Food & Co Danmark

02/05/2023

🌍 I Compass Group Danmark er vi stolte af at være inkluderet i samlingen af Børsen Bæredygtig Cases, som fremhæver 50 innovative og grønne projekter i dansk erhvervsliv.

Vi er med som case med vores CO2 dashboard, der blandt andet viser CO2 udledning, madspild og sæsonvarer hos vores samarbejdspartnere. Dashboardet giver nødvendig og vigtig indsigt for at kunne agere klimavenligt i hverdagen, skabe positiv forandring og mindske CO2🌱

Dashboardet understøtter dagligt vores målsætninger, fastslår CSR-ansvarlig Christina Wejlemann:
"Vi kan kun lykkes med den reduktion ved at indgå i samarbejde med vores kunder om handleplaner for reduktioner i kantinerne hos dem. Og der hjælper dashboardet med at se fremdrift.”

Læs mere i Børsen Bæredygtig i dag:

Rødt kød er det, der batter CO2-mæssigt, hvis man vil skære udledningen af en kantine. Men det er ikke altid en nem følelsesmæssig opgave for en...

28/04/2023

Tilbageblik: April måned har stået i madspildreduktionens tegn hos Compass Group 🌍 Reduktionen af madspild er et vigtigt omdrejningspunkt for vores værdisæt og visioner om at bidrage til en bæredygtig fremtid gennem strategiske løsninger, der driver positiv forandring. Med en målsætning om at reducere vores madspild med 50% støtter vi op om FN’s delmål 12.3 om at halvere det globale madspild pr. person inden 2030.

Vores kolleger i køkkenerne landet rundt er en helt essentiel del af drivkraften, der dagligt skaber forandringen og sikrer at vi hele tiden kommer et skridt tættere på vores mål.
Vi er fulde af beundring over, hvordan de hver dag inspirerer hinanden og arbejder benhårdt for effektivt at få brugt ressourcerne bedst muligt i alle processer – og samtidig formår at skabe lækker, kreativ og velsmagende mad.

I april har inspirationen til reduktion af madspild flydt gennem virksomheden på tværs af lande og landegrænser, tips & tricks er blevet delt, velgørende aktiviteter er blevet sat i værk og velsmagende og kulinarisk madspildsreducerende mad er blevet serveret og nydt - ligesom alle årets andre dage. Her en kæmpe tak til alle vores kolleger for deres store indsats - og et tilbageblik på måneden, der er gået:

26/04/2023

I dag er det Compass Groups internationale Stop Food Waste Day! 🌍

Hver dag arbejder vores kolleger målrettet for at reducere madspild i vores kantiner, for at nå vores målsætning om at reducere madspild med 50% inden 2030. På Stop Food Waste Day markerer og fejrer vi vores madspildshelte og sætter ekstra fokus på det arbejde, der får os sikkert i mål.

Mød Kenneth Gaub Østerskovgaard, Køkkenchef i en af vores Food&Co kantiner. Han har de seneste 15 år været en stor madspildshelt i kampen for at reducere madspild.

I Kenneths kantine er reduktionen af madspild helt afgørende i enhver proces af dagligdagen i køkkenet. ”Det er en del af DNA’et”, fastslår Kenneth, der engageret deler ud af køkkenets arbejde for at reducere madspild, og fortæller, at de rester, der i sidste instans ikke kan bruges på tallerkenen, ryger i en madkværn og senere bliver lavet om til energi. På den måde er alt i køkkenet med til at skabe mening og værdi 🌱

20/04/2023

Stop Food Waste Day

I anledning af Stop Food Waste Day den 26. april, sætter vi ekstra fokus på madspild i april. Globalt set går en tredjedel mad til spilde, derfor støtter vi op om FN´s verdensmål om ansvarlig produktion og reducering af madspild og har en målsætning om at reducere vores samlede madspild med 50% inden 2030.

