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Pelland - chef locavore

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Saint-André-d'Argenteuil, QC
Pelland - chef locavore

Cuisine éphémère. Terroir. Histoire. En tant que chef à domicile, pelland | chef locavore offre une expérience culinaire unique et mémorable pour ses clients.

Après le Pub Long’Sôh et le Pub Sir John Abbott, je poursuis la cuisine autrement.
Événements éphémères, ingrédients choisis avec conscience, tables qui prennent le temps. pelland | chef locavore se spécialise dans une cuisine simple et locavore, en utilisant des éléments du terroir pour créer des plats gastronomiques simples et délicieux. Notre chef est connu pour sa passion pour les ingrédients

frais et locaux et pour sa capacité à transformer des ingrédients simples en des plats sophistiqués. En 2019, il a développer un concours de cuisiniers amateurs (Maitre Locavore 2019) diffusé sur les ondes de la TVC d'Argenteuil. Sa cuisine reflète la personnalité de son chef : créative, passionnée et soucieuse de la qualité.

06/02/2026

Le 14 août prochain je serai à la Ferme la Roquette pour un 4@7 aux accents méditerranéens mais aux ingrédients d'ici.

Assurez-vous de mettre cette date à votre agenda !
fans

05/23/2026

Petit aperçu des coulisses de la nouvelle campagne homard de Casa Grecque 🦞

J’ai eu la chance de collaborer à ce projet à titre de styliste culinaire, une expérience aussi stimulante qu’enrichissante.

Pendant des années, j’ai souvent fait du stylisme sans vraiment mettre de mot dessus : développer des menus, créer des plats, monter des assiettes, travailler les textures, les couleurs, l’ambiance… tout ça dans le but de rendre la nourriture aussi belle qu’appétissante.

Mais cette fois, travailler sur un véritable plateau de production entouré des talentueux créatifs de Les Mauvais Garçons, avec une équipe aussi professionnelle et passionnée, c’était un autre niveau.

Le résultat final est superbe et je suis sincèrement fier d’avoir c@ontribué à cette campagne qui met autant en valeur le produit que l’expérience qu’il évoque.

Ce genre de projet me rappelle à quel point la cuisine peut aussi devenir un langage visuel.

05/09/2026

Dans les années 1920, le cocktail de crevettes était partout. Dans les hôtels de luxe, les clubs privés et les grandes salles à manger où l’on venait autant pour manger que pour être vu.

Pour cette soirée, je voulais reprendre ce classique sans le dénaturer.

J’ai choisi la crevette rouge d’Argentine pour une raison bien simple : sa texture et sa douceur naturelle sont difficiles à égaler. Même avec une préparation très simple, elle garde quelque chose de riche, presque beurré, qui fonctionne parfaitement avec une sauce cocktail plus vive et relevée.

Pour être informé des prochains soupers éphémères :
https://forms.gle/j9yB8xKXYtYA7Hpt6

05/07/2026

Le 25 avril dernier, le menu du souper clandestin s’ouvrait sur les huîtres Spéciale de Claire IGP de Huîtres Marennes Oléron

Je cherchais une huître capable d’ouvrir la soirée avec élégance et précision. Une huître avec de la présence, mais assez d’équilibre pour laisser place à la suite du menu.

Les Spéciales de Claire ont quelque chose de particulier : une chair généreuse, une texture ample, et un équilibre entre douceur et salinité qui reste longtemps en bouche. Leur affinage en claires, ces bassins peu profonds typiques de Marennes Oléron, leur apportent une finesse et une profondeur vraiment uniques.

Pour accompagner cette huître, j’ai travaillé une mignonnette au gin Isle of Barra et concombre de Isle of Barra Distillers Co. Le Isle of Barra est un gin produit dans les Hébrides extérieures, au large de l’Atlantique. Ce qui m’a particulièrement intéressé, c’est l’utilisation du carrageen — une algue récoltée à la main sur les côtes de l’île — qui apporte au gin une fraîcheur saline et une signature maritime presque mentholée.

Avec le concombre et l’acidité de la mignonnette, le résultat venait créer quelque chose de très droit, très frais, avec une finale qui rappelait presque l’air salin du bord de mer.

Parfois, le rôle du chef est surtout de choisir les bons produits… puis de leur laisser l’espace nécessaire pour raconter leur propre histoire.

