14/10/2019
- Señor, una pregunta. En que parte del Perú habitan los tigres? Me preguntó un turista de Nueva york recién llegado a Lima, atraído por todo lo que habia leído acerca de la gastronomía peruana.
- Pues la verdad en el Perú no hay tigres. Replique imaginando por donde venía la cosa.
- Tenemos eso si, jaguares y pumas, respondí.
- Y entonces porque esto se llama leche de tigre? De donde traen la leche de tigre? Insistió el turista algo desconcertado.
- Pues, la verdad que nosotros le llamamos leche de tigre a un jugo que originalmente se usaba para el cebiche pero que luego se convirtió en un plato en si mismo. Un plato que a los peruanos nos hace sentir como tigres, cuando lo comemos.
-Y porque les hace sentir como tigres? Preguntó el turista sorprendido.
- Bueno, porque nos ayuda a cortar la resaca cuando la noche se hizo larga, cuando hubo jarana, cuando el amor exigió goleada, en todos esos momentos en los que el cuerpo parece pedir auxilio y todos buscamos con desespero esa pócima mágica que nos ayude a seguir el camino. Un caldito de gallina, una patasca, un caldo de choros, un aguadito y sobretodo la leche de tigre, la que reanima todo para las artes de las cuatro perillas.
- Y Que es el arte de las cuatro perillas? ,preguntó el turista confundido.
-- Mmmm, este....., Nervioso, llamé al mesero que estaba mas cerca.
- Mejor tu explícale por favor. Y fugué cobardemente.
Aquí una leche de tigre para las cuatro perillas.
Picamos 50 gramos de filetes de cualquier pescado fresquito, 50 gramos de calamar previamente pasado por agua caliente y 50 gramos de los mariscos que más le gusten: co**ha de abanico, caracol, almeja, lapa, chanque, erizo, langostino, camarón; los que consiga. Esta cantidad es por vaso.
Aparte, licuamos para 4 vasos: 50 gramos de retazos de pescado con sal, pimienta, un diente de ajo, 2 ramas de culantro, un tallo de apio, 1⁄4 de cebolla, un ají limo sin venas ni pepas, 1⁄2 rocoto sin venas ni pepas y 3 tazas de jugo de limón. Si gustan, pueden añadir una pizca de kion. Licuamos bien, colamos y añadimos 4 cucharadas de rocoto licuado.
Probamos la sal y añadimos los mariscos picados. Agregamos ahora —al gusto— cebolla, ají limo y culantro picados. Probamos nuevamente la sal y el limón. Debe estar acidito, picantito, saladito. Echamos finalmente choclo desgranado y canchita. Listo.
