Pelland - chef locavore

08/19/2026

Déjà 8 ans!!!

En 2018, avant même que le Pub Sir John Abbott existe vraiment, j’avais lancé un projet un peu fou. Pendant six jours, répartis sur deux fins de semaine, j’avais loué un petit restaurant à Saint-André-d’Argenteuil pour y servir uniquement des aliments provenant d’un rayon de 50 km.

À l’époque, rien ne garantissait que ça fonctionnerait. Petit village, peu de passage, un lieu qui n’était pas une destination, et pourtant, tous les billets ont été vendus.

Mais ce dont je suis encore le plus fier aujourd’hui, ce n’est pas seulement d’avoir rempli la salle pendant deux weekends. C’est d’avoir pris le temps de raconter d’où venait la nourriture.

Avec André Farhat de L'Onde média, nous étions partis rencontrer les producteurs qui allaient nourrir ce projet : éleveurs, apiculteurs, producteurs de petits fruits et plusieurs autres artisans du territoire.

Ces capsules existent encore aujourd’hui. Vous pouvez les voir ici:
https://www.youtube.com/watch?v=RisIZgAcH4U&list=PLOesLXcVhq4JqCRPxyQfbfgtXXtGggf5g

Et huit ans plus t**d, je les regarde avec énormément d’émotion. Elles racontent une époque, un territoire, des humains, et une façon de cuisiner qui ne m’a jamais quitté. Certaines fermes existent encore. D’autres non. C’est aussi ça, le terroir : quelque chose de vivant, de précieux, mais parfois fragile.

La phrase de Michael Pollan qui avait déclenché tout ce projet résonne encore très fort pour moi :

«𝐍𝐞 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞𝐳 𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐮𝐫𝐫𝐢𝐭𝐮𝐫𝐞 𝐝𝐨𝐧𝐭 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐧𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞𝐳 𝐥’𝐡𝐢𝐬𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞.»

Ces capsules expliquent une bonne partie de ce que je continue à chercher aujourd’hui à travers ma cuisine : créer des expériences profondément ancrées dans un lieu, dans une saison et dans les gens qui produisent ce que nous mangeons.

Et si ce genre de projet vous parle, je vous invite à vous inscrire à ma liste VIP Chef Pelland juste ici: https://forms.gle/qXxLseLRuzfsPKHF7

C’est là que je partage en priorité mes prochains événements, mes menus, mes collaborations et quelques projets qui ne passent pas toujours par les réseaux sociaux.

On se retrouve dans un terroir près de chez vous 😊

La Fermette des Herbes Chouettes Ferme Belle Roche Ferme du chemin de Lachute/ Lachute Road Farm La Fermette des Herbes Chouettes Matthews Farm La ferme Les Fruits du Poirier Aux Cassis d'Argenteuil La ferme coopérative aux champs qui chantent Ferme Richard Lemay - Cerfs Rouges Brasserie Wilsy Ferme David Moorhead et Philip Pelletier Champ Floral Les Thés d'Argenteuil Moccasin Joe Coffee Roasters/Torréfacteur Vignoble Les Vents d'Ange fans

Publicité d'ouverture du pub éphémère Sir John Abbott.

08/17/2026

Vendredi dernier, j’ai eu le bonheur de cuisiner à la Ferme la Roquette.

Quel plaisir de revoir plusieurs de mes fidèles invités, mais aussi de faire découvrir ma cuisine à de nouveaux visages. À tous ceux et celles qui se sont déplacés : merci. Je considère chacune de vos présences comme un hommage, un mot doux, une façon de me rappeler pourquoi j’aime autant faire ce métier.

C’est toujours un immense plaisir de cuisiner pour des humains qui apprécient le travail derrière un plat qui, au premier regard, se veut pourtant tout simple. Parce qu’un bon plat commence bien avant la cuisine. Il commence à la ferme. Dans la terre, les semis, les champs, les récoltes et surtout dans les mains de celles et ceux qui cultivent ce que nous mangeons.

Comme cuisinier, je ne suis finalement que la courroie de transmission entre leur travail et votre assiette. Mon rôle est de respecter le produit, de le mettre en valeur et de raconter un petit bout de son histoire à travers ce que je cuisine.

Un immense merci à toute l’équipe de La Roquette pour l’accueil, la confiance et, surtout, pour les magnifiques produits avec lesquels j’ai eu le privilège de travailler.

Et si certains d’entre vous êtes venus vendredi d’abord pour goûter à ma cuisine, j’espère sincèrement que vous repartirez avec l’envie de revenir à la ferme et de devenir, vous aussi, de fidèles clients de La Roquette. Parce que sans fermes, il n’y a tout simplement pas de cuisine.

Et l’aventure continue! Si vous aimeriez savoir où je cuisinerai la prochaine fois, découvrir mes prochains menus, événements et collaborations avant tout le monde, inscrivez-vous à ma liste VIP.

