Aula de cultura gastronómica Raimundo González

31/08/2016

El mejor pastel de carne de Murcia... ¿Y vosotros qué opináis?...

Más en http://elcocinerofiel.com/ Un paseo por el centro de Murcia en busca del mejor pastele de carne. Evidentemente, hay muchos más sitos donde disfrutarlo...

22/08/2016

Un poco de historia sobre la Gastronomía de la Región de Murcia.¿Creéis que está completa?... Y si no es así, ¿os atrevéis a completarla?...

La gastronomía de la Región de Murcia corresponde al conjunto de platos, ingredientes específicos y técnicas culinarias de la Región de Murcia (España).[2] La cocina murciana tiene influencias de las vecinas cocina manchega, valenciana y granadina. No obstante la región de Murcia pertenece al levant...

19/08/2016

Una de las grandes recetas de famoso cocinero murciano Raimundo González, que da nombre al Aula de Cultura Gastronómica, es su famoso plato berenjenas con crema.
Tanto es así que hasta el mismo Vazquez Montalbán lo cita con pasión en Los Mares del Sur, dejando constancia del Rincón de Pepe, «donde se guisan unas berenjenas con gambas y jamón cuya receta varió Carvalho».

☘ Receta

El plato de Raimundo González consiste en 4 berenjenas de 250 gramos cada una, peladas cortadas en rodajas de 2 centímetros. Medio litro de leche, 50 gramos de queso gruyere rallado, 1 taza pequeña de jugo de carne, 1 cebolla pequeña trinchada muy fina, 4 dientes de ajo, 12 colas de gambas peladas, 50 gramos de jamón serrano cortado en tiritas muy finas, 200 gramos de aceite de oliva virgen, 100 gramos de harina, pimienta y sal.

Se pone el aceite en al sartén y se fríen los ajos enteros que después se retirarán. Freir también las berenjenas sazonadas con sal y enharinadas. Una vez en su punto sacarlas del aceite, y bien escurridas ponerlas en una fuente metálica, acaballadas, con las gambas crudas y el jamón por encima.

En sartén aparte, se ponen cuatro cuchararadas del mismo aceite en que se han rehogado las berenjenas y se fríe muy lentamente la cebollla. Una vez dorada, agregar dos cucharadas de harina y, cuando esté bien tostada, incorporar poco a poco, sin dejar de batir con una varilla, la leche y el jugo de carne. Se consigue así una crema fina; si terminada la operación permanece espesa, agregar algo más de leche. Después, sazonar con pimienta y sal, pasar por un colador chino y cubrir las berenjenas con ella, espolvoreando con el queso y gratinando a horno fuerte durante 10 minutos.

18/08/2016

"El cocinero fiel" pasó por Murcia hace un par de años y se enamoró de nuestras ensaladillas. Y es que ya sabéis que ocurre cuando alguien prueba nuestras ensaladillas...¡qué ya nunca encontrará otras iguales!

Más en http://elcocinerofiel.com/ Paseo por Murcia probando bicicletas, marineros y marineras. Me encantan sus ensaladilla. Puedes seguirme en: Twitter: http...

17/08/2016

Una nueva receta realizada ante el público en el Aula de Cultura Gastronómica "Raimundo Frutos", situada en el Mercado de Verónicas de Murcia. Grabado por lo...

16/08/2016

III CONCURSO COCINA REGIONAL ISMAEL GALIANA

El periodo de inscripción finaliza el 19 de septiembre de 2016.
* Colabora Región de Murcia, CCT y Murcia Turística.

Ya está abierto el plazo de inscripción para el III CONCURSO COCINA REGIONAL ISMAEL GALIANA que se celebrará el próximo 26 DE SEPTIEMBRE en el Centro de Cualificación Turística (Murcia). Puedes descargar el PDF con las bases pinchando sobre el icono. PDF Bases Concurso

15/08/2016

Soldaditos de Pavía. Una receta de Pepe Morales

✔ Elaboración

Mezclar la harina tamizada con la levadura.
Agregar agua con gas y remover inmediatamente hasta que quede homogénea y sin grumos.
Cortar el bacalao en daditos del tamaño deseado.
Rebozar el bacalao en la masa sin excesos y freír en abundante aceite (preferiblemente en aceite de oliva
virgen extra).
Remover para que se frían por igual.
Escurrir en una servilleta de papel y listo.

