Austern-Akademie / Bretonische Austern

17/06/2026

Promotion für die Oysri von .seafarmers bei in Hamburg-Altona. Wenn jemand fleischige Austern aus Irland mag, die ein guter Mittelweg zwischen zu salzig und zu süß sind, dann gerne die Oysri probieren.

14/06/2026

Sonntag! Zeit für den Austern-Quiz!

Wir alle wissen: Das gute und schnelle Öffnen von Austern ist eine wahre Kunst. Deshalb treffen sich jedes Jahr die besten Austern-Shucker bei einer Weltmeisterschaft.

Während es beim Fußball wechselnde Locations sind, findet die WM im Austernöffnen jedes Jahr in der gleichen Stadt statt. Um welche Stadt handelt es sich?

Viel Spaß beim Raten.

> Jede Teilnahme wird wie immer mit einem gnadenlos positiven Austern-Karma belohnt 🙂

Happy oyster

07/06/2026

Sonntag! Zeit für den Austern-Quiz!

Wir alle kennen die "Poches" auf Metalltischen in den Gezeitenzonen der Normandie, Bretagne, Marennes-Oléron oder Arcachon. Die meisten Austernfarmer warten mit der Befüllung der Poches so lange, bis die Austern eine bestimmte Größe erreicht haben.

>> Ab wieviel mm ist es soweit?

Achtung: das Foto ist ein reines Symbolbild. Die Austerntaschen kommen mit unterschiedlichen Maschengrößen zum Einsatz.

Viel Spaß beim Raten.

> Jede Teilnahme wird wie immer mit einem gnadenlos positiven Austern-Karma belohnt 🙂

Happy oyster

06/06/2026

Ich freue mich, Teil 6 der Austern-Serie im Leitmedium der B2B-Fischbranche, dem Fischmagazin zu sehen.

Dieser Teil beschäftigt sich auf 7 Seiten mit der traditionellen Form der Austernzucht, der Bodenkultivierung.

Wie vieles in der Austernzucht sieht auch die Bodenkultivierung einfach aus. Austernsaat im Austernpark ausbringen und nach 3 Jahren abernten und verkaufen. Wenn doch jemand qualitativ hochwertigere Austern züchten möchte, muss doch einiges an Arbeit und Know-How in diese Form der Austernkultivierung investiert werden.

Bisher erschienen:
10/25 Einführung
01/26 Pazifische Felsenauster
02/26 Europäische Auster
03/26 Austernzucht: Saatgewinnung
04/26 Austernzucht: Zwischen Saatgewinnung und Austernpark
05/26 Austernzucht: Bodenkultivierung

In den nächsten Ausgaben:
06-07/26 Austernzucht: Tischkultivierung
08/26 Austernzucht: Vertikale Leinenkultivierung und innovative Methoden (Flipfarm-Systeme, Langleinenkultivierung, SEADUCER)
09/26 Austernzucht: Affinage - Austernveredelung

Im weiteren Verlauf (Ideensammlung)
• Austernzucht: Die letzten Schritte bis zum Verkauf
• Das „Merroir“ – das „neue“ Geschmackskonzept bei Austern
• 7 Schritte zur Bewertung einer Auster mit allen Sinnen
• Ein einfacher Leitfaden durch die Namensvielfalt bei Austern
• Vorstellung der wichtigsten Austerngebiete Europas
• Entwicklung der Austernwirtschaft in Deutschland
• Aktuelle Trends/Innovationen in der Austernwirtschaft

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Gerne beantworte ich hier auch weitere Fragen rund um das Thema Austern. Bei Bedarf an Austern-Tastings, gespickt mit informativen Vorträgen generell zum Thema Austern und den Austern vor Ort, gerne PN. Gerne auch Workshops / Trainings für Firmen, Restaurants, Küchen, Fischverkäufer, etc.

