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Chef Samuel, voglossousamuel01@gmail. com, Cotonou (2025)

18/06/2025

Ribs façon asiatique
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min + 2 h de marinade | Cuisson : 1 h 30

📝 Ingrédients :

1,2 kg de ribs de porc

2 gousses d’ail hachées 🧄

2 cm de gingembre frais râpé

60 ml de sauce soja

40 ml de miel

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à soupe de sauce hoisin (optionnel mais recommandé)

1/2 c. à café de piment en flocons (optionnel) 🌶️

1 c. à soupe de graines de sésame

Quelques brins de ciboulette ou coriandre fraîche 🌿

🍳 Étapes de préparation :

🥣 Préparer la marinade :
Dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce hoisin, l’ail, le gingembre et les flocons de piment.

💤 Mariner la viande :
Dispose les ribs dans un grand plat, nappe-les de la marinade et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur (ou toute une nuit pour plus de saveur).

🔥 Cuisson au four :
Préchauffe le four à 160°C. Dispose les ribs sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvre-les de papier aluminium et fais cuire 1 h 10 à chaleur tournante.

🍯 Caramélisation finale :
Retire le papier aluminium, badigeonne les ribs avec la marinade restante. Augmente la température à 200°C et poursuis la cuisson 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

✨ Finition :
Parsemer les ribs de graines de sésame et de coriandre ou ciboulette ciselée juste avant de servir.

💡 Astuce pour faciliter la recette :
Prépare la marinade la veille et laisse-la au frais dans un bocal fermé. Tu gagneras du temps le jour J.

🔄 Ingrédient à échanger :
Remplace la sauce hoisin par du ketchup si tu n’en as pas sous la main (ajuste le miel à la baisse).

🔥 Astuce de cuisson :
Tu peux aussi les finir quelques minutes au barbecue pour une touche fumée irrésistible.

18/06/2025

Ribs épicés façon tex-mex
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min + 3 h de marinade | Cuisson : 45 min

📝 Ingrédients :

1,2 kg de ribs de porc (travers de porc)

2 c. à soupe de paprika fumé

1 c. à soupe de cumin moulu

1 c. à café d’origan séché

1 c. à café d’ail en poudre

1 c. à café d’oignon en poudre

1/2 c. à café de piment de Cayenne

1 c. à soupe de sucre roux

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de concentré de tomate

Sel, poivre

Coriandre ou persil frais ciselé 🌿

🍳 Étapes de préparation :

🌶️ Préparer la marinade :
Dans un bol, mélange le paprika, le cumin, l’origan, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le piment, le sucre roux, l’huile d’olive, le concentré de tomate, du sel et du poivre.

🍖 Enrober les ribs :
Découpe les travers si besoin. Frotte-les généreusement avec la marinade épicée. Place-les dans un plat, filme et laisse mariner 3 heures au réfrigérateur (ou toute une nuit pour plus de saveur).

🔥 Préchauffer le barbecue ou le four :
Si au barbecue, prépare une cuisson indirecte. Si au four, préchauffe à 160°C.

🍗 Cuisson lente :
Dépose les ribs sur la grille ou dans un plat. Couvre avec du papier alu. Laisse cuire 40 minutes à feu doux ou au four. Retire ensuite l’alu et laisse encore 5 à 10 minutes pour bien faire dorer.

🌿 Dressage final :
Sers les ribs chauds, parsemés de coriandre ou persil frais.

💡 Astuce pour faciliter la recette :
Tu peux préparer la marinade à l’avance et la conserver 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.

🔄 Ingrédient à échanger :
Remplace le piment de Cayenne par du chipotle moulu pour une note fumée plus prononcée.

🔥 Astuce de cuisson :
Pour une belle croûte épicée, termine la cuisson 2 minutes sous le gril du four ou au contact direct des braises.

18/06/2025

Ribs caramélisés au barbecue
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 min + 2 h de marinade | Cuisson : 45 min

📝 Ingrédients :
1,2 kg de ribs de porc (travers de porc)

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (avec graines)

3 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de sauce soja sucrée

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 gousse d’ail émincée

1 c. à café de paprika fumé

Sel et poivre

Quelques brins de persil frais pour le dressage 🌿

🍳 Étapes de préparation :
🧴 Préparer la marinade :
Dans un bol, mélange la moutarde à l’ancienne, le miel, la sauce soja sucrée, le vinaigre de cidre, l’ail émincé, le paprika fumé, du sel et du poivre.

