Fuchs & Corrà - Foodstyling & Catering

25/08/2017

WHITE TABLE SERIE

Seit kurzem verstärkt unser Team das kulinarische Ausnahmetalent Julian Schaub. Nach erfolgreicher Lehre in der Spitzengastronomie trieb ihn der Wunsch Foodstylist zu werden zu uns. So wüten wir seit kurzem gemeinsam in der Werbebranche und bilden ihn im Bereich des Foodstylings aus. Sein neuester Streich; die White Table Serie, fotografiert von Claudia Link.

Da kommt aber noch mehr, so bleibt am Tisch! :)

Fotografie: Claudia Link, www.claudialink.ch
Foodstyling: Julian Schaub, www.fuchsundcorra.ch

09/06/2016

Vielen Dank. Es hat grossen Spass gemacht! :)

Speziell für unser Manor Karteninhaber haben wir in den MANORA Restaurants in Baden, Basel, Monthey und Chavannes einen Oriental Summer-Kochkurs mit Thierry Fuchs und Sandro Corrà Fuchs & Corrà - Foodstyling & Catering organisiert. Nach dem spritzigen Apéro bereitete die Gruppe unter anderem orientalische Rezepte zu, die Sie zum Nachkochen auf unserer Website finden: www.manor.ch/u/manorfood
Melden Sie sich jetzt für die Manor Karte an und geniessen auch Sie exklusive Vorteile: www.manor.ch/u/manorkarte
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Nous avons organisé un cours de cuisine estival aux accents orientaux avec Thierry Fuchs et Sandro Corrà [ajouter év. un tag] dans les restaurants MANORA de Baden, Bâle, Monthey et Chavannes tout spécialement pour les titulaires de la carte Manor. Après un apéritif pétillant, le groupe a préparé entre autre des recettes orientales que vous retrouverez sur notre site Internet afin de les reproduire à la maison: www.manor.ch/u/manorfood
Inscrivez-vous dès à présent pour obtenir la carte Manor et profitez ainsi d'avantages exclusifs: www.manor.ch/u/manorkarte
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Appositamente per i nostri possessori di carta Manor abbiamo organizzato una lezione di cucina estiva orientale con Thierry Fuchs e Sandro Corrà nei ristoranti MANORA di Baden, Basilea, Monthey e Chavannes. Dopo il vivace aperitivo, il gruppo preparerà tra l’altro ricette orientali che si possono trovare sul nostro sito web: www.manor.ch/u/manorfood
Richiedete ora la carta Manor e beneficiate anche voi dei vantaggi esclusivi: www.manor.ch/u/cartamanor

13/02/2016

Unser kulinarischer Tipp zum Valentinstag! ❤ Crunchy Lovechook mit leckerem Aphrodip & bunten Wurzelgemüsechips. Happy Weekend folks & let's make some Love! :)

1. Zwei Pouletbrüste vom Haushühnchen in Streifen schneiden und für etwa 12h in Buttermilch marinieren. Dies macht's schön zart! Dann würzen, liebevoll im Mehl wenden und anschliessend goldbraun frittieren. 2. Für den Aphrodip vier frische, verführerische Feigen in Würfel schneiden. Eine Schalotte und eine Chili ebenfalls fein schneiden. Alles in wenig Kokosfett anrösten und mit einem fruchtigen Schluck Weisswein ablöschen. Das Ganze für ein paar Minuten einkochen lassen und mit Rosensalz und grobem Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehacktem Peterli und wenig Honig verfeinern. 3. Verschiedenes Wurzelgemüse (z.B. Pastinake, Randen, Peterliwurzel, Rüebli, etc.) mit dem Sparschäler dünn aufhobeln, würzen und schonend im Ofen bei 60*C oder im Dörrex für ein paar Stunden knusprig trocknen. Enjoy! ❤

05/02/2016

Gelungener Start in's Weekend! Herzlichen Dank für den tollen Videodrehtag am Set mit Beat & Marc. Es war mir eine Freude das Foodstyling machen zu dürfen! :)

22/01/2016

Kreatives Einkaufen am Markt

Morgen Samstag ist es wieder soweit und die Stände des Luzerner Wochenmarkts präsentieren ihre regionalen Produkte. Als Sandro & Thierry letzte Woche dort waren, haben sie grossartige Zutaten für einen leckeren Zmittag entdeckt...