05/06/2026

Le 25 avril dernier avait lieu mon souper éphémère inspiré de l’univers des speakeasies. Une soirée comme je les aime : intime, feutrée, remplie de belles rencontres et de longues discussions autour de la table.

Je tiens à remercier chaleureusement Le Loup et la Lapine - Speakeasy pour leur accueil exceptionnel, leur confiance, ainsi que pour le service de bar tout au long de la soirée. Le lieu était parfait pour recréer cette ambiance un peu clandestine que j’avais imaginée depuis plusieurs mois.

Si vous êtes à la recherche d’un endroit différent pour organiser un événement privé, un souper corporatif ou une soirée plus exclusive, je vous encourage fortement à les contacter.

Et si vous souhaitez y vivre une expérience culinaire similaire, sachez qu’il me fera plaisir de collaborer à nouveau avec eux pour créer quelque chose de sur mesure.

Merci encore à tous ceux qui étaient présents.

04/16/2026

𝗨𝗻𝗲 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝘀𝗲 𝗹𝗶𝗯𝗲́𝗿𝗲𝗿 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝘀𝗼𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗱𝘂 𝟮𝟱 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹.

Une table pour 2 personnes, à la suite d’un désistement. L’événement affichait complet depuis une semaine — c’est donc une rare occasion de se joindre à la soirée. J’ai imaginé cette expérience comme une immersion dans l’univers des speakeasies : un lieu discret, une ambiance feutrée, et un menu en cinq services inspiré des grandes tables des années 1920.

Au menu :

Huître, gin & concombre
Crevette cocktail revisitée
Tartare de bœuf
Canard braisé, érable & tamarin
Banane flambée

—

📍 Lieu secret sur la rive-nord de Montréal
🎟️ 110$ par personne, service inclus
🍸 Bar complet sur place

👉 Réservation : https://pelland-chef-locavore.square.site/soirees-ephemeres

Faites vite!

04/10/2026

𝗟𝗲 𝘄𝗲𝗲𝗸-𝗲𝗻𝗱 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝗰𝗲!
𝗘𝘁 𝗹𝗲 𝘀𝗼𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗱𝘂 𝟮𝟱 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗼𝗰𝗵𝗲.

Je suis en train de finaliser les derniers détails de la soirée. Le menu est prêt, le lieu est en place, l’ambiance prend forme. On est vraiment dans cet esprit des speakeasies: des endroits où l’on se retrouvait sans trop savoir à quoi s’attendre, souvent autour d’une même table, avec des gens qu’on ne connaissait pas encore.

C’est exactement ce que proposent les dernières places disponibles.

Les tables de 2 sont complètes. Les places restantes sont offertes individuellement, sur tables partagées. Une formule différente, mais qui fait pleinement partie de l’expérience.

—

Menu 5 services :

Huître, gin & concombre
Crevette cocktail revisitée
Tartare de bœuf
Canard braisé, érable & tamarin
Banane flambée au bourbon

—

📍 Lieu secret – rive-nord de Montréal
🎟️ 110$ par personne, service inclus
🍸 Bar complet sur place

𝗥𝗲́𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 :
https://pelland-chef-locavore.square.site/soirees-ephemeres

—

Il reste encore quelques places.

Et comme souvent avec ce type de soirée…
ça se décide à la dernière minute.

04/09/2026

𝗜𝗹 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗲 𝗾𝘂𝗲𝗹𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗽𝗹𝗮𝗰𝗲𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝘀𝗼𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗱𝘂 𝟮𝟱 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹.

Les membres de la liste VIP ont eu accès aux billets en primeur au cours des derniers jours, et la majorité des places ont déjà été réservées. À quelques semaines de l’événement, les dernières places sont maintenant ouvertes.

Les tables de 2 sont complètes. Les places restantes sont offertes individuellement et 𝗱𝗼𝗻𝗻𝗲𝗻𝘁 𝗮𝗰𝗰𝗲̀𝘀 𝗮̀ 𝘂𝗻𝗲 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗮𝗴𝗲́𝗲. J’ai imaginé cette soirée comme une immersion dans l’univers des speakeasies; ces lieux cachés de la prohibition où l’on se retrouvait à l’abri des regards, autour d’une table, d’un verre, et souvent d’inconnus.

