Mastercut Jamón&YOU

06/07/2016

Congreso Internacional del Jamón 2016
Los días 9 y 10 de julio se va a celebrar el primer Congreso Internacional del Jamón en Madrid, un evento abierto a profesionales y al público en general, en el que se desarrollarán distintas actividades lúdicas y didácticas, y además se recaudarán fondos que serán destinados a la Federación Española de Bancos de Alimentos.
VelSid
05 JUL 16
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Congreso del Jamón

Este fin de semana va a tener lugar en Madrid una cita gastronómica que seguramente muchos de los que estáis en la ciudad no os querréis perder, se trata del primer Congreso Internacional del Jamón que promueve la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) y que se desarrollará en los jardines del Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid-COAM, en pleno centro de la capital.

Este congreso que se autodenomina internacional, dice hacerlo porque es una de las joyas gastronómicas de nuestro país y que a pesar de las dificultades de exportación que ha sufrido, es uno de los productos alimentarios españoles más apreciados fuera de nuestras fronteras, no nos extraña ¿verdad? De todos modos no sólo hay que hablar del valor organoléptico del jamón, también es un producto que consumido con moderación, tiene propiedades nutricionales interesantes.

El caso es que el Congreso Internacional del Jamón 2016, que se va a desarrollar durante los días 9 y 10 de julio, no se considera un congreso o feria de productos tradicional, es una cita que pretende reunir a todos los interesados en el producto estrella y además en ser partícipes de una acción solidaria. El acceso al evento es libre para todos los públicos y además es gratuito, y los fondos que se recauden de las actividades que se desarrollen en el congreso se destinarán a la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL).

Recordemos que esta entidad sin ánimo de lucro reúne actualmente a 55 Bancos de Alimentos, al menos uno en cada provincia española, y entre otras cosas, se encarga de canalizar y distribuir las ayudas que recibe a todos los Bancos de Alimentos federados, con el objetivo de ayudar a las personas más necesitadas. En estos últimos años han sido el sustento de muchas familias que, a causa de la crisis económica, se han visto en la peor situación de su vida.

El caso es que todos podemos ayudar y a la vez disfrutar en un evento lúdico y didáctico como pretende ser el Congreso Internacional del Jamón de Madrid (además de poder hacer donaciones al margen de esto) en el que se van a desarrollar diversas actividades, ponencias, mesas redondas, exhibiciones o concursos, como el VIII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que tendrá lugar el domingo 10 de julio de 11:00 a 14:00 horas.

El Congreso tendrá un horario de 11:00 a 20:30 horas los dos días, ya sabéis que será en los jardines del Colegio Oficial de Arquitectos, que se encuentra en la calle Hortaleza número 63 de la capital. Si queréis solicitar más información, podéis contactar con la Asociación (ANCJ) a través de este enlace.

27/06/2016

Una de fotos
menuda pintaza

16/06/2016

¡¡COMO CALAR UN JAMÓN IBÉRICO Y PARA QUE SIRVE!!

Antes de que salga el jamón ibérico del secadero natural en que ha estado madurando durante un largo período de tiempo, el jamón debe ser calado por un experto. Y es que, cada pieza, una a una, tiene que pasar por manos de un maestro calador, el cual determinará si el jamón ibérico posee las características óptimas para que se pueda comercializar, ya que si considera que no cumple los requisitos, la pieza no saldrá al mercado. Por lo tanto, podemos decir que la cala o calado del jamón ibérico es el último control de calidad que debe superar el pernil. Pero, ¿en qué consiste realmente?

Para empezar, hay que indicar que este proceso lleva el nombre del utensilio que se emplea para ejecutarlo. La cala es una especie de punzón, estrecho y alargado, de unos 12 centímetros de longitud, que generalmente se fabrica con hueso de vaca o de caballo (aunque también hay de pasta y de madera). ¿Y qué se hace con ella? Pues la cala se introduce en el jamón, clavándola a una profundidad de entre 1,5 y 3 centímetros aproximadamente, en función del tamaño de la pieza y de la zona en la que se realiza la incisión.

Aunque a priori parece una tarea sencilla, la cala del jamón es una técnica muy compleja que requiere de muchos conocimientos y, sobre todo, de mucha experiencia. Es vital saber el punto exacto en el que introducir la cala, controlar la profundidad con la que se hace y realizar la acción de la manera correcta. Pero eso no es todo, ya que es fundamental tener un olfato prodigioso capaz de detectar y analizar todos los matices que desprende el aroma del jamón. Ésta es la única manera de seleccionar las mejores piezas de una forma natural y sin hincarle el diente, que eso os lo dejamos para vuestro disfrute. ;)

Cala o calado del jamón ibérico: utensilio y momento de la cala.

Como ya os hemos anticipado, la cala del jamón ibérico se debe realizar en puntos muy específicos de la pieza: se hará una “calada” en la articulación que une el fémur del cerdo con el hueso de la cadera, otra en esa misma zona pero por la parte de la babilla, a la altura de la vena femoral, y una última punción en la región en que se unen la tibia, el peroné y el fémur. Y es que lo normal es realizar estas tres incisiones, y no más, para no dañar el jamón. Además, con este mismo objetivo, el calado se debe realizar con un gesto rápido y, al sacar el punzón, se ha de tapar el pequeño orificio con la propia grasa del pernil para que no entre aire en el interior, y así la pieza cicatrizará casi de inmediato. Como veis, detalles como estos son muy importantes y los que marcan la diferencia.

