Chez Matis Traiteur

03/22/2026

03/11/2026

Et oui un des vrais problèmes de notre profession se résume en partie au fait que beaucoup de restaurants ouvrent sans même avoir un vrai professionnel en cuisine. Midi Libre

03/11/2026

🍝 6 Sauces Maison Délicieuses pour Sublimer vos Pâtes

Envie de transformer un simple plat de pâtes en repas gourmand ?
Voici 6 sauces faciles et rapides qui feront toute la différence à table.

1️⃣ Sauce Tomate Maison (Prête en 25 minutes)

Ingrédients :
400 g de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
Poivre

Préparation :

1. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.
3. Ajouter l’ail puis les tomates concassées et les herbes.
4. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, saler et poivrer.

2️⃣ Sauce Crème & Parmesan (Prête en 15 minutes)

Ingrédients :
200 ml de crème fraîche
60 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
Poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute.
3. Verser la crème fraîche et laisser chauffer doucement.
4. Ajouter le parmesan, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

3️⃣ Sauce Pesto Rapide (Prête en 10 minutes)

Ingrédients :
1 bouquet de basilic frais
40 g de parmesan râpé
30 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
80 ml d’huile d’olive
Sel

Préparation :

1. Mettre le basilic, l’ail et les pignons dans un mixeur.
2. Ajouter le parmesan.
3. Verser l’huile d’olive progressivement.
4. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et saler légèrement.

4️⃣ Sauce Champignons Crémée (Prête en 20 minutes)

Ingrédients :
250 g de champignons de Paris
200 ml de crème fraîche
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
Sel
Poivre

Préparation :

1. Émincer les champignons et l’échalote.
2. Faire revenir l’échalote dans le beurre.
3. Ajouter les champignons et cuire 5 à 7 minutes.
4. Verser la crème, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.

5️⃣ Sauce Ail & Huile d’Olive (Prête en 10 minutes)

Ingrédients :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 pincée de piment en flocons
1 cuillère à soupe de persil frais
Sel

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.
2. Ajouter l’ail finement haché.
3. Incorporer le piment et cuire 1 à 2 minutes.
4. Ajouter le persil et mélanger avec les pâtes chaudes.

6️⃣ Sauce Fromage Fondant (Prête en 15 minutes)

Ingrédients :
200 ml de crème fraîche
100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
1 cuillère à café de moutarde
Poivre

Préparation :

1. Chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
2. Ajouter la moutarde et mélanger.
3. Incorporer le fromage râpé progressivement.
4. Remuer jusqu’à obtenir une sauce bien fondante et poivrer.

𝐃𝐢𝐭𝐞𝐬-𝐦𝐨𝐢 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞𝐬 𝐥𝐚𝐪𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐝𝐨𝐧𝐧𝐞 𝐥𝐞 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐞𝐧𝐯𝐢𝐞 😋

03/06/2026

Tarte Caramel Chocolat

Préparer la pâte sablée :
1 - Dans le bol d’un robot muni de la feuille, mets la farine et le beurre coupé en morceaux. mélange quelques instants jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2 - Ajoute ensuite le sucre glace, l’œuf et la pincée de sel. mélange juste le temps que la pâte se forme. il ne faut pas trop la travailler pour qu’elle reste friable.
3 - Rassemble la pâte, enveloppe-la dans du film alimentaire puis place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4 - Étale la pâte sur un plan légèrement fariné puis fonce un moule à tarte beurré et fariné.
5 - Recouvre la pâte de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson ou des haricots secs.
6 - Fais cuire à blanc pendant 20 minutes. Laisse ensuite refroidir.

