Buffet Maria Betânia

27/06/2013

Salada de grão de bico e bacalhau.

Ingredientes

• 250 g de grão de bico
• 1 litro de água
• 500 g de bacalhau, dessalgado, aferventado e cortado em lascas
• 3 batatas, cozidas e cortadas em cubos médios (370 g)
• 1 cebola pequena, em rodelas finas
• meia xícara (chá) de azeitonas verdes, cortadas em rodelas (60 g)
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
• colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• meia colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Deixe o grão de bico de molho na geladeira por 24 h. Escorra, transfira para uma panela de pressão, cubra com a água e deixe cozinhar por 5 minutos após o início da fervura. Deixe a pressão ceder, escorra e disponha os grãos em uma tigela média. Junte o bacalhau, a batata, a cebola, a azeitona e a salsa. Tempere com o azeite, o vinagre e o sal, e misture delicadamente.
Disponha em uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 24 horas de molho).
Dica: para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe-o de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos quatro vezes. Escorra, afervente-o em água abundante para depois desfiá-lo.

27/06/2013

27/06/2013

29/01/2013

Focaccia


Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo
• 50 g de fermento fresco
• 2 colheres de sobremesa de açúcar
• 100 ml de azeite de oliva
• 50 g de sal
• 600 ml de água
• 1 cebola grande cortada em fatias
• 200 g de tomate cereja cortado ao meio e temperado com azeite, sal e pimenta do reino
• 30 g de sal grosso
• Pimenta do reino, orégano e alecrim a gosto

Preparo
1. Juntar o fermento, a água e o açúcar e esperar fermentar
2. Adicionar a farinha e o sal, misturando até ficar homogêneo
3. Deixar a massa crescer em um recipiente coberto por plástico filme (para não ressecar) por 2 horas
4. Após esse tempo, sovar a massa novamente e deixar crescer por mais 1 hora
5. Dispor a mistura em uma assadeira untada com azeite de oliva, afundando com os dedos, como se estivesse fazendo pequenos buracos
6. Espalhar em cima da massa a cebola, o tomate e o sal grosso
7. Regar com bastante azeite de oliva e alecrim a gosto Assar em forno pré-aquecido a 170º por 50 min e esperar 20 min. antes de desenformar

29/01/2013

Salada de figos grelhados

Ingredientes
8 figos frescos bem firmes
200 g de rúcula fresca
150 g de parmesão
150 ml de aceto balsâmico
100 g de açúcar mascavo
30 ml de vinagre
Sal refinado a gosto
50 ml de azeite extravirgem

Preparo
• Higienizar e retirar as hastes duras da rúcula. Enxugar e reservar
• Higienizar os figos muito bem, em água corrente, com cuidado para não danificar a casca. Enxugar, enrolar num pano de prato e deixar na geladeira por duas horas
• Cortar o queijo parmesão em lascas (sem que necessariamente sejam regulares). Cortar os figos ao meio
• Numa vasilha, misturar e bater bem o sal, a colher de vinagre e o azeite.
• Reservar este vinagrete
• Colocar o aceto balsâmico numa panela bem pequena ou numa frigideirinha e levar ao fogo baixo.
• Reduzir até menos da metade do volume inicial. Para que fique mais grosso, acrescentar o açúcar mascavo
• Em uma frigideira pequena, com um fio de azeite, grelhar os figos dos dois lados para que fiquem ligeiramente dourados
• Na hora de servir, temperar a rúcula com o vinagrete e distribuir no centro dos pratos. Por cima, colocar as lascas de parmesão e, em volta, as fatias de figo.
• Pingar o balsâmico reduzido

28/01/2013

Risoto de frutos de mar.

Ingredientes
- 1/2 kg Arroz arbóreo
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal a gosto- azeite- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 tomates
- 200 ml de vinho branco
- polvo, cavaquinha, mexilhões, lulas, camarões (quantidade a gosto do cozinheiro)
- 1/2 litro de caldo de peixe

Modo de preparo
Cozinhe o arroz com o caldo de galinha até ficar al dente. Em outra panela, doure o alho no azeite, adicione a cebola e o tomate picados. Acrescente o vinho. Coloque os frutos do mar e refogue-os com os demais ingredientes. Misture o arroz pré-cozido e quando estiver ao ponto de servir, adicione 100g de manteiga de boa qualidade e mexa até desmanchar.