🍖 Mariner les ribs :
Découpe les travers en portions individuelles si besoin. Enduis-les bien avec la marinade. Couvre et laisse reposer au frais pendant 2 heures minimum (idéalement une nuit).

🔥 Préchauffer le barbecue :
Prépare une cuisson indirecte (charbons sur les côtés) et huile légèrement la grille.

🍗 Cuisson des ribs :
Dépose les ribs sur la grille, loin de la flamme directe. Referme le couvercle et laisse cuire 35 à 40 minutes en les retournant régulièrement.

🍯 Caramélisation finale :
En fin de cuisson, badigeonne les ribs avec le reste de marinade et fais-les griller 5 minutes de chaque côté à feu direct pour les caraméliser.

🌿 Dressage :
Parsème de persil frais haché juste avant de servir.

💡 Astuce pour faciliter la recette :
Tu peux préparer la marinade la veille et faire mariner la viande toute la nuit : les ribs seront encore plus savoureux et tendres !

🔄 Ingrédient à échanger :
Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable pour une touche différente, un peu plus boisée.

🔥 Astuce de cuisson :
Pour une cuisson encore plus tendre, commence par cuire les ribs 30 min au four à 150°C avant de les finir au barbecue. Ils seront fondants à cœur et bien grillés à l'extérieur.

18/06/2025

🍖 Ribs de porc marinés à la sauce barbecue maison
Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes (+ 4 h de marinade)

Temps de cuisson : 1 h 30

🛒 Ingrédients
1,2 kg de travers de porc (ribs)

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe d’ail en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la sauce barbecue maison :
150 ml de ketchup

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de sauce soja

1 gousse d’ail râpée

1 cuillère à café de piment doux (facultatif)

👨‍🍳 Étapes détaillées
🔪 Préparer les ribs
Retire la membrane fine sous les ribs si elle est présente. Coupe en portions si besoin.

🧂 Assaisonner
Dans un grand plat, frotte les ribs avec le paprika, le cumin, l’ail en poudre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Couvre et laisse mariner au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

🍯 Préparer la sauce barbecue
Dans une petite casserole, mélange tous les ingrédients de la sauce. Fais chauffer à feu doux pendant 10 minutes, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserve.

♨️ Cuisson au four ou barbecue
Préchauffe le four à 160°C ou prépare un barbecue à chaleur indirecte. Emballe les ribs dans du papier aluminium et fais cuire 1 h 15.

🔥 Caramélisation
Retire les ribs du papier aluminium, badigeonne-les généreusement de sauce barbecue et fais-les griller 10 à 15 minutes à feu vif ou sous le gril du four. Retourne et nappe de sauce plusieurs fois.

🌿 Dressage
Dispose les ribs sur un plat, nappe d’un dernier filet de sauce et ajoute quelques feuilles de persil pour la touche fraîche.

💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare la sauce barbecue la veille : elle sera encore meilleure le lendemain, bien infusée.

🔄 Suggestion d’ingrédient à échanger
Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une note plus douce et boisée.

🔥 Astuce de cuisson
Pour des ribs ultra tendres, ne saute pas l’étape de cuisson longue à basse température : c’est elle qui attendrit la viande avant le grill.

16/06/2025

Pizza Sushi Fusion : Une Rencontre entre l'Italie et le Japon🍣🍕
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Ingrédients:
250g de riz à sushi, 100ml de vinaigre de riz, 1 avocat mûr, 100g de saumon sashimi, 100g de thon sashimi, 1 mangue, un petit chou rouge, 50ml de vinaigre de riz pour le mariner, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de wasabi, graines de sésame noir et blanc.
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Étapes :
1. Cuire le riz à sushi selon les instructions du paquet, ajouter le vinaigre de riz, puis laisser refroidir légèrement.
2. Étaler le riz sur du papier sulfurisé ou un plateau en formant un disque similaire à une pâte à pizza.
3. Écraser l'avocat et répartir uniformément sur le riz.
4. Couper le saumon et le thon en fines tranches, peler et trancher la mangue en fines lamelles.
5. Finement émincer le chou rouge, le mariner dans le vinaigre de riz pendant 10 minutes.
6. Disposer sashimi de saumon et thon, mangue, et chou mariné sur le riz.
7. Mélanger la mayonnaise et le wasabi, et le verser en filet décoratif sur la pizza.
8. Garnir de graines de sésame.
9. Servir immédiatement et déguster.