I Compass Group arbejder vi hver eneste dag for at reducere madspild i alle vores processer – lige fra indkøbsprocessen til udnyttelsen af hele råvaren og ordninger som tøm buffeten. Når kantinerne alligevel har overskydende mad tilbage fra buffeten, skaber de inspirerende og kreative opskrifter til et nyt og smagfuldt måltid mad 🌯

Se vores kantiners lækre retter og læs gode eksempler på, hvordan vi hver dag arbejder for at reducere vores madspild i kantinerne landet over.

30/03/2023

SYLTNING, SALTNING, FERMENTERING & RØGNING

Hør Liselotte, Food Excellence Manager, fortælle, om de gode gamle tilberedsningsmetoder vi benytter i vores kantiner rundt omkring i Danmark, for at få en masse smag, struktur og tekstur til vores gæsters lækre, grønne retter 🍓🥦

20/02/2023

KAGEDAG🧁
Vi fejrer at én af vores samarbejdspartner fylder år. I den anledning har kantinen bagt over 13.000 Cupcakes🎉 Stort skulderklap herfra👏

17/02/2023

Fastelavn er mit navn 🎭

Wuhuu vi har i dag taget forsmag på søndagens begivenhed – nemlig fastelavn🎊
Hvordan skal I fejre det? 👑

15/02/2023

KULINARISK NYT🤩

Vi har samlet kollegaer fra hele landet til et to-dages kursus i brødbagekunsten. I samarbejde med Valsemøllen har vores bagere udviklet vores helt egne signaturblandinger. Alle blandinger er økologiske, fyldt med de gode fuldkorn og fokus på bæredygtighed. 🌾

Se det lækre brød som kursisterne har lavet i bagerlandsholdets rammer på ZBC i Ringsted. 🥖

14/02/2023

Glædelige Valentines dag til alle 💘 Vi fejrer i dag venskaber og kærligheden💞

10/02/2023

I dag er det bælgfrugternes dag – og det fejrer vi 🥳

Hos Compass Group er bæredygtighed en vigtig del af vores hverdag, derfor bruger vi flittigt bælgfrugter 🌱
Bælgfrugter er delikate og stammer fra ærteblomstfamilien. Det kan blandt andet være:

- Linser
- Bønner
- Kikærter

Vidste du at bælgfrugter byder på mange lækre smage og forskellige teksturer, som både kan bruges i det søde og salte køkken? 🧆

23/12/2022

Klar, parat, bag! 💪

Lyder det overvældende at udrulle og bage 1000 julekager? For Jena Midjord Jespersen, Køkkenchef i vores Food & Co kantine hos Bonnier, var det en fed logistisk udfordring at bistå med 1000 julekager, glasur og pynt til et juleevent i første uge af december 🎅

”Det er et kæmpe arbejde at udrulle og bage 1000 julekager. Kagerne skulle pyntes af gæsterne til kundens event, derfor var det vigtigt for mig at pakke det hele i små sæt, så kreativiteten kunne få frit løb. Jeg er superstolt over at det lykkedes,” fastslår Jena.

Som køkkenchef er kokkejakken fra Food & Co en tro følgesvend – den tager hun på hver morgen sammen med en helt særlig can-do mentalitet! 👩‍🍳💪

Supersejt gået til Jena og stort tillykke med det flotte arbejde, der var med til at sprede stolthed, kreativitet og juleglæde ❄️

15/12/2022

Du kan lave masser af inspirerende mad i en kantine! 🥗 🙌

Det gjorde Luna Danielsen-Byrsting, klokkeklart, da hun tidligere i år hev sejren hjem i DM i Skills og satte fokus på kantinernes ufortjente ry 🌟 🏆

”I mine øjne laver vi det samme som en kok på en restaurant. Men hvor de arbejder med den samme menu en måned ad gangen, skifter vi menuplan hver dag,” fortæller Luna.

Tak til Arla Pro for at sætte fokus på kantinefaget, og tillykke til dig og os, Luna. Du er for sej!

Læs mere her 👇

DM i Skills-vinder vil have kantinefaget frem i lyset 27-årige Luna Danielsen-Byrsting fra Compass Group tog sejren ved catering- og smørrebrødskonkurrence