Austern-Akademie / Bretonische Austern

Name: Austern-Akademie / Bretonische Austern
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Jens Tathoff 🦪 Austern-Botschafter

🌍 Ihr/Dein Guide in die Welt der Austern: Kulinarik & Wissen (Workshops/Tasting)

🚀 Gründer der Austern-Akademie

Gründer der Facebook-Gruppe "Welt der Austern" - der zentralen Austauschplattform zum Thema Austern!

01/11/2026

Sonntag! Belon-Auster + Zeit für das Austern-Quiz. Mitmachen lohnt sich! 🙂

Wir alle kennen die "Fine de Claire". Aber was bedeutet eigentlich Claire im klasischen Sinne? Was ist ein "Claire"? Wie auch beim Quiz aus der letzten Woche zum Thema "Belon-Auster" (https://www.facebook.com/bretonischeaustern/posts/pfbid026CWwsE2qiVSoSoLpvRjZ4dUNFVRDqdTyHCBECwpDapLaAJ5iDyJ3oZmhnE4pgDhCl) gibt es auch dieses mal gewisse Unschärfen. Deshalb habe ich in der Frage das Wort "klassisches" hinzugefügt. Wenn man sich im Detail mit dem Thema Austern beschäftigt, wird man feststellen, dass nur die wenigsten Begriffe wirklich klar definiert wurden. C'est la vie!

> Jede Teilnahme wird wie immer mit einem gnadenlos positiven Austern-Karma belohnt. Also mitmachen lohnt sich in jedem Fall.

Und falls Sie/ihr jemanden kennen solltet, der die Antwort kennt (oder meint zu kennen oder nur mitraten möchte) … den Post gerne teilen.

Happy Oyster

25/10/2026

Sonntag! Belon-Auster + Zeit für das Austern-Quiz. Mitmachen lohnt sich! 🙂

Bei den Europäischen Austern gilt die Belon-Auster als das Nonplusultra. Aber was ist eigentlich eine Belon-Auster im engeren Sinne (und von Austernfarmern heutzutage praktiziert)?

Nur Affinage im Belon für die letzten Wochen vor dem Verkauf, Austerngewinnung im Belon, Wachstum im Belon für mindestens 5 Jahre, alles zusammen oder doch nur doch ein Teilaspekt - und was ist mit der Belon-Auster aus der Bretagne? Also: A, B, C oder D?

> Jede Teilnahme wird wie immer mit einem gnadenlos positiven Austern-Karma belohnt. Also mitmachen lohnt sich in jedem Fall.

Und falls Sie/ihr jemanden kennen solltet, der die Antwort kennt (oder meint zu kennen oder nur mitraten möchte) … den Post gerne teilen.

Happy Oyster

18/10/2026

Sonntag! Zeit für das Austern-Quiz. Mitmachen lohnt sich 🙂

Austern gelten völlig zu Recht als echtes Superfood aus dem Meer. Sie versorgen den Körper nicht nur mit reichlich hochwertigem Eiweiß für Muskeln und Stoffwechsel, sondern gehören auch zu den besten natürlichen Quellen für Zink, Selen sowie wichtige B-Vitamine. Trotz dieser enormen Nährstoffdichte stellt sich für gesundheitsbewusste Genießer oft die Frage nach der Energiebilanz. Sind Austern kalorienarm oder reich an Kalorien?

Aber werden wir doch konkret! Mit einem kleinen Mathe-Rätsel: Wie viele Kalorien haben ca. 110 Austern? Und was bedeutet das? Sind Austern reich an Kalorien oder wirklich ein Superfood? Also: A, B, C, D oder E?

> Jede Teilnahme wird wie immer mit einem gnadenlos positiven Austern-Karma belohnt. Also mitmachen lohnt sich in jedem Fall.

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Happy Oyster

16/10/2026

Teil 8 der Austernserie im Fischmagazin frisch aus der Druckerei :-)

Dieses Mal geht es auf 7 Seiten um verschiedene moderne Kultivierungsmöglichkeiten von Austern.

> Vertikale Langleinenkultivierung (bekannt aus dem Etang de Thau/Mittelmeer)
> Höhenverstellbare Leinenkultivierung (auch "Swinging oder Australian Baskets")
> Flipfarm-System

Besonders Spaß hat das Interview mit Gary Harty von Galway Oysters gemacht. Gary kultiviert sehr, sehr gute Austern in der Bucht von Galway und nutzt dabei eine Kombination von höhenverstellbarer Langleinenkultivierung und dem Flipfarm-System. Demnächst poste ich einige Fotos von dem Trip nach Galway und seiner Austernfarm.

Thanks, Gary, for the interview and still sorry that you lost your oyster-knife on our farm-visit! Galway Oysters

Bisher erschienen:
10/25 Einführung
01/26 Pazifische Felsenauster
02/26 Europäische Auster
03/26 Austernzucht: Saatgewinnung
04/26 Austernzucht: Zwischen Saatgewinnung und Austernpark
05/26 Austernzucht: Bodenkultivierung
08/26 Austernzucht: Tischkultivierung
09/26 Austernzucht: Vertikale Leinenkultivierung und innovative Methoden (Flipfarm-System, Langleinenkultivierung)

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Gerne beantworte ich hier auch weitere Fragen rund um das Thema Austern. Bei Bedarf an Austern-Tastings, gespickt mit informativen Vorträgen generell zum Thema Austern und den Austern vor Ort, gerne PN. Gerne auch Workshops / Trainings für Firmen, Restaurants, Küchen, Fischverkäufer, etc.

