03/23/2025
1 - Huîtres RedHead avec salsa tomatillos & coriandre, gel de habanero et poudre de lime
2 - Carpaccio de veau, sauce vierge aux olives, grains de moutarde marinés, émulsion au parmesan et foam d'eau de tomates et basilic.
3 - Morue confite, brunoise de pomme de terre croustillante, beurre blanc poivrons rôtis et citron, oeuf de saumon et ciboulette.
4 - Ballotine de porc au champignons, crème sûre poire et all-spice, enoki poêlé, shiitakes marinés et demi-glace au bacon.
5 - Macreuse de bœuf, purée d'oignons verts grillés, pavés de rutabaga, pois à la française et sauce au Xérès.
6 - Clafoutis au bleuets crumble d'amandes lemon curd, pêches confites au sirop de citron et sorbet pêche et cannelle.
