Smoke and Meat BBQ

18/06/2023

27/10/2021

25/06/2021

Aufrichtung

Rohbau BBQ

Vielen Dank für den Auftrag

06/06/2021

Camping BBQ
Es war ein tolles Wochenende trotz dem Regen.

Ein herzliches Dankeschön geht an:

• www.hunde-erleben.ch
• www.mueller-aqua.ch für den BBQ Smoker
• die Teilnehmer

04/04/2021

23/08/2020

Hallo BBQ Fans

Smoke and Meat News

- Allgemeines
- Events
- Grillkurse

Allgemeines:
Als erstes, ja es gibt uns noch und das wird auch so bleiben.
Auch wenn es eher ruhig auf dieser Seite zu und her geht, wir sind nicht untätig ;-)

Das Jahr 2020 ist auch für uns nicht einfach und hat dafür gesorgt, dass das eine oder andere Holzstück den Weg zum Smoker leider nicht gefunden hat.

Schön und gut, der letzte Post auf dieser Seite ist von 2018! Was fällt uns hierzu für eine Ausrede ein? Gar keine. Wir hatten die Wahl zwischen Smoken und Facebook Posts verfassen. Ihr könnt euch denken wozu wir uns entschieden haben :-)

Events:
So ziemlich alles an Events in diesem Jahr ist ins Wasser gefallen.
Grundsätzlich nehmen wir Anfragen gerne entgegen und unterstützen euch auch gerne bei der Planung. Die Vorschriften und Empfehlungen verkomplizieren die ganze Planung einfach ein wenig. Jedoch, nichts ist unmöglich :-)

Grillkurse:
Die Hoffnung war, im Herbst noch Grillkurse zu Organisieren. Jedoch haben auch wir uns dazu entschieden, diese nicht durch zu führen und werden diese hoffentlich nächstes Jahr nachholen. Die aktuellen Vorschriften sind eine ziemliche Spassbremse. Dies ist für euch wie auch für uns nicht sonderlich angenehm.

Wie schon erwähnt, sind wir trotz der Pause nicht untätig. Wir sind ständig daran unsere Rezepte noch weiter zu verbessern und tüfteln an neuen leckeren Ideen. Lasst euch überraschen, es wird grossartig :-)

Alles gute und bleibt gesund!
Smoke and Meat BBQ

11/01/2020

09/01/2018

Smoke and Meat hat nun neben der offiziellen Facebook Seite eine öffentliche Gruppe erstellt. Dort könnt ihr euch austauschen und Grill - Fotos Posten bis die Leitung raucht ;-) . Schaut doch mal vorbei :-)

31/01/2017

Wir sagen DANKE für 100 Likes!

30/01/2017

Am Samstag 28.01.2017 hatten wir den ersten Auftrag für dieses Jahr.
Anlass war ein Geburtstag mit rund 60 Gästen.

Vorspeise:
Bacon Jam auf Baguettebrot

Hauptgang:
Nierstückbraten vom Schwein
Halsbraten vom Schwein
Poulet Schenkelsteak
Roastbeef
Spareribs
Baked potatoes
Diverse Salate

Einige Bilder

30/01/2017

Kleiner Nachtrag vom Spareribs Festival im Black Stone Café
Total rund 70 Spareribs fanden Platz auf dem Smoker.

08/08/2016

Letztes Wochenende durften wir für rund 34 Personen Smoken..
Einige Bilder sind unten zu sehen.

Es gab unter anderem:
- Bacon Jam
- Spareribs
- Bacon Bomb
- Roastbeef
- Braten vom Schnweinsnierstück

29/07/2016

Start der 20h Mission Pulled Pork :-)

22/07/2016

Ein erster erfolgreicher Versuch mit dem Elfuego Gas-Smoker.
Was gab’s?
Roastbeef mit einer Kräuter-Senfkruste

Dazu eine kleine Anleitung und ein paar Bilder.

Das Fleisch:
Das Entrecote (ca 1,2kg) sauber parieren (Fettdeckel und sehnen entfernen).
Das Parierte Fleischstück von allen Seiten gut salzen und pfeffern.

Für die Senfkruste:
ca. 3 EL grobkörniger Senf
ca. 1 EL "normaler" Senf
ca. 1 EL fein gehakte Kräuter aus dem Garten oder getrocknete Kräuter.
ca. 2-3 EL Olivenöl
Wem dies zu sauer ist, kann dem mit Honig nach Belieben entgegenwirken.
Das Ganze zu einer Paste vermischen.

Die Zubereitung:
Für die Zubereitung wurden zwei Grills verwendet.
Ein Grill um das Fleisch scharf an zu braten und den Elfuege zum Smoken.
(Zum Smoken kann nach Belieben mit Pellets oder Räucherchips gearbeitet werden.)

Beide Grills auf Temperatur bringen (Elfuego auf 120 Grad, den zweiten so heiss wie möglich).
Das Fleischstück auf beiden Seiten 2-3 Minuten grillieren. Damit werden die Röstaromen erzeugt. (beim Smoken kann auch darauf verzichtet werden).
Um den optimalen Garpunkt zu erreichen wird das Fleischstück mit einer Kerntemperatursonde bestückt..
Das Fleisch gleichmässig auf einer Seite mit der Senfpaste grosszügig bestreichen
Nun zu Beginn, das Roastbeef bei 120 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 40 Grad erreicht ist. Danach den Smoker auf etwa 85 Grad reduzieren und weiter garen bis eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht ist. Ist die Temperatur erreicht, das Fleischstück vom Smoker nehmen und 30 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch ein paar Grad an und der Fleischsaft verteilt sich im Fleisch.
(Garzeit für 1,2 Kg ca. 2,5 – 3 h)

Natürlich kann das Rezept auch für Roastbeef das im Ofen gegart wird angewendet werden.

Et voila, das Resultat:

05/07/2016

29/06/2016

Neu kann man uns auch bewerten! :-)
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Wir freuen uns auf euer Feedback :-)

26/06/2016

Läuft bei uns!