15/05/2021
Dicas sobre gelo (e como usá-lo em coqueteis)
Hoje vamos falar sobre algo que pode até parecer simples, mas que, na prática, exige muito mais conhecimento dos bartenders do que os leigos podem imaginar. Quem aí nunca tomou um drink que estava na temperatura errada, ou “aguado” demais? Temos certeza que todos aqui já passaram por isso, o que mostra a importância de se usar bem o gelo ao preparar um coquetel. Fundamental em grande parte dos drinks, o gelo vai muito além da função de gelar uma bebida: ele é essencial para ligar os ingredientes, diluir o coquetel (na medida certa) e suavizar seu sabor.
Em bares e restaurantes, o mais comum é você ver máquinas de gelo simples, que produzem pedras frágeis, com o interior oco ou com grandes bolhas de ar. O resultado: gelo com essas características acabam derretendo demais e diluindo o drink além da conta. Portanto, ter uma máquina de gelo, a não ser que seja uma máquina realmente boa, pode não ser a melhor opção para um bartender. A melhor solução é o gelo feito no freezer, como em casa: se feito em uma forma convencional e não de forma automática como em algumas geladeiras, o gelo será seco, inteiro, denso. Além disso, existem estudos específicos sobre técnicas especiais para produção de gelo artesanal que funcionam muito bem para você que vai precisar para fazer um coquetel perfeito.
Tipos de Gelo
É importante considerar o tipo de coquetel que você está preparando ao escolher o tipo de gelo que você irá usar. Vamos falar mais de 3 tipos de gelo: gelo em cubos e gelo triturado.
Gelo em cubos
O mais tradicional e mais simples de usar, o gelo em cubo pode ser usado em qualquer tipo de bebida e preparo (misturar ou agitar). Caso vá mexer o drink, use o gelo no copo de mistura. Se for agitar, coloque as pedras de gelo na coqueteleira. Se for um drink puro, como um whisky, sirva a bebida em cima do gelo já no copo onde o cliente irá beber.
Gelo triturado
Usado principalmente em drinks frozen, você pode fazer o gelo triturado de diferentes formas: a forma mais rápida e prática é usando o liquidif**ador, mas note que uma parte do gelo irá derreter, portanto tire o excesso de líquido antes de usar o gelo no seu coquetel. Outra forma bastante usada (e divertida) é usar um pano ou um saquinho para encher de cubos de gelo e bater em uma superfície. Dependendo do material do pano ou s**o, o excesso de líquido será drenado. Se não for, você também precisará escoar a água que derreter.
Uma alternativa é o usar o triturador de gelo manual, ferramenta ideal para moer e triturar pedras de gelo. Basta colocar as pedras dentro do triturador e girar a manivela.
DICAS EXTRAS
Independente do tipo de gelo ou coquetel, só retire o gelo da máquina, freezer ou local de armazenamento quando você estiver pronto para usá-lo. Se o gelo já for colocado na bebida um pouco derretido, você vai diluir demais seu drink.
Caso opte por fazer o gelo no freezer, escolha boas formas de gelo, considere o material (indicamos a de silicone, pois são mais fáceis de tirar o gelo e não quebram) e o formato do gelo que será feito.
Cuidado com o armazenamento! Nunca deixe o gelo próximo a alimentos e bebidas que possam contaminá-lo com cheiros ou sabores indesejados.
Infelizmente, a água da to****ra no Brasil não é muito indicada para o consumo. Por conter muito cloro e outras substâncias, o gosto da água f**a alterado e, caso use água de to****ra para fazer o gelo, isso pode se refletir no sabor do seu coquetel. Portanto, dê preferência para água filtrada ou mineral.
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