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Lucas Bernardes, São Paulo (2026)

27/02/2023

Salada com ricota

Ingredientes
4 cenouras médias
8 azeitonas pretas
10 folhas de hortelã
100g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Lave, descasque e rale as cenouras.
Reserve-a em uma tigela.
Amasse a ricota com um garfo para deixá-la soltinha.
Misture a ricota com a cenoura ralada.
Lave e corte as folhas de hortelã em pedaços miúdos.
Acrescente o hortelã na salada.
Adicione o bálsamo e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Misture bem.
Adicione as azeitonas.
Sirva refrigerada.

27/02/2023

Salada de rúcula com manga

Ingredientes
1 maço de rúcula rasgada
1 manga cortada em fatias
½ xícara de tomate cereja cortado ao meio
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de mostarda
⅔ xícara de azeite
2 colheres (café) de canela
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Modo de Preparo
Bata o vinagre com a mostarda, enquanto adiciona o azeite aos poucos.
Tempere a mistura com sal, pimenta e canela.
Lava bem a rúcula, corte a manga e os tomates.
Leve-as à uma saladeira.
Adicione o molho preparado anteriormente.

27/02/2023

Salada de repolho roxo, couve, cenoura e hortelã

Ingredientes
1 maço de repolho roxo
1 folha de couve picada em tiras
1 cenoura fatiada em tiras finas
Folhas grandes de hortelã fresca a gosto
Azeite de oliva
Aceto balsâmico
Suco de ½ limão
Sal marinho com ervas
Modo de Preparo
Lave bem todos os ingredientes.
Pique-os conforme indicado acima.
Junte-os em uma saladeira.
Tempere a gosto ou deixe o tempero a gosto do cliente.

27/02/2023

Salada caesar com frango

Ingredientes
1 cabeça de alface romana
250g de filé de frango
1 xícara de croutons
80g de parmesão ralado
2 dentes de alho
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de molho inglês
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano
200ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Bata o alho, a mostarda, o molho inglês, 50g de parmesão ralado, o suco de limão, o azeite de oliva e o orégano no liquidificador até a mistura se transformar em um creme homogêneo.
Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Tempere o filé de frango com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque um fio de azeite e doure o frango dos dois lados.
Deixe esfriar e corte o frango em tiras.
Lave as folhas de alface e corte-as em pedaços grandes.
Coloque o alface em uma saladeira.
Coloque as tiras de frango em cima das folhas.
Salpique 30g de parmesão ralado em cima do frango e do alface e adicione o molho reservado.
Acrescente o croutons e sirva em seguida.

03/02/2023

Prato principal

O cardápio para casamento precisa ter variedade para que todos possam aproveitar. Mas diferente do aperitivo, para o prato principal não são necessárias tantas variedades.

1 tipo de carne vermelha;
Risoto;
2 tipos de massas;
1 opção de ave e/ou peixe;
2 tipos de saladas com queijos ou frutas;
Arroz branco ou integral;
Legumes salteados

03/02/2023

Aperitivo

Aqui são servidos geralmente coquetéis, finger foods frias ou quentes.

Barquinhos de tapioca;
Dadinhos de tapioca;
Vol au vent;
Nachos;
Mini hambúrgueres;
Salgadinhos tradicionais;
Mini quiche;
Torradas ou biscoitos salgados;
3 tipos de patês ou manteiga temperada;
Presunto Parma e/ou italiano;
Caponata.

03/02/2023

Pratos coringas para qualquer cardápio de casamento

Para começar a pensar em como escolher os melhores pratos para o seu casamento, veja os mais comuns e que estão presentes em muitas celebrações, independente de temas, estações do ano ou horário.

Lembrando que geralmente, na maioria dos buffets de casamentos, são servidas essas opções, fazendo algumas adaptações: aperitivo; prato principal; sobremesa; lanchinho na madrugada; bebidas.

03/02/2023

Como escolher o melhor cardápio para casamento?

Os quatro pontos principais para escolher o melhor cardápio para o seu casamento são, em primeiro lugar, o gosto pessoal dos noivos. Afinal, a festa é sua e você precisa gostar do resultado final. Já pensou preparar uma festa e não gostar do buffet?

Por isso, nem sempre escolher o que está em alta nas tendências de casamento é a melhor alternativa . Em seguida, conhecer os convidados e isso inclui pensar em possíveis pratos para alérgicos, sem lactose, sem glúten, cardápio infantil, vegetarianos, veganos ou pessoas cuja religião não permite determinado alimento.