16/06/2025

✨ Camembert Rôti au Bacon ✨
Ingrédients :
- 1 camembert entier
- 4 tranches de bacon
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym frais
- Poivre noir au goût
- Pain frais pour accompagner

Instructions :

1. Préparation du Camembert :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Retirez le camembert de son emballage en papier et replacez-le dans sa boîte en bois. Si votre camembert n’a pas de boîte en bois, placez-le dans un petit plat allant au four.
- Faites de petites incisions sur le dessus du camembert et insérez-y des morceaux d’ail.

2. Cuisson du Bacon :
- Faites revenir les tranches de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et cassez-les en morceaux.

3. Assemblage :
- Disposez les morceaux de bacon sur le camembert.
- Parsemez de feuilles de thym et ajoutez un tour de moulin à poivre.

4. Cuisson :
- Placez le camembert au four et faites cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coulant.

5. Service :
- Servez immédiatement avec du pain frais pour tremper dans le fromage fondu.

Bon appétit !

15/06/2025

Poulet au beurre de citron cuit au four

Ingrédients

4 cuisses ou blancs de poulet (avec ou sans peau)

80 g de beurre doux (à température ambiante)

Le jus et le zeste d’1 citron

3 gousses d’ail écrasées

1 c. à soupe de thym frais (ou herbes de Provence)

Sel, poivre

1 c. à soupe d’huile d’olive

(Optionnel) persil frais haché pour servir

Préparation
1. Préparer le beurre citronné

Dans un bol, mélange le beurre mou, le jus et le zeste de citron, l’ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.
2. Préparer le poulet

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).

Badigeonne le poulet avec un peu d’huile d’olive.

Dépose les morceaux dans un plat à four.

Étale généreusement le beurre citronné sur le poulet, en en mettant un peu sous la peau si possible pour plus de saveur.

(Optionnel) Laisse mariner 30 minutes au frais.

3. Cuisson

Enfourne le plat pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur (la chair doit être blanche et juteuse).
4. Service

Saupoudre de persil frais haché avant de servir. Accompagne avec des légumes rôtis, une purée ou un riz pilaf.

Astuces

Tu peux ajouter des rondelles de citron dans le plat pour encore plus de fraîcheur.

Pour un goût plus relevé, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou de paprika doux au beurre

15/06/2025

🥟 pastels à la viande 🥩

INGRÉDIENTS :
Pâte :
500 g de farine
250 g de margarine
1 œuf
1 pincée de sel
5 c. à soupe d’eau froide
1 jaune d’œuf (dorure)

Farce :
300 g de viande hachée
1 carotte + 1 pomme de terre (en petits dés)
1 oignon
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre, cube, ail, thym
Un peu d’eau
1 c. à café de farine

TEMPS :
Préparation : 30 min
Cuisson : 25–30 min

PRÉPARATION RAPIDE :
1. Pâte : Sablez farine + margarine. Ajoutez œuf + eau pour former une pâte souple. Réservez.
2. Farce : Faites revenir oignon, viande, légumes + assaisonnements. Ajoutez un peu d’eau. Épaississez avec farine.
3. Montage : Étalez la pâte, découpez des cercles, garnissez, refermez, soudez avec une fourchette.
4. Cuisson : Badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez à 180°C pour 25 à 30 min.

CONSEILS :
Laissez refroidir la farce avant de farcir.
Ne surchargez pas les pastels.
Servez chaud ou tiède avec une sauce ou du jus.

