30/09/2022
Comenzaste desde abajo, nunca lo olvides!!!
No comencé en la cocina ni emplatando, ni sarteneando, ni mucho menos cocinando, comencé escuchando, obedeciendo, diciendo para todo "si chef" que incluso, en los primeros días, el chef no me dirigía la palabra y quienes me enseñaron mucho de lo que se hoy en dia fueron los mismos compañeros, era el que tenía que lavar, recoger, observar y quedarse más tarde, el que tenía que llegar temprano, para poder terminar a tiempo, el que tenía que estar a la disposición de todo mundo, y desarrollar el sentido de urgencia, era el más lento y el que no sabía cortar rápido, era el que cuando descansaba el lavaloza tenía que cubrir esa area, el que salia todos los días con la filipina super sucia, a diferencia de los demás que sólo tenían una pequeña mancha, incluso y lo recuerdo con risa, pero muchas veces llegaba con la filipina húmeda porque tenía solo una y la tenía que lavar todos los días, el que siempre se cortaba y tenía que buscar remedios rápidos para no seguir sangrando, el que no sabía decir "voy atrás" porque no tenía la costumbre, el que tenía que comer muy bien en casa antes de ir a trabajar, porque luego no me daba tiempo para comer en todo el día, al que los meseros y sobre todo las hosstes no saludaban y no le hablaban y que veían como bicho raro, el que se emocionaba cuando el gerente o el chef me saludaban, el que tenía que quedarse parado a lado de un cocinero preguntando todo para aprenderme muy bien la receta y algún día poder ocupar ese lugar, el que le decía a los amigos "soy chef" cuando no tenía ni la menor idea de la responsabilidad que implicaba, y solo lo decía para presumir y no decir "soy ayudante de cocina".
Fui alguna vez el que estuvo abajo y el que todos los días se esforzó para lograr un sueño, una meta y un objetivo, y todos los días lo tengo muy presente y eso me ayuda a no ser prepotente, ni grosero, ni mucho menos ofensivo con los que van comenzando, porque yo se muy bien lo que es comenzar desde abajo.
Chef Giovanni Escalante
Cred:
chef: abraham morales
