12/06/2026
Marktreise in Tokio. Halb neun am Tsukiji-Außenmarkt: Ein Mann hält ein Stück Thunfisch in die Höhe wie eine Monstranz. Es wird fotografiert, nicht gegessen. Was bleibt von einem Markt, dem man das Rückgrat nach Toyosu verlegt hat?
Die ganze Geschichte: am Sonntag um 10.
Koch und Essayist. Vier Jahrzehnte Küche stehen hinter dem, was ich schreibe. Über Märkte, Lebensmittel und Küchenhandwerk. Beobachtung aus Erfahrung, nicht aus der Distanz. Für alle, die verstehen wollen, wo Essen beginnt.