2025 habe ich die Facebook-Gruppe "Welt der Austern" gegründet. Bei Interesse einfach mal reinschauen:
https://www.facebook.com/groups/weltderaustern

11/10/2026

Sonntag! Zeit für das Austern-Quiz. Mitmachen lohnt sich 🙂

In der Austernwelt gibt es durchaus einige Fachausdrücke, die es zu entdecken gilt. Einige kennt man vielleicht, andere sind unbekannt und warten darauf, entdeckt zu werden. Ein Begriff, den man öfter liest/hört, ist "Merroir "

Aber was ist eigentlich ein "Merroir"?

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Happy Oyster

04/10/2026

Sonntag! Zeit für das Austern-Quiz. Mitmachen lohnt sich 🙂

Austern sind gesund! Sie gelten aufgrund ihrer extrem hohen Nährstoffdichte und des niedrigen Kaloriengehalts als echtes Superfood!

Austern enthalten viele Vitamine, Nährstoffe, Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren. Es gibt jedoch einen Mineralstoff, der in Austern in extrem hoher Konzentration vorkommt – so hoch wie bei keinem anderen Lebewesen.

>>> Um welchen Mineralstoff handelt es sich?

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Happy Oyster

02/10/2026

Ein guter Tausch: Austernschalen gegen Kunst

Letzte Woche beim Austern-Event bei ' Wein-Depot in der Hamburger Waitzstraße habe ich Ute von "Flame & Finesse Design" getroffen. Ute verwandelt alte Austernschalen (aber nicht nur Austernschalen) in kleine Kunstobjekte.

Und somit haben wir einen Deal gemacht. Einen Sack mit gebrauchten Austernschalen gegen eine schöne Austernschale mit einem Krebs. Auf dem Bild ist das kleine Kunstwerk nicht gut zu erkennen – es ist aber hübsch geworden.

Schön zu wissen, dass die Austernschalen nochmals verwendet werden. In Frankreich bspw. gibt es immer mehr Firmen, die Austernschalen zerkleinern/aufbereiten und dann anderen Firmen für Kosmetika, Baustoffe oder Kunststoffe bereitstellen. Gut so!

Interessierte können dienstags und freitags bei Ute / "Flame & Finesse Design" auf dem Hamburger Isemarkt künstlerische Austernschalen & mehr finden. Viel Spaß beim Stöbern.

Happy oyster

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Gerne beantworte ich hier auch weitere Fragen rund um das Thema Austern. Bei Bedarf an Austern-Tastings, gespickt mit informativen Vorträgen generell zum Thema Austern und den Austern vor Ort, gerne PN. Gerne auch Workshops / Trainings für Firmen, Restaurants, Küchen, Fischverkäufer, etc.

2025 habe ich die Facebook-Gruppe "Welt der Austern" gegründet. Bei Interesse einfach mal reinschauen:
https://www.facebook.com/groups/weltderaustern

27/09/2026

Sonntag! Zeit für das Austern-Quiz. Mitmachen lohnt sich 🙂

Gestern Abend hat Martin Söderström aus Finnland bei den Weltmeisterschaften im Austernöffnen (Galway/Irland) den Eingang zum Olymp der Meister-Shucker überschritten.

Martin Söderström ist kein Unbekannter in der Szene. 2018 war er bereits Europameister und mehrfacher Finnischer Meister. Seinen ersten größeren Titel gewann er bereits 2012 als Nordischer Meister (Meisterschaften der nordischen Länder wie Norwegen, Schweden, Finnland, Dänemark, aber auch Estland).

Wie schnell er gestern Abend in Galway war, weiß ich noch nicht, da die Ergebnisse noch nicht veröffentlicht wurden. Aber wie schnell war der bisher schnellste Weltmeister für das Öffnen von 30 Europäischen Austern?

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Happy Oyster

Galway International Oyster & Seafood Festival

26/09/2026

Und weiter geht es im Jacques Weindepot in der Hamburger Waitzstrasse. Kommt vorbei: 13:00 - 16:00

26/09/2026

Galway / Irland Hamburg / Klein-Flottbek

Während wir gestern bei Jacques in der Waitzstraße einen schönen Austernevent hatten (übrigens: heute ab 13:00 geht es weiter) krönte sich gestern David Small in Galway zum irischen Meister im Austernöffnen - zum 2. mal nach 2015.

David arbeitet übrigens im Moran's Oyster Cottage, für jeden Austernliebhaber ein absoluter Pflichtbesuch (ca. 30 Minuten südlich von Galway). Dort gibt es ab jetzt auch wieder Europäische Austern. Diese am besten mit einem Guinness probieren.

Als irischer Meister vertritt David Small heute abend auch bei den Weltmeisterschaften in Galway beim Galway International Oyster & Seafood Festival Ich bin gespannt, wer dieses Jahr das Rennen macht.

Wer Lust auf Austern hat, kommt am besten heute von 13:00 bis 16:00 bei Jacques Weindepot in Klein-Flottbek vorbei. Dort gibt es neben den Austern natürlich auch leckeren Wein.

Happy oyster

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