C’est dans cet esprit que la soirée prendra forme : une ambiance feutrée, rapprochée, où le repas se vit autant dans l’assiette que dans les échanges.
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𝗠𝗲𝗻𝘂 𝟱 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗶𝗰𝗲𝘀 :
Huître, gin & concombre
Crevette cocktail revisitée
Tartare de bœuf
Canard braisé, érable & tamarin
Banane flambée
—
📍 Lieu secret sur la rive-nord de Montréal
(axe de la 640 entre Oka et Mascouche)
L’adresse exacte sera transmise le matin même aux détenteurs de billets.
🎟️ 110$ par personne, service inclus
🍸 Bar complet sur place (consommations en sus)

𝗥𝗲́𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 :
https://pelland-chef-locavore.square.site/

04/04/2026

𝐋𝐞𝐬 𝐛𝐢𝐥𝐥𝐞𝐭𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐞 𝐬𝐨𝐮𝐩𝐞𝐫 𝐝𝐮 𝟐𝟓 𝐚𝐯𝐫𝐢𝐥 𝐬𝐞𝐫𝐨𝐧𝐭 𝐦𝐢𝐬 𝐞𝐧 𝐯𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐜𝐞 𝐥𝐮𝐧𝐝𝐢.

J’ai imaginé cette soirée comme une immersion dans l’univers des speakeasies de la prohibition. Un lieu discret, une ambiance feutrée, et un menu en cinq services inspiré des grandes tables des années 1920.

Voici le menu (sans gluten et sans lactose) :

𝐇𝐮𝐢̂𝐭𝐫𝐞, 𝐠𝐢𝐧 & 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐨𝐦𝐛𝐫𝐞
Une entrée fraîche et saline, relevée d’une touche aromatique inspirée des cocktails de l’époque.

𝐂𝐫𝐞𝐯𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥 𝐫𝐞𝐯𝐢𝐬𝐢𝐭𝐞́𝐞
Un classique des bars clandestins

𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐛œ𝐮𝐟
Travaillé dans un esprit à la fois traditionnel et légèrement actuel.

𝐂𝐚𝐧𝐚𝐫𝐝 𝐛𝐫𝐚𝐢𝐬𝐞́, 𝐞́𝐫𝐚𝐛𝐥𝐞 & 𝐭𝐚𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧
Une cuisson lente et maîtrisée, glaçage riche et profond qui rappelle les grandes tables d’antan.

𝐁𝐚𝐧𝐚𝐧𝐞 𝐟𝐥𝐚𝐦𝐛𝐞́𝐞
Un dessert exécuté sur place, dans la plus pure tradition des soirées d’autrefois.

La vente des billets se fait par table. Il n'est pas possible d'acheter un seul billet au moment de faire la transaction, il faut acheter une table complète.
👉 5 tables de 2 personnes
👉 3 tables de 5 personnes.

110$ par personne, taxes et service inclus

Les billets seront offerts en priorité aux membres de la liste VIP. Aucune mise en vente publique n’est prévue. Il est important de savoir que l'événement se déroule dans un lieu situé sur la rive-nord de Montréal, dans l'axe de la 640 entre Oka et Mascouche ;-) L'adresse du lieu sera envoyé le matin du 25 avril par courriel aux détenteurs de billets.

Un bar complet est disponible sur place, avec service.
Les consommations ne sont pas incluses dans le billet.

👉 Accès via la liste VIP : https://forms.gle/j9yB8xKXYtYA7Hpt6

04/02/2026

𝑪𝒆𝒓𝒕𝒂𝒊𝒏𝒆𝒔 𝒔𝒐𝒊𝒓𝒆́𝒆𝒔 𝒏𝒆 𝒔𝒆 𝒓𝒆́𝒑𝒆̀𝒕𝒆𝒏𝒕 𝒑𝒂𝒔

Le souper du 25 avril est en train de prendre forme. Je suis en train de finaliser les derniers détails; le menu, l’ambiance, le rythme de la soirée… dans ce lieu, toujours aussi discret.

Plus j’avance, plus je réalise à quel point ce projet s’inscrit dans l’esprit des speakeasies : des endroits cachés, où les choses se passaient sans jamais vraiment être annoncées. Des soirées qu’on ne trouvait pas, mais qu’on se transmettait. C’est exactement ce que j’ai envie de recréer.

Les billets seront mis en vente ce lundi 6 avril, mais uniquement pour les gens inscrits à ma liste VIP. Je ne prévois pas de mise en vente publique pour cet événement.

Si vous souhaitez y être, c’est le bon moment pour vous inscrire.

👉 https://forms.gle/j9yB8xKXYtYA7Hpt6

On parle d’une seule soirée. 25 places.

Je vous en reparle très bientôt.

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