Falang - Cuisine De Rue Laotienne

10/07/2025

Le piment farci laotien à la vapeur. Dans la cuisine laotienne, la cuisson à la vapeur (neung) est très populaire : elle permet de préserver les arômes naturels des herbes et du padek, tout en évitant le gras.

10/07/2025

Le spaghetti bolognaise à la vietnamienne est une belle fusion entre l’Italie et le Vietnam. Très populaire dans les cafés ou cantines, surtout pour les jeunes.
La sauce de poisson donne ce goût umami-salé-sucré typiquement vietnamien, qui remplace le sel ou le parmesan du plat italien.

10/05/2025

Tsundoku (積ん読) désigne le fait d’acquérir des livres et de les laisser s’empiler chez soi sans les lire. Ce terme désigne également des livres non lus sur une étagère, destinés à être lus plus t**d.

10/02/2025

Crudo de saumon à la sauce Jeow Som. Le crudo vient d’Italie et désigne un poisson cru assaisonné d’huile d’olive, de sel et parfois de citron ou d’herbes.
La sauce jeow som est un dip laotien acidulé et pimenté, à base de piments frais, ail, jus de lime, sucre et nuoc-mâm.

10/02/2025

https://youtu.be/ax-4D8FzoWo?si=G2X5yeMZ9AlJeeGw

Please "Like" if you enjoy the video, subscribe to the channel, and turn on notifications!-From 1959 to 1975, Laos was torn apart by a civil war, fought betw...

09/30/2025

Le jeow som aka crack sauce est une sauce d’accompagnement lao populaire, à la fois sucrée et acidulée. Ses ingrédients principaux incluent de l’ail frais, des piments, du jus de lime, du sucre et de la sauce de poisson, pilés ensemble au mortier. Des aromates supplémentaires comme le gingembre, la coriandre et les oignons verts peuvent également en rehausser les saveurs. Ah, “crack sauce”! Ce surnom vient du fait que cette sauce est tellement addictive qu’on ne peut plus s’arrêter d’en manger.

09/30/2025

La padaek, parfois appelée padek est une sauce de poisson fermentée à base de poisson d’eau douce, de sel et parfois de riz, qui occupe une place centrale dans la cuisine laotienne.
Le padaek remonte à des siècles d’histoire au Laos. Cette sauce est née de la nécessité de conserver le poisson dans un climat tropical chaud, avant l’invention de la réfrigération. La fermentation permettait non seulement de préserver le poisson pendant de longues périodes, mais aussi de développer des saveurs complexes et umami.

09/29/2025

Le poulet à la citronnelle au charbon de bois est un grand classique de la cuisine d’Asie du Sud-Est (particulièrement au Laos, au Vietnam et au Cambodge). La cuisson au feu de bois ou au charbon lui donne ce parfum fumé irrésistible qui se marie parfaitement avec la fraîcheur de la citronnelle.

09/24/2025

La soupe de macaroni asiatique maison, celle que les mamans préparent quand on est malade, un vrai remède de cœur.

09/19/2025

Ajinomoto, c’est une histoire qui commence avec une découverte scientifique et qui finit par transformer la cuisine du monde entier.

Les origines (début 1900)
• En 1908, le chimiste japonais Kikunae Ikeda étudie pourquoi le dashi (bouillon à base de kombu, une algue) a une saveur si particulière, différente du sucré, salé, acide et amer.
• Il réussit à isoler la molécule responsable : le glutamate, qu’il nomme umami (うま味), c’est-à-dire « goût savoureux ».
• Ikeda dépose un brevet pour fabriquer du glutamate monosodique (GMS) en 1909.

La naissance d’Ajinomoto
• La même année, avec l’industriel Saburosuke Suzuki II, Ikeda fonde une entreprise pour commercialiser ce nouvel assaisonnement.
• Ils l’appellent Ajinomoto (味の素), ce qui signifie littéralement « l’essence du goût ».
• Le produit est d’abord vendu au Japon comme un sel de table amélioré, permettant de rehausser la saveur des soupes, légumes et plats à base de riz.

09/16/2025

Le Mékong naît sur les hauteurs glacées du Tibet, traverse la Chine, longe la Birmanie, borde le Laos, lient le Cambodge et finit sa course dans le delta vietnamien.

09/10/2025

🌶️ « ບໍ່ເຜັດ ບໍ່ແຊບ » (bo phet, bo saep) veut dire « pas épicé, pas bon ».

Au Laos, cette expression résume l’âme de la cuisine. Le piment n’est pas un simple condiment : il est l’étincelle qui réveille chaque plat, l’ingrédient qui transforme le riz gluant, les salades ou les soupes en véritables festins.

Derrière ces mots, il y a aussi une fierté : un plat sans piment paraît fade, presque étranger. C’est un rappel que la cuisine lao se définit par son intensité, son piquant, son goût franc.

En somme, c’est une devise culinaire et une petite philosophie de vie : sans feu, sans piquant, tout semble manquer de saveur.