👉 Liste VIP :
https://forms.gle/GrRGGtCe431tc22y9

On se retrouve bientôt autour d’une prochaine assiette. ❤️

08/11/2026

Vendredi, je cuisine directement à la ferme.

La photo que vous voyez ici, c'est un premier test réalisé dans ma cuisine au cours des dernières semaines. Parce qu'avant un événement comme celui-ci, il faut goûter, ajuster les textures, travailler les couleurs, revoir les assaisonnements, jusqu'à ce que le bol raconte exactement ce qu'on voulait raconter. Je voulais que La Roquette soit beaucoup plus qu'un lieu où cuisiner : je voulais que la ferme soit dans l'assiette.

Ce vendredi 14 août, je serai donc à Ferme La Ferme la Roquette pour un 5@7 gourmand autour d'un bol de grillades d'inspiration grecque.

Au menu : riz citronné à l'aneth, crème de betteraves rôties à la grecque, salade croquante composée des légumes de la ferme, tzatziki maison, feta, betterave Chioggia, shish*to grillé et pita. Le tout couronné d'une brochette de souvlaki de porc et guanciale marinée et grillée sur place. Et le tout,

Une version au tofu grillé sera également offerte.

C'est exactement le genre de cuisine que j'aime : partir de ce qui pousse autour de moi et construire l'assiette à partir de là.

Vendredi 14 août | formule 5@7
42, route du Canton, Brownsburg-Chatham, QC J8G 1Y7
25 $ taxes incluses
Breuvages disponibles sur place
Quantités limitées

Venez prendre un bol, quelque chose à boire et profiter de la ferme avec nous.

La Grèce comme inspiration. La Roquette comme garde-manger.

07/29/2026

Une soirée aux saveurs de la Grèc au cœur de La Roquette! 🇬🇷

Le 14 août, je m’installe à la Ferme la Roquette pour vous faire découvrir un bol repas inspiré de la Méditerranée, préparé avec les magnifiques légumes de la ferme.

Au menu :
Pilaf de riz au citron et à l’aneth
Crème de betteraves rôties à la grecque
Maroulosalata fraîche et croquante
Souvlaki de poulet grillé ou tofu grillé
Tzatziki maison, feta, herbes fraîches, citron grillé *

Jeudi 14 août
Ferme La Roquette
À partir de 17 h

Les quantités seront limitées afin d’assurer la fraîcheur et la qualité de chaque bol.

*La photo et la description du menu ne sont pas définitives puisque cela dépend des produits qui seront disponibles à la ferme.

07/04/2026

07/04/2026

Trilogie de brochettes
Le Caucus - Taverne Festive c'est live!

fans

07/03/2026

𝐃𝐄𝐌𝐀𝐈𝐍, 𝐂'𝐄𝐒𝐓 𝐋𝐄 𝐆𝐑𝐀𝐍𝐃 𝐉𝐎𝐔𝐑!

Le soleil sera de la partie et, bonne nouvelle, la température sera beaucoup plus agréable que lors des derniers jours!

Dès 17 h, je serai derrière le BBQ sur la terrasse du Le Caucus - Taverne Festive, au 563, rue Principale à Lachute, pour une soirée street food unique inspirée des saveurs de l'Asie et du terroir québécois.

Au menu, une trilogie de petites brochettes format tapas
(toujours SANS GLUTEN ni PRODUITS LAITIERS)

𝗣𝗼𝘂𝗹𝗲𝘁 𝗬𝗮𝗸𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶 𝗕𝗼𝗿𝗲́𝗮𝗹
Miel de sapin, soya et thé du Labrador
Salade de concombre nordique

𝗣𝗼𝗿𝗰 𝗖𝗼𝗿𝗲́𝗲𝗻 𝗮̀ 𝗹'𝗘́𝗿𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗙𝘂𝗺𝗲́
Gochujang, ail noir et érable fumé
Kimchi express de légumes croquants

𝗕œ𝘂𝗳 𝗦𝗮𝘁𝗮𝘆 𝗱𝗲𝘀 𝗕𝗼𝗶𝘀
Poivre des dunes, coriandre et arachides grillées
Salade d'herbes fraîches et arachides

L'ambiance promet d'être exceptionnelle puisque l'événement coïncide avec l'exposition de voitures anciennes sur la rue Principale Ville de Lachute Bernard Bigras-Denis, Maire de Lachute ! Donc pour ceux et celles qui préfèrent profiter du spectacle en se promenant, formule food truck : vous pourrez emporter votre repas et le déguster directement au cœur de l'action!

C'est une soirée unique, improvisée le temps d'un été, et il n'y en aura pas beaucoup comme celle-là. J'ai bien hâte de vous retrouver autour du BBQ!

👉 Lien de l'événement dans les commentaires.

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