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roux O Roux engrossa molhos, sopas e ensopados e fornece a esses pratos um sabor especial.  Cozinhar farinha em gordura desativa uma enzima que, se não for destruída pelo calor forte, interfere na habilidade de espessar desse ingrediente.

Ok!, mas o roux é um espessante e pode ser preparado com qualquer tipo de farinha de trigo branca. Geralmente usamos 3 partes de farinha para 2 de gorgura. Pode-se usar manteiga clarif**ada, manteiga integral, óleos vegetais, banha de porco, gordura de frango e outras gorduras derretidas. A escolha da gordura vai depender do tipo de receita que está sendo feita.

Para fazer basta aquecer a gordura em fogo médio e acrescentar a farinha, mexendo para combiná-las. Você pode fazer o roux de 4 cores, por exemplo o branco com pouquíssima cor e com o cozimento um pouco mais rápido até o até o escuro, que f**a bem marrom e aroma amendoado.