Préparer le caramel au beurre salé :
1 - Verse le sucre avec 1 c.à.s d’eau dans une casserole. fais chauffer jusqu’à obtenir un caramel bien ambré.
2 - Hors du feu, ajoute la crème liquide chaude très progressivement en mélangeant au fouet. fais attention aux projections.
3 - Laisse tiédir 1 à 2 minutes puis ajoute le beurre demi-sel. mélange jusqu’à obtenir un caramel lisse.
4 - Verse ce caramel sur le fond de tarte refroidi.
5 - Répartis quelques cacahuètes grillées et salées par-dessus.
6 - Place au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le caramel raffermisse un peu.

Préparer ganache au chocolat :
1 - Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
2 - Verse-la sur le chocolat au lait coupé en morceaux. laisse reposer 1 minute, puis mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
3 - Verse délicatement la ganache sur la couche de caramel.
4 - Place la tarte au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que la ganache prenne bien.

Finition :
1 - Concasse quelques cacahuètes grillées et salées.
2 - Décore la surface de la tarte juste avant de servir.
3 - Conserve la tarte au frais.

02/14/2026

🍲👨‍🍳 Fond, bouillon et jus : bien les distinguer
Ces préparations culinaires sont souvent confondues alors qu’elles n’ont ni la même composition ni le même usage. Comprendre leurs différences permet d’apporter plus de précision et de saveur aux recettes du quotidien.
• 🦴 Le fond
Préparé à base d’os longuement cuits, il permet d’extraire la gélatine naturelle. Sa texture et sa richesse en font une base idéale pour sauces et plats mijotés.
• 🥩🌿 Le bouillon
Il contient de la viande, des os et des aromates, ce qui lui donne un goût léger et parfumé. Plus fluide, il est parfait pour les soupes, risottos ou cuissons douces.
• 🍖✨ Le jus
Issu directement d’un rôti, sans ajout d’eau, il est concentré et intensément savoureux. Utilisé en petite quantité, il apporte profondeur et caractère aux plats.
Maîtriser ces différences aide à choisir la bonne préparation selon l’effet recherché et à sublimer chaque recette avec justesse et équilibre.

02/11/2026

01/30/2026

La fameuse Tarte au riz comme à Verviers 🥧😋

01/27/2026

🍰 Tarte Tropézienne

Moelleuse et onctueuse…

🥖 Ingrédients pour la brioche

300 g de farine

30 g de sucre

3 jaunes d’œufs

80 g de beurre mou

10 cl de lait tiède

1 sachet de levure de boulanger sèche

🍮 Ingrédients pour la crème

30 cl de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

25 g de fécule de maïs

1 sachet de sucre vanillé

1/2 c. à soupe d’extrait de vanille

150 g de beurre

👩‍🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la brioche

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter le lait avec la levure, puis pétrir.

Incorporer le beurre mou petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever 1 à 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2️⃣ Cuisson de la brioche

Étaler la pâte en un disque.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°C jusqu’à belle coloration dorée.

Laisser complètement refroidir.

3️⃣ Préparer la crème

Chauffer le lait avec la vanille.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule.

Verser le lait chaud dessus, remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement.

Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.

Laisser refroidir.

4️⃣ Montage

Couper la brioche en deux horizontalement.

Garnir généreusement de crème.

Refermer, saupoudrer de sucre perlé si souhaité.

Mettre au frais 30 minutes avant de servir.

💡 Astuce gourmande
La vraie Tropézienne est encore meilleure bien froide, avec une crème bien prise 😍

01/26/2026

Levure boulangère fraîche maison

Ingrédients
100 ml de bière (toute marque convient)
1 cuillère à café de sucre fin
1 cuillère à soupe de farine
✅ 𝐈𝐥 𝐟𝐚𝐮𝐭 𝐪𝐮𝐞 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐞𝐱𝐩𝐫𝐢𝐦𝐢𝐞𝐳 𝐪𝐮𝐞𝐥𝐪𝐮𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐬𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐢𝐧𝐮𝐞𝐫 à 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐯𝐨𝐢𝐫 𝐦𝐞𝐬 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞𝐬.
😍 𝐌𝐞𝐫𝐜𝐢 🥰
𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞👇👇👇