Durante los pocos segundos que la cala permanece en el interior de la pieza, el utensilio queda impregnado con el aroma del jamón ibérico, lleno de matices que el experto ha de analizar para determinar la calidad del pernil. Y es que, con la cala o calado se comprueba la curación de la pieza, su punto de sal, su estado de conservación y si ha tenido alteraciones internas detectadas por olores extraños. En definitiva, lo ideal es que al sacar la cala se perciba un aroma agradable, intenso y penetrante que certifique la calidad del jamón ibérico. Pero aún queda la mejor parte, esa en la que el sentido del gusto avala si realmente el jamón está o no está todo lo delicioso que el resto de sentidos preveía.

15/06/2016

Otra promoción de cortadores nivel 2
orgullosos de estos jóvenes que le ponen tanto cariño e ilusión a esta profesión. Vienen con mucha fuerza y no sólo por su juventud. De nuevo nos sorprenden con la facilidad y la naturalidad que progresan, seguro que en cualquier momento nos los encontraremos en algun evento o en concursos y def nadie do el mundo del
Enhorabuena de todo el equipo Mastercut, os lo habéis ganado.

11/06/2016

Jornada de Corte maravillosa. Qué gusto ver cómo avanzan nuestros alumnos y futuros cortadores. Ya casi están preparados para ganarse la vida con esta profesión. Gracias a todos ellos, porque nuestra mayor recompensa es ver la ilusión y las ganas que le ponen, el buen ambiente que generan y como disfrutan cortando Jamon
Hasta la próxima, que será el próximo día 14 y muchas gracias a todos los que hacéis posible que el sea una parte importante de vuestro día a dia

09/06/2016

COCINA FUSION
jijijiji

05/06/2016

http://economia.elpais.com/economia/2016/06/04/actualidad/1465053128_079950.html?id_externo_rsoc=whatsapp

Los ganaderos exigen a Agricultura que proteja la denominación para impedir que se produzca en otros países que importen la genética

04/06/2016

Un Mapa para comérselo

04/06/2016

http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.huelvainformacion.es%2Farticle%2Fprovincia%2F2109592%2Fgobierno%2Fintroduce%2Fcambio%2Fla%2Fnorma%2Fiberico%2Frelativo%2Fa%2Flos%2Freproductores%2Fduroc.html&h=6AQF-AbcjAQFeWyNliL-XvreLXjmJdVcmxDG9ayXgVyGmqA&enc=AZP_tEWKAk_3LA98vg6J_dnJxLVUBJ0MIwwoCIgA9TKJDnqQWFmKdd0eTjB7nOiy8IgNCV9mUYH9q30naUJTuuU3NZwbwSP4vzo4_GkN77cRBicPaUUsncCi6r0g6ExGfPx7jWXiruFnk2QyySQTEKboBRJYijhI-Z81IqUDBsGxKJn4yOeZW1ua5SkBYDC2XlcezPUdksYelyOYgCSy5lcu&s=1

El Gobierno introduce un cambio en la norma del ibérico relativo a los reproductores de duroc. . Para el presidente de la DOP Jabugo, esta decisión es "lógica y coherente"

03/06/2016

Siempre son buenas noticias
http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.hoy.es%2Fagro%2F201605%2F31%2Fporcino-iberico-anima-20160531174115.html&h=KAQF3BAxrAQEfDGIeMqXcVGdrhIEk-UgFMgTgck2b_EfI2g&enc=AZP0BjEX7ZlzrZPyTwA1_6jVfxi1VDGMhctMVlEmIB2TyFJOQijEmjC7wnlH6GTfRsHHyWqVaGuepbUYdvwbSTVjR9F719RzTnMEB4JkentfYop-WkX9CyxACqIb9zOVlej0S7stL27SaeaCx-FHGxiJEw_Af5yCH2qk7zxHvrzxsQwV1uxkSrkeNKv7_UFZI5Uf0K-ttclru7NiAfNLfKq1&s=1

Estamos en el camino correcto para recuperar la estabilidad perdida aunque las cifras de antaño nunca las volveremos a ver». En tono pausado, pensando cada palabra, Elena Diéguez disecciona así, sin

29/05/2016

Ayer , y de
Una mañana fantastica rodeados de gente enamorada de estos dos productos inigualables
Lo próximo cursos nivel 2 de dias 10 y 14 de Junio. Últimas plazas
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www.mastercut.es

28/05/2016

Hoy que tan reconocidas están las dietas, traemos la del Jamón Ibérico y ademas regada con vino. Que más se puede pedir
http://www.que.es/estilo-de-vida/201505250802-dieta-vino-jamon-para-adelgazar.html

¿Quieres probar a adelgazar 4-6 kilos en un mes? Te contamos de qué se trata la dieta del vino y el jamón.