✔ Ingredientes

1 Kg harina de trigo
2 levadura Royal
1 litro de agua con gas Vichy Catalán.
Relleno de migas de bacalao.

"También se pueden acompañar con un tomate frito, una salsa de piquillos, alioli …. A elección."

12/08/2016

☘ Gazpacho de lechuga ☘.

Una fresca receta realizada por Amureco en el Aula de Cultura Gastronómica.

✔Elaboración
1. Limpiar, clorar la lechuga en lejia alimentaria durante unos 15 minutos, aclarar muy bien
para eliminar cualquier olor a lejia y trocear la lechuga.
2. Juntar con el resto de los ingredientes, triturar y pasar por el chino fino o colador para
conseguir una textura más suave.
3. Añadir el vinagre y el aceite, salpimentar. Mezclar muy bien.
4. Servir, y acompañar con los tostones.

✔Ingredientes
LECHUGA ROMANA 1 pieza
YOGURT NATURAL 200 gr.
PEPINO 500 gr.
PEPINILLO EN VINAGRE 2 piezas pequeñas
MIGA DE PAN 75 gr. Aprox.
VINAGRE BALSAMICO c/s (cantidad suficiente)
ACEITE DE OLIVA c/s
SAL c/s
PIMIENTA c/s

11/08/2016

☘ Ensalada Matías ☘ Una receta de El Obrador de Delia - Talleres de Cocinoterapia.

✔ Elaboración
Disponer todos los ingredientes y utensilios.
Colocar el aro metálico en el centro de un plato llano grande.
Introducir mezclum y canónigos presionando suavemente.
Añadir la mezcla de pipas, nueces y pasas.
Saltear las setas en una sartén con muy poco aceite.
Pasar el queso fresco también por la sartén.
Lavar el calabacín y con una mandolina rallarlo con forma de espaguetis. Aliñarlo con limón, sal, aceite y pimienta.
Introducir el resto de ingredientes en el aro y terminar con una brocheta de madera en la que habremos insertado un tomate cherry y nos servirá para unir la ensalada.
Retirar el aro metálico y decorar con más mezcla de pipas y crema de balsámico.
Ingredientes

✔ INGREDIENTES:
Mezclum (mezcla lechugas)
Canónigos
Calabacín
Salmón ahumado
Queso fresco
Setas
Tomate cherry
Mezcla pipas, nueces y pasas
Crema de balsámico
Limón, sal, pimienta y aceite de oliva

CANTIDADES:
c/s (cantidad suficiente)
c/s
½ ud
4 o 5 tiras
4 o 5 trocitos
6 ó 7 uds
4 uds
c/s
Para decorar
Para aliñar

10/08/2016

☘ Tomate,alcachofas y vinagreta de sepia.☘ Una receta de Estrella Carrillo.

✔ Elaboración
- Picamos los ajos tiernos y los salteamos, añadimos los dados de tomate , la manzana y el romero dejamos la cocción a fuego fuerte 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos escurrir el exceso de agua. Cogemos la mezcla y la colocamos entre dos papeles de acetato, lo aplastamos con un grosor de 2 mm más o menos, congelamos y con ayuda de un cortapastas sacamos las porciones, reservamos en el congelador hasta la hora de terminar la ensalada.

=Para las alcachofas=
Retiramos las primeras hojas de la alcachofa y dejamos un trocito de tallo, vamos poniendo limón y dejando en un cazo cubiertas de agua, procurar que queden todas igualadas, hervimos durante 30 min. a fuego suave, refrescamos con agua y hielo. Una vez cocidas retiramos los filamentos de pelo que hay en el corazón con ayuda de unas pinzas, partimos a cuatro cuartos, pasamos por huevo y escamas de pan, freímos en abundante aceite y reservamos sobre papel absorbente.

=Para la vinagreta de sepia=
Una vez limpia la sepia cocemos en agua y sal dejamos enfriar y partimos a cuadritos pequeños, limpiamos el pimiento verde y cortamos a brunoise salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen, añadimos una cucharada de vinagre de Módena y dejamos reducir, una vez atemperado añadimos la sepia, rectificamos de sal.

✔ Ingredientes
4 Tomates de ensalada normal
4 alcachofas
1 manzana verde Granny Smith
1 manojo de hojas verdes de lechuga variada
1 rama de romero Aceite de oliva extra virgen y sal.
2 ajos tiernos
1 sepia pequeña
8 vainas de guisante tierno
1 pimiento verde