2025 habe ich die Facebook-Gruppe "Welt der Austern" gegründet. Bei Interesse einfach mal reinschauen:
https://www.facebook.com/groups/weltderaustern

Thanks to Ulrika form Havstenssunds Ostron AB, Josh from Goose Point Oysters, Adrian from ACE Oysters and LeCuistot Max for providing some of the photos in the report.

31/05/2026

Sonntag! Zeit für den Austern-Quiz!

Pazifische Felsenaustern sowie Europäische Austern laichen in den wärmeren Sommermonaten. Dann bildet sich innerhalb der Auster eine milchige Flüssigkeit. Aber wie verändert sich die Farbe dieser Flüssigkeit? Hinweis: Im Foto sieht man eine Europäische Auster.

Viel Spaß beim Raten

> Jede Teilnahme wird wie immer mit einem gnadenlos positiven Austern-Karma belohnt :-)

Happy oyster

29/05/2026

Ein tolles Austern-Event bei Chez Olivier in Düsseldorf - zusammen mit Gabriel von La Famille Boutrais aus Cancale / Bretagne.

Austernauswahl:

> Celine: Eine Fine aus Cancale.

> Sentinelle: Austernsaat aus Frankreich, Kultivierung in Irland. Ein gute Auster zwischen süss und salzig, sowie einem ausgewogenen Fleischanteil

> Ostra Regal: Ebenfalls Austernsaat aus Frankreich und Kultivierung in Irland. Wer Austern mit viel Fleisch mag, ist bei dieser Auster genau richtig!

Happy oyster

Der französische Delikatessenladen an der Aachener Straße erweitert seinen Außenbereich um rund 30 Quadratmeter. Zur Eröffnung gab es Austern und Champagner. Das Düsseldorfer Feinkostgeschäft Chez Olivier in Flingern hat seinen Außenbereich erweitert. Neben den bisherigen fünf Tischen entlan...

27/05/2026

24/05/2026

>> Austern-Quiz!

Moin Austernfreunde,

die Form (und das Gewicht) einer geschlossenen Pazifischen Felsenauster sagt schon sehr viel über den späteren Geschmack und Fleischgehalt aus. Und der Fleischgehalt und Geschmack hängen auch eng mit der Kultivierungsmethode zusammen.

Wie wurde die Pazifische Felsenauster im Foto kultiviert?

Viel Spaß beim Raten. Wie immer gibt es für alle abgegebenen Tipps viel positives Austern-Karma 🦪🙌🦪

23/05/2026

Tipp für alle Düsseldorfer!

Leckere Austern bei Chez Olivier in Düsseldorf:

🗓️ Donnerstag, 28.05.
🕰️ 15:00 – 21:00 Uhr
📍 Hermannstraße 24, 40233 Düsseldorf

Bei Olivier wird die neue Terrasse eingeweiht. Ab 15:00. Um 13:00 wird auch noch die Presse vor Ort sein. Großer Bahnhof.

Austerntechnisch wird es Austern von Famille Boutrais aus Cancale geben. Dieser hervorragende Austernproduzent hat neben den Parks in Cancale auch Austernparks in Irland. Somit wird es 3 oder 4 Austern aus Frankreich und Irland zum Probieren geben.

Dazu gibt es Champagner aus der Magnum (), Chablis () und natürlich viel Sonne (+ etwas Bretagne mitten auf der Düsseldorfer Hermannstraße).

Vielleicht haben einige von Euch Zeit und Lust, am kommenden Donnerstag vorbeizukommen!? Es muss NICHT vorbestellt werden.

Happy oyster

Jens

16/05/2026

Vielen Dank, lieber Olli Wolf für die Möglichkeit, Deine angehenden EDEKA Seafood Experten zum Thema Austern auf den neusten Stand zu bringen. Hat Spaß gemacht, alle Fragen zum Thema Austern zu beantworten und neues Wissen weiterzugeben. Wenn ihr noch Fragen habt, … gerne kurz durchklingeln :-)

Leider konnte ich den Beitrag nicht teilen, da dieser in einer Gruppe gepostet wurde. Somit habe ich einen einfachen Screenshot gemacht.