15/05/2025
Копчёное филе оленины или косули под соусом "Кальвадос" с брусничным соусом🦌🔥
Филе оленины словно тает во рту, раскрываясь всем своим букетом…
Непередаваемый фруктово-пряный микс отлично подчёркивает вкус мяса!
Уникальный баланс копчёности и свежести - прямо из коптильни HELIA! 🤤🤩
Исключительное блюдо с нотками копчёности определённо стает изюминкой Вашего меню и разнообразит праздники! 🎉
Потребуется следующее:
4 копчёные филе оленины/ косули (толщиной ок. 3 см)
100 г сала с прослойками
1 ч.л. свеженатёртого х**на
1 упаковка брюссельской капусты глубокой заморозки
3 измельчённых лавровых листа, 1 целый
1 морковь
2 стебля сельдерея
2 лука-шалота
4 можжевеловые ягоды
2 ст. л. брусничного варенья
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. топлёного масла
250 мл бульона из дичи (из банки)
150 г сливок
4 ст. л. крема фреш
соль и перец
4 ст. л. кальвадоса
Щепа для копчения из бука
Приготовление мяса:
1️⃣ Тщательно промойте мясо и промокните насухо.
2️⃣ Смешайте буковую щепу для копчения с можжевеловыми гранулами и лавровыми листьями, по желанию.
Коптите и запекайте мясо при температуре 200°C в течение 20–25 минут.
Пока мясо коптится
1️⃣ тщательно вымойте и мелким кубиком нарежьте морковь, шалот и стебли сельдерея;
2️⃣ нарежьте сало кубиками и вытопите его на топлёном масле;
3️⃣ подогрейте 100 мл воды со сливочным маслом; добавьте брюссельскую капусту и варите 15 минут; затем добавьте сало;
4️⃣ спассеруйте овощи, нарезанные кубиком, примерно за 10 минут, влейте кальвадос; добавьте можжевеловые ягоды, бульон из дичи и лавровый лист; томите 15 минут;
5️⃣ сцедите смесь через сито, перелейте соус обратно в сковороду, вмешивая крем фреш; немного уварите на слабом огне; посолите и поперчите по вкусу;
6️⃣ хорошо взбейте сливки, затем аккуратно вмешайте брусничное варенье и х**н.
Увлекательной готовки - и приятного аппетита!😋
#дичь #оленина #копчениемяса #профессиональнаякоптильня #коптильнаяпечь #рецепткопчения #копчености #мясноеблюдо #мясоед #рецепты #копчение #рецептнапраздник #копченоемясо
