Nomade - Chef à Domicile

04/03/2024

Tout droit sorti des archives

Griotte, crème fraîche, poivre de timut🍒

2019

06/08/2023

Cèdre / canneberge
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06/01/2023

05/03/2023

Porc…🐷🌽🍓

Épaule de porc de la ferme turlo. Marinée, brûlée, fumée, cuite pendant 3 jours à basse température. Purée de maïs grillé à la crème fraîche, fraises lacto à 8% pendant 1 an ish, sauce bordelaise et huile de coriandre. 🐷

04/13/2023

Mandarine / eucalyptus / Skor / crème fraîche

Crème diplomate fait avec les zestes, granité de kombucha à l’eucalyptus, caramel croquant comme dans les barres de chocolat Skor, glace à la crème fraîche, tuile fait avec le jus des mandarines 🍊

07/07/2021

Venez nous voir!😁✌🏻

Situé à Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans, Saint Pierre le Vignoble accueille un pop-up gourmand estival pour déguster des produits du terroir sur son magnifique domaine.

06/16/2021

Voici un petit aperçu de notre panier gourmand pour cet été. Il sera disponible au vignoble Saint-Pierre de l’Île d’Orléans à partir de demain, le 17 juin.

Mousse de truite fumée / labneh / aneth / chips de polenta soufflé

Moules en escabèche / hummus de poivrons rôtis / pickles de légumes racines / livèche

Rillette de porcelet / cornichons de rhubarbe / crème fraîche

Brie d’Alexis de Portneuf / oignons confits au poivre et vin rouge / graines de tournesol

Saucisson le Charlot 1608 de Charcuterie Charlevoisienne

Pain de Pascal le Boulanger / beurre de culture maison

Olives marinées

Gâteau citron et huile d’olive / compotée de fraises de l’Île / chantilly au mascarpone et poivre de timut

Pleins d’autres surprises vous attendent. On a vraiment hâte de vous voir! ✌🏻❤️

11/16/2020

🍁- TIRAGE D’UN FORFAIT CULTUREL -🍁

Cet automne, courez la chance de gagner un week-end de rêve dans Charlevoix, d'une valeur de plus de 5 000$ ! Jusqu'au 11 décembre, procurez-vous votre billet de tirage au coût de 25 $ chacun.

LE PRIX COMPREND :

➡️Un séjour de 2 nuits, du 1er au 3 mai 2021, pour 6 personnes dans une résidence ancestrale, appartenant à un administrateur du Domaine à Saint-Irénée
➡️Une visite guidée du cratère de Charlevoix par Randonnées Nature-Charlevoix
➡️Un souper à l’Auberge des Falaises
➡️Un brunch chez un administrateur du Domaine au Ruisseau-Jureux à Saint-Irénée
➡️Une visite du site du Domaine Forget de Charlevoix et de l’église de Saint-Irénée
➡️Un concert privé de Marc Hervieux, accompagné d’un pianiste sur la scène du Domaine
➡️Un souper gastronomique avec le chef à domicile Philippe Bisson-Ouellet de Nomade - Chef à Domicile en compagnie de Marc Hervieux

PARTICIPER : https://bit.ly/2HPWBTW

🤝Merci de soutenir le Domaine Forget de Charlevoix !

11/10/2020

Nous récidivons cette semaine avec un menu réconfortant! Merci à tous ceux qui nous ont encouragé la semaine dernière. Réservation en ligne via notre site web: https://www.nomadechef.com/pour-emporter

Bonne semaine!😃

11/02/2020

De retour en force avec notre formule gourmande pour emporter!😱 Disponible en livraison ou pour venir chercher. Réservation en ligne via notre site web: https://www.nomadechef.com/pour-emporter
Merci à tous pour votre soutien!✌️

09/24/2020

Omble chevalier / fraise immature / sapin / gingembre

Nous conservons les fraises de l’Île d’Orléans à plusieurs stade de mûrissement pour les mois plus froids de l’année.

Immatures: Conservées dans une saumure à 8%, lactofermentées sur plusieurs mois au frigo.

Presque mûres: Également conservées dans une saumure à 8%. Après environ 6 mois de fermentation au frigo, la marinade (servie dans ce plat avec de l’huile de sapin) devient acide/funky et vraiment délicieuse. Le fruit lui est séché puis mis en purée pour en faire une pâte qui s’apparente à un umeboshi.

Merci de m’avoir initié à la fermentation lors d’un stage très inspirant il y a quelques années.✌🏻

09/08/2020

Nos belles poules ❤️

Trois grosses gourmandes qui passent leurs journées à manger et à détruire mes plates bandes.