Es gab Wildschweinfilet vom "Wild&Zart", cremiges Kardygemüse, geröstete Rosenkohlblätter und Randencarpaccio vom Widacherhof. Dazu einen kleinen Kräutersalat vom Jakob mit leckerer Vinaigrette. Was kocht ihr aus den Leckereien vom Märit? Wir sind gespannt auf eure Kreationen und freuen uns über jedes Bildli! :)

19/01/2016

Heutiges Shooting mit der aktuellen Schweizer Kochnati. Merci Jungs, hat Spass gemacht! :)

15/01/2016

Bald Feierabend aber keine Idee was kochen am Wochenende? Dann probiert mal unsere süssen Apfelraviolis mit Kompott, Vanilleschaum & Rosmarincrumble. Gutes Gelingen & Happy Weekend! :)

Teig:

100g Weissmehl mit 50g Hartweizendunst mischen. Mit 20g Puderzucker süssen. 1 Vollei sowie 2 Eigelbe dazugeben und
mit der Teigmaschine langsam vermischen. 1 Esslöffel Olivenöl untermischen und alles zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank eine gute Stunde kühlstellen.

Füllung:

Zwei Granny Smith Äpfel mit der Röstiraffel raffeln. Saft einer Limone dazugeben. Einen ½ dl Vanillesauce sowie 50g kandierte Cranberrys beigeben. Mit 1 Esslöffel flüssigem Waldhonig abschmecken. Alles gut vermischen und kühlstellen.

Den Teig durch eine Teigmaschine etwa 2mm dünn auswallen
und mit einem runden Ausstecher von etwa 5cm Durchmesser ausstechen. Die Teiglinge mit etwas Eigelb bestreichen und die Füllung in die Mitte geben. Zusammenfalten, gut anpressen und mit einer Gabel die Ränder gut verschliessen. In siedendem, mit Puderzucker gesüssten Wasser bissfest abkochen und auf dem Kompott anrichten. Mit Zimt bestäuben.

Kompott:

Zwei Gala Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen, einen Esslöffel Zucker dazugeben, kurz karamellisieren und die geschnitten Äpfel dazugeben. Leicht anrösten lassen, mit
einem kleinen Schluck Weisswein ablöschen und die Cranberrys unterheben. Mit einer ausgekratzen Vanilleschote sowie etwas Zimt verfeinern.

Vanilleschaum:

Für den Schaum 2dl Vollmilch sowie eine ausgekratze Vanilleschote und etwas Honig leicht erwärmen und mit dem Stabmixer schaumig mixen. Mit einem Löffel nur den Schuam abschöpfen und über die Raviolis geben.

Rosmarincrumble:

50g Weissmehl, 50g geriebene Mandeln und 50g feinster Zucker mischen. 50g weiche Butter sowie 3 Teelöffel gehackten Rosmarin dazugeben und von Hand zu einem Teig kneten. Diesen im Kühlschrank kurz kaltstellen. Danach auf ein mit Backpapier versehenes Backbleck bröckeln und im Ofen bei 180°C goldbraun backen. Abkühlen lassen und grob über das fertige Gericht bröseln.

08/01/2016

Ein kulinarischer Neujahrs-Gruss!

Wir durften zahlreiche Media-Partner von Tamedia mit einem vielseitig gefülltem Brunch-Korb überraschen - die Freude war gross!

24/12/2015

Liebe Geniesser & Freunde

Besinnliche Tage stehen vor der Tür. Wir wünschen euch ein frohes Weihnachtsfest und von Herzen alles Gute für das bevorstehende 2016.

Wir dürfen auf ein ereignisreiches Jahr zurückblicken und möchten die Gelegenheit nützen um uns bei euch zu bedanken - schön wart ihr ein Teil davon.

Festliche Grüsse vom ganzen Fuchs & Corrà Team

30/10/2015

Ready for the fight! :) Let's have some fun!!

26/10/2015

Herzlichen Dank liebe Luzerner Rundschau für diesen tollen Bericht zum Wochenende! Unser Start in die neue Woche ist definitiv geglückt! :)

Catering, Food Styling, Garküchen und Fotostudios – die beiden Jungs von "Fuchs & Corrà" verpassen der Welt von Haute Cuisine einen Atemstillstand und entführen ihre Gäste auf gourmetastische Streifzüge.

05/10/2015

Herzlichen Dank liebes Salz & Pfeffer für diesen tollen Beitrag! Die Freude ist sehr gross. :)