Além disso, pensar no horário e na estação em que seu casamento vai acontecer é essencial. Será que os caldos combinam com um almoço em pleno verão? Ou um Buffet de frios no inverno é uma boa pedida?

24/01/2023

Pirão de banana
O pirão é um prato tradicional, nascido entre as culinárias de Angola e do Brasil. Essa guarnição é feita à base de farinha de mandioca, e essa receita específica leva a banana da terra como ingrediente especial. Confira essa iguaria, que pode ser servida junto de arroz branco e farofa de dendê para conquistar seus clientes.

Ingredientes:

4 bananas-da-terra cortada em rodelas

1 cebola

Alho poró picado a gosto

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão amarelo picado

500 ml de caldo de peixe (caldo feito com cabeça de peixe, cebolinha, salsa, tomilho, alecrim, alho poró, tomate e especiarias a gosto)

Pimenta biquinho a gosto

1 pitada de açafrão

Azeite

Farinha de mandioca a gosto

Sal a gosto

Coentro picado, a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as bananas-da-terra inteiras com água e sal para cozinhar. Quando suas cascas estiverem se soltando, retire-as do fogo, descasque, corte-as em pedaços e reserve. Doure a cebola e o alho poró no azeite, coloque uma pitada de açafrão, acrescente os pimentões, a pimenta biquinho e refogue. Acrescente o caldo de peixe, a banana, acerte o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo até tomar consistência de pirão. Não coloque a farinha toda de uma vez para não empelotar! Finalize com o coentro e está pronto para servir.

24/01/2023

Batatas cremosas ao forno
A batata é provavelmente o alimento mais versátil de todos. Não à toa foi adotado por culinárias diversas ao redor do mundo todo, e caracteriza-se por agradar facilmente em qualquer tipo de prato. Confira a seguir essa receita deliciosa de batatas cremosas ao forno.

Ingredientes:

¼ de xícara de cebola picada

4 colheres de sopa de manteiga

¼ de xícara de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

Pimenta do reino a gosto

2 e ½ xícaras de leite

5 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas

Modo de preparo:

Para fazer o molho, cozinhe a cebola na manteiga até que esteja macia, mas não dourada. Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o sal e a pimenta do reino. Adicione o leite e mexa até que engrosse e borbulhe. Cozinhe por mais uns 2 minutos e retire do fogo. Coloque a metade das batatas numa fôrma refratária untada. Cubra com a metade do molho, repita as camadas, terminando com o molho. Cubra a fôrma com papel alumínio e asse em forno pré aquecido (200º) por uns 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Essa receita rende 6 porções.

24/01/2023

Arroz caipira
Essa receita de arroz faz um enorme sucesso, e o ponto positivo é que também pode ser servida em restaurantes com buffet. Confira!

Ingredientes:

3 xícaras de chá de arroz

Sal e pimenta a gosto

200g de linguiça de porco fresca

12 folhas de repolho branco

1 folha pequena de louro

2 tomates sem peles e sementes

1 cebola média

3 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo. Após dourar, junte a linguiça sem pele e cortada em rodelas finas. Quando a linguiça começar a fritar, junte o arroz e mexa bem. Junte as folhas de repolho, rasgadas em pedaços grandes e regulares. Tempere com sal e pimenta e acrescente o louro e os tomates amassados como purê. Acrescente 6 xícaras de chá de água quente.

Espere ferver, mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que o arroz fique ligeiramente úmido. Indica-se que a preparação seja feita em uma caçarola grande e não muito funda. No momento de servir, retire a folha de louro.

24/01/2023

Suflê de queijo
Servir um suflê de queijo como guarnição é uma excelente opção para restaurantes à la carte. Leve e saborosa, a receita a seguir pode ser servida junto de um filé mignon ou rosbife, por exemplo. F**a uma delícia!

Ingredientes:

1 1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) bem cheia de maisena

1 colher (sopa) de manteiga

100 gr de queijo parmesão ralado

100 gr de queijo mozarela cortado em pedaços

Sal a gosto

3 ovos

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a manteiga e os queijos. Acrescente uma pitada de sal e misture bem. Deixe esfriar. Junte as gemas e misture novamente. Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje numa fôrma para suflê e leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva logo, bem quente.

Lucas Bernardes

27/02/2023

27/02/2023

27/02/2023

27/02/2023

03/02/2023

03/02/2023

03/02/2023

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24/01/2023

24/01/2023

24/01/2023

24/01/2023

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