04/08/2020
Por motivos de alto risco de contaminação, os pontos altos da festa, gastronomia e bar, vão ter que se adaptar às novas normas de segurança e higiene para garantir a segurança de todos, convidados e equipe.
O coquetel, na etapa inicial do serviço do buffet, é normalmente servido em bandejas nas quais o próprio convidado se serve de canapés. Uma possibilidade de mudança sugerida pelos buffets para esse momento é fazer porções individuais com as diversas variedades de canapés e colocar nas mesas, sem a circulação do garçom com a bandeja, de forma que cada convidado tenha o seu pratinho. Outra alternativa é entregar porções individuais fechadas em vidros de conserva ou embalagens de papel charmosas e recicláveis.
Os formatos americano e franco americano necessariamente deverão ter uma copeira ou garçom servindo, a fim de evitar que muitas pessoas manuseiem os talheres dos rechauds. Respeitar a marcação de linha para manter uma distância de um metro entre duas pessoas será importante.
E as tão amadas mesas de doces? O que será delas com sua beleza e aparência deliciosa? Provavelmente teremos porções individuais de doces para cada convidado também, ou copeiras servindo os convidados com pinças, para evitar o contato coletivo.
Não precisamos nem falar sobre o cuidado extremo que os buffets terão que ter na limpeza das cozinhas, das estações de trabalho, das louças, talheres, copos e afins. Alguns espaços já estão se precavendo com empresas especializadas em higienização, tanto do espaço em si, quanto do mobiliário. Funcionários trabalhando de máscaras serão o “novo normal”, sobre isso não há dúvidas.
Além disso, os fornecedores também devem garantir que as matérias-primas ou ingredientes para a preparação de alimentos sejam provenientes de fornecedores confiáveis, que garantem a máxima limpeza ao entregar os ingredientes para o local.