entre los que se encuentran Hotel Alfonso XIII de Sevilla y la cadena de Hoteles Riu en Playa del Carmen (México) restaurantes entre los que se encuentran Tribeca y Abades Triana entre otros...
Actualmente resido en Sevilla y soy jefe de cocina del restaurante La Jaula de Papel donde estoy rodeado de un equipo increíble donde pasamos muy buenos momentos , donde podemos intercambiar todo tipo de ideas, conocimientos y opiniones,algo que veo que es muy beneficioso para todo el equipo y para el cliente , que en realidad es nuestro verdadero y último juez.
