Gastro-Service Michael Mayr

26/01/2018

Zum 4. mal durfte ich den Tiroler Abend der Ouborg Group mitgestalten. Vielen Dank dafür, auch an das Hotel Princess Bergfrieden in Seefeld für die gute Zusammenarbeit.

14/12/2017

Michaels Kalbsrahmbraten – Rezept für die Festtage
Zu den Feiertagen habe ich ein schönes Rezept für Euch vorbereitet:
Kalbsrahmbraten (6 Portionen)

2 kg Unterschale vom Kalb
400g Zwiebeln
250g Karotten
250g Sellerie
100g Lauch
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
3 EL Tomatenmark
½ L Rotwein
½ L Sahne
1L Kalbsfond
Salz, Pfeffer, Dijon Senf
Das Fleisch mit Dijon Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Würfel schneiden. Fleisch in einen passenden Topf oder Bräter von beiden Seiten in etwas Öl goldbraun anbraten und wieder herausnehmen. Auf dem Bratensatz im Topf etwas Öl geben und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch leicht anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitanrösten. Dann den Lauch, Lorbeer, Thymian und Rosmarin dazu. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Wein einkochen lassen und diesen Vorgang zweimal wiederholen – wegen der Röstaromen. Nun mit dem Rest vom Wein und dem Kalbsfond aufgießen und das Fleisch dazugeben. Es sollte bedeckt sein. Wenn der Braten nicht ganz bedeckt ist, sollte man ihn immer mal wieder wenden. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden leicht köchelnd schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, stellen wir es warm und kümmern uns um die Soße: Man passiert die Soße und streicht etwas vom Gemüse für die Bindung mit durch das Sieb. Diesen Fond etwas einkochen und abschmecken mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit etwas Rotwein. Am Schluss die Sahne dazu geben.
Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und Soße darüber geben. Als Beilage empfehle ich buntes Gemüse und Spätzle.
Guten Appetit!
PS: falls Ihr es nicht hinbekommt – für ein professionelles Catering könnt Ihr mich gerne buchen!

29/10/2017

29/10/2017

Hier ein paar Bilder von meinen letzten Catering

27/07/2017

17/07/2017

29/06/2017

Wieder ein perfekt gelungenes Catering!
Danke für die tolle Zusammenarbeit Christine Mayr

26/04/2017

20/02/2017

Frischlingskeule im Combekk bei 65° C für 3 Stunden in Rotwein mit Gemüse und Kräutern geschmort!
Butterzart und einfach lecker!

08/02/2017

Heute gab`s feine Käsespätzle mit Gemüse aus dem Combekk
Sehr lecker!