Le Boréalis - Chef à Domicile

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Scallops. 🔪
09/14/2021

Scallops. 🔪

-Fondant de cheddar fumé, poire au caramel de bière pointe noire de la microbrasserie Microbrasserie St-Pancrace , canar...
06/23/2020

-Fondant de cheddar fumé, poire au caramel de bière pointe noire de la microbrasserie Microbrasserie St-Pancrace , canard fumé maison, maïs Cracker Jack à la bière noire, vrille de pois

Porc: proscuitto, purée de pomme de terre douce au fromage Hercule, crème sure fumé, oignons frits, pickles d’oignons br...
05/19/2020

Porc: proscuitto, purée de pomme de terre douce au fromage Hercule, crème sure fumé, oignons frits, pickles d’oignons brulés, bordelaise
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Pork: proscuitto, sweet potato puree with Hercule cheese, smoked sour cream, fried onions, pickled and burned onions, bordelaise
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En espérant vous revoir bientôt!
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Hope to see you soon!

Mise en bouche: croquette d'épaule de bison braisé, gras de canard, érable, émulsion aux champignons, truffe blanche--Ap...
09/05/2019

Mise en bouche: croquette d'épaule de bison braisé, gras de canard, érable, émulsion aux champignons, truffe blanche
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Appetizer: Braised bison shoulder, duck fat, maple, mushrooms émulsion, white truffle
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Morue: poireau fumé, purée de pois vert au beurre noisette, choux fleurs marinés, asperge, mousseuse au parmesan, huile ...
08/27/2019

Morue: poireau fumé, purée de pois vert au beurre noisette, choux fleurs marinés, asperge,
mousseuse au parmesan, huile d'herbes -
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Cod: smoked leek, green pea puree, marinated cauliflower, asparagus, parmesan foam, herbs infused oil
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Saumon: Mit-cuit au parfum d'érable, variation de concombre, crème au yuzu, riz sauvages soufflé, mousseuse aux herbes.-...
06/04/2019

Saumon: Mit-cuit au parfum d'érable, variation de concombre, crème au yuzu, riz sauvages soufflé, mousseuse aux herbes.
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Salmon: half-cooked with maple aroma, cucumber variation, yuzu cream, puffed wild rice, herbs foam.
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Cerf: gastrique aux cerises griottes, sapin baumier, variation de betterave, crumble de champignons sauvages, crème au r...
01/15/2019

Cerf: gastrique aux cerises griottes, sapin baumier, variation de betterave, crumble de champignons sauvages, crème au raifort
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Venison: griotte cherry gastrique, balsam fir, variation of beets, wild mushrooms crumbs, horseradish cream
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Table Setting Is On Point!-🦌🍽🌲-
11/24/2018

Table Setting Is On Point!
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🦌🍽🌲
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Tortellini: champignons sauvages, pistaches, jus de viande, foie gras, brioche, mousseuse à la truffe, huile d’herbes--T...
11/19/2018

Tortellini: champignons sauvages, pistaches, jus de viande, foie gras, brioche, mousseuse à la truffe, huile d’herbes
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Tortellini: wild mushrooms, pistachio, foie gras sauce, toasted brioche, white truffle foam, fresh herbs oil
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Celeri rave: huile de noix, canard fumé maison, fruits déshydratés, noisettes torréfiés --Celeriac: nuts oil, smoked duc...
11/10/2018

Celeri rave: huile de noix, canard fumé maison, fruits déshydratés, noisettes torréfiés
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Celeriac: nuts oil, smoked duck breast, dried fruits, roasted hazelnuts
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Cerf: gastrique aux cerises griottes, sapin baumier, variation de betterave, crème au raifort--Venison: griotte cherry g...
11/07/2018

Cerf: gastrique aux cerises griottes, sapin baumier, variation de betterave, crème au raifort
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Venison: griotte cherry gastrique, balsam fir, variation of beets, horseradish cream
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Tartare: bison grillé, jaune d'oeuf fumé cuits à 64c•, purée d’oignons rôtis à l'ail noir de l'Île, crème au raifort, fr...
10/29/2018

Tartare: bison grillé, jaune d'oeuf fumé cuits à 64c•, purée d’oignons rôtis à l'ail noir de l'Île, crème au raifort, fromage 1608, légumes marinés
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Tartare: grilled bison, 64c• smoked egg yolk, black garlic roasted oinions puree, horseradish cream, 1608 cheese and pickled veggies
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Address

Quebec, QC

Telephone

+1 418-929-1774

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