31/05/2020
BARMEN – ULOGA, STIL I NAČIN ŽIVOTA 🍹🍸🥃
Ako bar u nekom lokalu nazovemo centrom pozitive energije onda bartender definitivno zasluzuje ulogu jezgra te energije.
U knjizi Bartenders bible autor knjige, Gary Regan, definisao je barmena kao menadžera raspoloženja i mastera miksologije, što je možda najbolja i najpotpunija definicija sa malo reči. Ali hajde da zavirimo i istražimo kakvi sve epiteti trebaju da krase jednog bartendera.
Bilo da je to profesionalac ili entuzijasta koji organizuje kućnu žurku, bartender pre svega treba da bude dobar domaćin sa svim manirima koji ga krase. Na tom temelju se bazira i čitavo ugostiteljstvo i servisna industrija. Najomiljenija i najvažnija uniforma bartendera je osmeh i zarazni entuzijazam prema svojoj profesiji. U radu gde je konstantno okružen ljudima i neprestano na maloj ili velikoj pozornici, svaki detalj i svako ophođenje prema ljudima je jako bitno. Od lične higijene, higijene bara, načina na koji pozdravlja goste, veštine pripremanja pića, prepoznavanja raznih situacija i raspoloženja ljudi. Obzirom da je bar definisan kao mikrokosmos svih ljudskih potreba, bartender kao domaćin treba da bude jako zainteresovan i prepozna potrebe svojih gostiju. Tu je potrebna veština jednog psihologa i strpljenje
jednog monaha da bi razumeo goste na baru i ispunio njihove prohteve. Od nastanka koktel kulture, bartenderi su bili obavijeni velom misterije kao osobe koje znaju više nego ostali u servisnoj industriji. To im je omogućavalo znanje koje poseduju i koje se često merilo znanjem alhemičara. Sve ove osobine dovele su možda do najlepše definicije za profesiju bartendera - poznati državnik i ispijač martinija,
Vinston Čerčil je definisao bartendere kao buržoaziju radničke klase. Postati bartender je dug i težak put, zahteva mnogo rada na sebi, mnogo učenja i konstantan razvoj ličnosti kroz sticanje iskustva u baru, prepoznavanja situacija i reagovanja u istim. Kao i svaki drugi zanat, i bartending teoretski može da nauči svako. U praksi je to ipak malo drugačije. Tehnika pripreme koktela zahteva isključivo vežbu, teoretsko
znanje zahteva učenje, ali za razliku od drugih profesija i zanata, biti barmen od čoveka zahteva određene karakterne osobine. Pre svega, barmen mora da voli ljude, kao i da provodi vreme sa njima ali i da ima izrazito visok stepen strpljenja i razvijenu moć komunikacije, posebno veštinu slušanja. Nikada ne bi smeo da iskazuje svoje stavove oko politike, vere, seksualnog opredeljenja, sportskog rivalstva...
Zapamtite, barmen nije tu samo da napravi i posluži piće, već da kao domaćin u svom baru gostima pruži ne samo ono što očekuju već i više od toga. Samo ime bartender potiče od dve reči: bar, odnosno radne jedinice u kojoj provodimo radno vreme i glagola to tend, što u prevodu znači brinuti, negovati. Dakle, napraviti gostu piće je samo jedan deo našeg posla, put do samog servisa je kao što smo rekli jako težak i dugačak.
- Tekst je objavljen uz saglasnost naših prijatelja iz Kultura Bar sa kojima sarađujemo pri većim i zahtevnim dešavanjima.
https://www.facebook.com/KulturaBar/
- OBUKA ZA BARMENE -
www.barkultura.com