08/06/2025

Frites au curry doux et coriandre fraîche
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 35 minutes

🥔 Ingrédients :

Pommes de terre à frites : 800 g

Huile de friture : 1 litre

Crème liquide : 100 ml

Pâte de curry doux : 2 c. à soupe (40 g)

Fromage râpé type parmesan ou coco râpée salée : 30 g

Coriandre fraîche : 1 bouquet

Sel : 1 c. à café

Poivre : 1 pincée

👩‍🍳 Préparation étape par étape :
🍽️ 1. Préparation des frites
🔪 Épluche les pommes de terre puis coupe-les en bâtonnets réguliers.
💦 Rince-les à l'eau froide, puis sèche-les bien avec un torchon propre.

🔥 2. Cuisson des frites
🥄 Fais chauffer l’huile à 170°C.
🍟 Plonge les frites en deux fois pour une double cuisson :
– première cuisson 5 min (elles doivent être tendres mais non dorées)
– laisse reposer sur du papier absorbant.
– deuxième cuisson à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

🍛 3. Préparation de la sauce curry
🥄 Dans une petite casserole, chauffe la crème liquide avec la pâte de curry doux.
👃 Remue jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et légèrement épaissie.
🧂 Sale et poivre à ton goût.

🥣 4. Assemblage
🥄 Verse la sauce curry sur les frites encore chaudes dans un grand saladier.
🥥 Saupoudre immédiatement de fromage râpé ou de coco râpée salée.
🌿 Ajoute généreusement la coriandre fraîche ciselée.

💡 Astuce pour faciliter la recette :
Utilise des frites surgelées précuites pour gagner du temps sans sacrifier le croustillant.

🔄 Ingrédient à échanger :
Tu peux remplacer la pâte de curry doux par une cuillère de curry en poudre mélangée à un peu de beurre fondu.

🔥 Astuce de cuisson :
Pour des frites extra croustillantes, laisse-les tremper 30 min dans de l’eau froide avant de les sécher et de les cuire.

08/06/2025

Frites à la mayonnaise à la truffe et parmesan

👥 Pour 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 35 minutes

🧂 Ingrédients
Pommes de terre (type bintje) : 500 g

Huile de tournesol pour friture : 1 L

Mayonnaise à la truffe : 4 c. à soupe

Parmesan râpé : 30 g

Cresson ou micropousses : une poignée

Sel fin : 1 c. à café

Poivre noir moulu : 1 pincée

🍳 Étapes de préparation
🧼 Préparer les pommes de terre : Épluche les pommes de terre, rince-les et coupe-les en frites épaisses et régulières.

🧊 Tremper les frites : Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour retirer l’excès d’amidon.

🧻 Bien les sécher : Égoutte les frites puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre.

🍳 Première cuisson : Fais chauffer l’huile à 150°C. Plonge les frites 5 minutes pour les précuire sans coloration. Égoutte-les.

🔥 Deuxième cuisson : Augmente la température de l’huile à 180°C. Fais frire les frites 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant.

🧂 Assaisonner : Sale, poivre les frites encore chaudes.

🍽️ Dresser : Dispose les frites dans un bol en bois. Nappe-les de mayonnaise à la truffe en filet.

🧀 Ajouter le parmesan : Saupoudre généreusement de parmesan râpé.

🌱 Finaliser : Parseme de cresson ou micropousses pour une touche de fraîcheur.

💡 Astuce pour faciliter la recette
Utilise des frites surgelées précuites pour gagner du temps sans sacrifier le croustillant !

🔁 Ingrédient à échanger
Pas de mayonnaise à la truffe ? Mélange 4 c. à soupe de mayonnaise classique avec 1 c. à café d’huile de truffe pour un résultat savoureux.

🔥 Astuce de cuisson
Fais cuire les frites en petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse trop, ce qui garantit des frites bien dorées et croustillantes.

08/06/2025

Frites à l’aïoli à l’ail rôti et herbes

👥 Pour 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 45 minutes

🛒 Ingrédients
Pommes de terre à frites : 800 g

Huile d’olive : 3 c. à soupe

Ail : 1 tête

Jaune d’œuf : 1

Moutarde de Dijon : 1 c. à café

Jus de citron : 1 c. à soupe

Huile neutre (tournesol ou colza) : 150 ml

Herbes fraîches (persil, thym) : 1 c. à soupe ciselée

Sel : 1 c. à café

Poivre noir : quelques tours de moulin

🍳 Préparation étape par étape
🥄 1. Préparer l’ail rôti
🧄 Préchauffe ton four à 180°C. Coupe la tête d’ail en deux horizontalement, arrose-la d’un filet d’huile d’olive, enveloppe-la dans du papier aluminium et fais-la rôtir 25 minutes. Laisse tiédir, puis presse les gousses pour en extraire la pulpe.