28/01/2013

Berinjela à parmegiana
Ingredientes:
1 berinjela
60g mozarela de búfala
50ml molho
Azeite a gosto
10g manjericão
2g orégano
Sal a gosto
50g de parmesão

Modo de preparo:
1- Fatie a berinjela em pé em finas camadas;
2- Coloque na água e sal por 10 minutos;
3- Retire e coloque uma fatia apenas numa travessa pequena. Em seguida acrescente molho, outra fatia de berinjela, mozarela, parmesão, molho e outra fatia de berinjela;
4- Na última camada, coloque berinjela, mozarela de búfala, manjericão, molho e parmesão;
5- Leve ao forno para gratinar por 15 min.

28/01/2013

Lombo de porco ao molho de cogumelos

Ingredientes:
- 4 fatias de lombo de porco desossadas, com aproximadamente 2 cm de espessura (cerca de 500g)
- 1/2 colher de chá de limão com pimenta
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de cogumelos paris fatiados (cerca de 90g)
- 1 lata de Creme de Champignon
- 1/4 de xícara de leite
- 2 colheres de sopa vinho branco seco
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

MODO DE PREPARO
1. Tempere a carne de porco com o limão e a pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe até que fique bem dourada dos dois lados. Remova a carne da frigideira. Adicione os cogumelos à frigideira. Reduza para fogo médio. Cozinhe até que os cogumelos fiquem macios, mexendo de vez em quando. Misture a sopa, o leite, o vinho e a mostarda na frigideira e aqueça até atingir fervura. Devolva a carne de porco à frigideira. Reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 10 minutos até que a carne esteja completamente cozida.

28/01/2013

Medalhão de mignon com raviolone de peras e molho de gorgonzola

Ingredientes

- 200g de mignon em formato de medalhão.
- 7 raviolone de peras.
- 7 peras em chips crocante.
- 1 co**ha de molho gorgonzola.

Modo de fazer molho gorgonzola
1. Em uma panela refogue ½ cebola picada, adicione 500ml de creme de leite. Deixe ferver e passe no chinois, em seguida acrescente 100g de gorgonzola e deixe o molho engrossar. Acrescente sal e pimenta, se necessário.

Modo de fazer peras crocantes
1. Em uma panela, coloque 1 xícara de água e 2 de açúcar. Deixe ferver até formar um xarope.
2. Passe as peras em um fatiador fino. Em seguida forre um tabuleiro com papel manteiga. Disponha as peras e passe o xarope sobre elas. Leve ao forno por 20 minutos à 150ºc. Depois vire, passe o xarope do outro lado e leve ao forno por mais 10 minutos e reserve.
Montagem
1. Grelhe os medalhões coloque no prato e disponha os raviolones em volta do medalhão os chips de pêra e o molho de gorgonzola.

28/01/2013

Salmão defumado com creme de cebolinha verde e ovas de salmão


Ingredientes
3 fatias de torradas de brioche cortadas em rodelas de 3 cm de altura
1 colher de chá de cream cheese
½ colher de chá de cebolinha verde bem picada
1 colher de chá de caldo de um limão coado
90 g de salmão defumado
1 colher de sopa de ovas de salmão
2 folhinhas de salsinha crespa para decorar

Preparo
Num bowl, misturar o cream cheese, a cebolinha e o limão, e passar com uma faca sobre os brioches Fazer uma roseta de salmão com uma fatia de 15g, e colocar sobre o brioche Colocar uma colherada de ovas de salmão sobre a roseta Decorar com salsinha crespa

24/01/2013

Cuzcuz paulista
Ingredientes
500 g de camarão médio
suco de 1 limão
500 g de cação em postas
3 ovos cozidos
1 kg / 2 vidros de palmito em conserva
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
8 tomates sem sementes e picados
3/4 xícara (chá) de extrato de tomate
200 ml de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
folhas de salsinha para decorar
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Limpe os camarões: retire as cascas e a calda; faça um corte nas costas e retire as tripas com um palitinho. Lave bem sob água corrente. Transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal.

2. Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no v***r por 7 minutos em fogo médio.

3. Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve.

4. Umedeça uma fôrma de pudim com água para que o cuscuz desenforme mais facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve.

5. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.

6. Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo.

7. No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus. Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela.

8. Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.