Troges

03/11/2017

Morgen wirds französisch - bei Troges Tafelrunde in Winzer bei Berts Weinexpress :-) Habe gerade für die Amuses Gueules eine Tapenade vorbereitet.... ich sag Euch...... Also Tapenaden, die schwarzen (es gibt sie ja auch in grün und rot) waren mir immer entweder zu salzig oder net gschmackig genug ... oder.... oder.... Hab grade eben eine nachgebaut, die ich/wir diesen Sommer im Süden Frankreichs, am Canal du Midi verspeist haben. Und das geht so: 200 gr. milde Oliven (habe Kalamatha Oliven aus Griechenland genommen), 4 richtig große Knoblauchzehen, die rosanen, 6 Zweige Thymian, die Blättchen davon, 5 Essl. Olivenöl und 1 Essl. Zitronensaft frisch gepresst! Alles mit dem Zauberstab oder entsprechendem Gerät mixen und auf getoasteten Baguettescheiben zu einem feinen Apéro genießen!

04/08/2017

Anfang August.... und somit wie jeden Monatsanfang wieder Zeit für mich in der Küche zu toben, um "ausländisch" zu kochen! :-) Spaniens Küche ist es diesmal, mit der ich die Gäste von Troges Tafelrunde verwöhnen werde wie immer passend zu den lecker ausgesuchten Weinen von Berts Weinexpress in Winzer. Tapas gibts - na klar.... aber kennt Ihr die? Ajo blanco? Eine kalte Mandel-Knoblauchsuppe mit Trauben? Puré de remolacha con noces? Rote Bete Dip mit Walnüssen? Oder Bohnen im Weinteig-frittiert? Und dann noch so die üblichen Verdächtigen wie Chorizo- und Tortillawürfel. Als Hauptgang Paella Valencina - neee, nich so wie jeder Paella kennt - sondern in ihrer ursprünglichen Form ohne Meeresfrüchte - wahrscheinlich.... weiß noch nich so genau...... Tja und weils so warm ist gibts ein Meloneneis (aus einer Charentaiser Melone), cremiges Vanilleeis und das auf buntem Melonensalat mit Churros ... das ist ein spanisches Gebäck! Das gibts dann alles morgen Abend - und - wir sind ausverkauft! Vielleicht sehen wir uns ja das nächste Mal! Anfang Oktober......dann wirds südafrikanisch :-)

14/07/2017

unbedingt ausprobieren.....

03/07/2017

01/06/2017

Kocht! Fregola (alte sardische Nudelsorte) mit viel Parmesan und Butter, dazu Salsicce vom Grill, schön schaaaf und Aubergine mit Buttermilchsauce - toll im Sommer bei heißen Temperaturen!Als Nachtisch eine Schokoladen-Eisbombe :-)

06/04/2017

Und das wars,unser südafrikanisches Menue in Bildern, Dank Petra Kumpfmüller

30/03/2017

Nö, das ist kein Aprilscherz! Am kommenden Samstag öffnen wir wieder die Pforten, diesmal für einen südafrikanischen Abend! Tolle Gewürze sowie eine unglaubliche Vielfalt verschiedenster Küchen dominieren das südafrikanische Angebot an Rezepten. Und ich verspreche Euch: es wird s..lecker! Samosas mit Minzdip, Peri Peri Garnelen auf Mango-Papaya-Salat, exotisch gewürzte Schweinelende auf Rosmarinspieß, und zum Dessert sei so viel verraten: Kokos, Annanas und Mango spielen hier die Hauptrollen. Dazu die darauf abgestimmten, verführerischen Weine aus Südafrika An alle Teilnehmer: freut Euch drauf. Und wenn jemand Lust hat an solchen Degoustationsmenues mit Weinbegleitung teilzunehmen..... schaut bei www.bertsweinexpress.de vorbei. Unter Veranstaltungen findet Ihr die nächsten Termine von Troges Tafelrunde in Kooperation mit Bert´s Weinexpress. Bis bald, bon appetit und nicht nur kulinarisch einen tollen Frühling!

03/02/2017

Uiiii, heute gehts rund in "Kattls Kitchen"...... Passionsfruchtcreme, Passionsfruchttörtchen, Sauce Tartare, Zitronen-Knoblauchbutter, Nougat vom Ziegenfrischkäse mit Nüssen...... damits ein Prachtfest wird - morgen Abend. Ich freu mich drauf :-)

30/01/2017

Nächsten Samstag, den 4. Februar ist es wieder soweit: Wir starten in ein neues Tafelrunden-Jahr in Kooperation mit Berts Weinexpress! Und zwar mit einem französischen kulinarischem Abend! Es ist zwar erst Montag - aber dennoch, ein Teil des Desserts lässt sich schon mal vorbereiten :-) "Glace caramel au beurre salé (salziges Butter-Karamell-Eis)" Cremig, unglaublich karamellig und überraschend im Geschmack!

30/12/2016

30.12. höchste Zeit den morgigen Abend, essens-technisch, vorzubereiten: nach gefühlten 105 Jahren gibt es mal wieder für uns und unsere Freunde - Fleischfondue "klassisch" - will sagen mit Öl! Und vielen "dazus"! Als erstes mache ich gleich eine Käsesoße (Cheddar), dazu gibts Nachos. Salzmandeln - s..lecker und absolut einfach herzustellen, für die Vorspeise - Ochsenschwanzsuppe, Jörg Hellmann alias Glatzkoch sei Dank (die Seite kann ich allen, die auf der Suche nach Ausgefallenem sind, nur empfehlen) muss noch mit Portwein abgeschmeckt und gebunden werden; die restlichen Dips wie Preisselbeersahne mit Meerrettich, Kaperndip, Limetten-Avocado-Dip, Minz-Zitronendip und Samosas mit Kartoffelfüllung kommen morgen dran. Bleibt noch das Dessert: Gewürzspekulatius (wenn man, so wie ich, keine mehr hat, einfach Butterkekse mit Zimt und Lebkuchengewürz auf Spekulatius trimmen :-)) geschichtet mit Mandelkrokant, Apfelmus und Mascarponecreme. Also - muss nochmal so richtig ran heute.... und morgen..... Übrigens, der beste Ehemann von allen backt Baguette, das beste überhaupt. Es kracht richtig, wenn man reinbeißt :-) So, jetzt wünsche ich allen, die das hier lesen (und den anderen natürlich auch) ein nahezu perfektes 2017! Bis bald!

14/12/2016

Käse-Fonduesuppe
Cremig und schlotzig.... einfach unglaublich lecker - und dabei wirklich einfach in der Zubereitung! Für 4 Personen braucht Ihr:
200 gr mehlige Kartoffeln
1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel
2 El Butter
1,2 l selbstgemachte Rinderbrühe (geht auch aus dem Glas - schmecktaber lange nicht so gut)
200 gr Schlagsahne
je 100 gr Gruyère, Emmentaler und Vacherin
Salz, Pfeffer, einen Schuß Weißwein
50 ml Kirschwsser
2 Tl Speisestärke
Kartoffeln, Zwiebeln und Knobl. schälen und klein würfeln, in der Butter andünsten, mit Brühe und Sahne auffüllen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Käse reiben und dazugeben, gut rühren - hängt leicht an. Mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren Stärke mit Kirschwasser anrühren, Suppe unter ständigem rühren aufkochen und Kirchwasser dazugeben. Wenn abgebunden mit Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebeln servieren. Für Weihnachten Toastbrot in etwas Butter rösten, mit Muskatnuss bestäuben und Sterne ausstechen, auf der Suppe plazieren! Gutes Gelingen!