🥔 2. Préparer les frites
🧼 Épluche (ou lave) les pommes de terre selon ton goût. Coupe-les en bâtonnets.
🛁 Fais-les tremper 30 minutes dans l’eau froide pour enlever l’amidon.
🧻 Égoutte-les et sèche-les bien dans un torchon propre.
🛢️ Dispose-les sur une plaque, ajoute l’huile d’olive, du sel et mélange bien.
🔥 Enfourne à 200°C pendant 35-40 minutes en remuant à mi-cuisson pour qu’elles dorent bien.

🥣 3. Préparer l’aïoli maison
🥚 Dans un bol, fouette le jaune d’œuf avec la moutarde et le jus de citron.
🧄 Ajoute la pulpe d’ail rôti.
🚿 Verse l’huile en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une belle mayonnaise.
🧂 Sale et poivre à ton goût.

🌿 4. Dressage
🍟 Dispose les frites dorées dans un joli bol, ajoute une généreuse cuillerée d’aïoli au centre.
🌿 Parsème d’herbes fraîches ciselées.

💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux utiliser un petit mixeur plongeant pour monter l’aïoli plus rapidement et sans effort !

🔁 Ingrédient à échanger
Remplace l’ail rôti par de l’ail confit ou simplement une petite gousse d’ail cru si tu veux un goût plus prononcé.

🔥 Astuce de cuisson
Pour des frites encore plus croustillantes, enfourne-les en deux cuissons : d’abord 20 min à 160°C, puis 15 min à 200°C.

08/06/2025

RECETTE CHAWARMA FAIT MAISON

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
1 kg viande de bœuf
Gousses d'ail : 2 pièces
Cumin en poudre : 2 c. à café (facultatif)
Sel fin : 4 pincées
Cubes d'assaisonnement: 2 cubes
Moulin à poivre : 4 tours
Jus de citron : 4 c. à café
Huile d'olive : 2 cl
Moutarde : 1 cuillère a café.
Oignons: 0.5

*Pour la sauce
Yaourt : 250 g
Gousse d'ail : 1 pièce
Cumin en poudre : 2 c. à café(facultatif)
Jus de citron : 2 c. à café
Sel fin : 2 pincées
poivre : 2 cuillères à café
Mayonnaise : 1 cuillère a café
Moutarde : 1 cuillère a café

*Pour la garniture
Oignon rouge: 1 pièce
Concombre: 0.5 pièce
Coriandre fraîche : 0.5 botte (facultatif)
Jus de citron : 3 c. à café (facultatif)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Frites de pommes
Tomates : 3 tomates
Salade fraîche : 0.5 pièce

*Pour le dressage
Pain pita(libanais) : 4 pièces

PRÉPARATION :
ÉTAPE 1:
Laver et émincer votre viande de bœuf. Puis ajouter l'assaisonnement de la viande et laisser mariner même 2heures de temps. Vous pouvez aussi ajouter les épices du shawarma soit les faire vous même ou laisser ainsi. Après ce temps, bouillir les émincés de viande de bœuf jusqu'à la cuisson complète. Puis réserver

ÉTAPE 2:
Préparer la sauce: écraser l'ail et le poivre s'il n'est pas déjà moulu. Mélanger tous les épices avec le yaourt ( de préférence nature), la mayonnaise, la moutarde le reste d'épices et les herbes aromatiques (persil, coriandre ou menthe). Puis réserver.

ÉTAPE 3:
Pour la farce:
Lavez bien vos légumes.
Coupez l'oignon en rondelles ou lanières, le concombre et les tomates en petits morceaux, et la salade verte en lanières. Puis réserver.

ÉTAPE 4:
Le dressage:
prenez un pain pita, posez la viande au milieu en forme de boudin, mettez dessus vos crudités, versez un peu de sauce au yaourt. Roulez.
Bon appétit

Chef Samuel

18/06/2025

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16/06/2025

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