01/25/2026

🧂 Quel sel utiliser en cuisine ? 🧂
Chaque type de sel possède une texture, une saveur et un usage bien précis. Bien le choisir permet d’équilibrer les plats et de sublimer les préparations du quotidien comme les recettes plus raffinées.
Types de sel présentés :
Gros sel casher
Sel en flocons
Sel rose
Sel à la truffe
Sel gris
Utilisations culinaires :
🧂 Le gros sel casher est un sel propre et polyvalent, idéal pour l’assaisonnement quotidien et les cuissons.
✨ Le sel en flocons est utilisé en finition pour apporter une touche croustillante aux œufs, légumes ou biscuits.
🌸 Le sel rose offre une saveur riche en minéraux et convient parfaitement aux marinades et aux saumures.
🍄 Le sel à la truffe, au goût terreux et savoureux, rehausse les œufs, les frites ou le maïs soufflé.
🌊 Le sel gris possède une salinité intense, idéale pour les sauces ou simplement sur du pain.
✨ Bien connaître les différents types de sel permet d’affiner l’assaisonnement, de respecter les textures et d’apporter plus de précision et de caractère aux plats.

01/24/2026

Tarte ratin façon matis traiteur. sutton Québec Venez vous regaler

01/18/2026

4 Recettes de Ganache

Ganache Chocolat Blanc :
- Douce et onctueuse, idéale pour glacer des entremets ou garnir des macarons.
Préparation :
1 - Dans une petite casserole, faites frémir la crème à feu moyen (elle doit juste frissonner, sans bouillir).
2 - Versez aussitôt la crème chaude sur le chocolat blanc (dans un bol). Couvrez légèrement et laissez reposer 2-3 min pour que le chocolat s’assouplisse.
3 - Mélangez délicatement à la maryse, en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce que la ganache soit bien brillante.
Utilisation :
Nappage : Utilisez à température ambiante.
Fourrage/Poche : Couvrez et placez au réfrigérateur 30 à 60 min (en remuant de temps en temps) jusqu'à la consistance souhaitée.
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Ganache Chocolat au Lait
- L'équilibre parfait entre cacao et douceur crémeuse.
Préparation :
1 - Faites frémir la crème sans la faire bouillir.
2 - Nappez le chocolat au lait avec la crème chaude. Couvrez et patientez 2-3 min.
3 - Mélangez doucement du centre vers l’extérieur (créez un "noyau" élastique) jusqu’à obtenir une texture lisse.
4 - Incorporez le beurre pour apporter de la brillance.
Utilisation :
Nappage : Utilisez tiède.
Truffes/Pochage : Laissez refroidir 30 à 60 min pour une texture manipulable.
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Ganache Chocolat Noir (Brillante)
- Intense et élégante, parfaite pour un glaçage miroir ou une tarte au chocolat.
Préparation :
1 - Hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
2 - Faites frémir la crème (guettez les petites bulles sur le pourtour, stop avant l'ébullition).
3 - Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez poser 2 min, puis mélangez lentement du centre vers l’extérieur pour lisser et faire briller.
4 - Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à complète incorporation.
Utilisation :
- Immédiat : Fluide pour nappage ou effet miroir.
- Refroidie (20–60 min) : Épaisse pour étaler, pocher ou fourrer.
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Ganache Café (Mocha)
- Une variante sophistiquée pour les amateurs d'arômes corsés.
Préparatin :
1 - Faites chauffer la crème avec le café instantané en remuant jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu dès les premiers frémissements.
2 - Versez la crème café bien chaude sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer 2 min.
3 - Mélangez lentement du centre vers l’extérieur jusqu’à une texture lisse, brillante et homogène.
Utilisation :
Nappage : Utilisez tiède.
Pochage : Laissez refroidir 20 à 60 min (quelques minutes au frigo si besoin) pour épaissir.